Trứng rán/trứng chiên là một trong những món ăn đơn giản được nhiều người yêu thích. Chỉ với vài nguyên liệu, bạn đã có thể làm ra một đĩa trứng rán thơm ngon, ăn cùng cơm trắng, bánh mì hay xôi đều phù hợp. Việc rán trứng không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng cầu kỳ nhưng vẫn cần một số bí quyết nhỏ để đảm bảo miếng trứng thơm ngon, mềm ẩm, không bị tanh và khô cứng.
Để có đĩa trứng rán thơm ngon, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần có gồm trứng, muối hoặc nước mắm, tinh bột, nước nguội và dầu ăn hoặc mỡ lợn. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm hành lá, hẹ hoặc một số loại rau củ khác như hành tây, cà rốt, nấm... Thông thường, cách rán trứng đơn giản nhất chỉ cần thêm hành lá là đủ.
Hòa tinh bột với nước trước khi trộn trứng
Trước tiên, đập trứng vào bát rồi nêm muối hoặc nước mắm tùy khẩu vị. Dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều để trứng và gia vị hòa vào nhau.
Ở một bát khác, cho 1 thìa tinh bột cùng một ít nước nguội rồi khuấy kỹ cho tan hoàn toàn, không bị vón cục là được. Đổ từ từ phần nước tinh bột vào bát trứng và khuấy đều.
Lưu ý, phải dùng nước nguội hoặc nước ở nhiệt độ thường để hòa tinh bột. Nếu dùng nước nóng, tinh bột sẽ bị hồ hóa và làm thay đổi kết cấu của hỗn hợp trứng trước khi rán.
Chiên ở mức nhiệt vừa phải
Đặt chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn. Khi thấy dầu nóng, nhúng đầu đũa vào chảo thấy sủi tăm nhẹ là có thể đổ trứng vào chảo. Nghiêng nhẹ chảo để trứng trải đều. Khi mặt dưới bắt đầu se lại, trứng phía trên cũng dần đông, bạn có thể tiến hành lật và rán cho mặt còn lại chín vàng.
Không nên để lửa quá lớn trong thời gian dài làm trứng bị khô cứng và dễ cháy.
Trứng rất nhanh chín. Khi thấy trứng vừa chín tới, có thể lập tức tắt bếp và lấy ra đĩa.
Vì sao thêm nước và tinh bột?
Việc thêm nước và tinh bột giúp giữ cho trứng rán có kết cấu mềm, xốp hơn so với việc chỉ rán trứng không. Nếu không có tinh bột, bạn có thể cho nước nguội vào đánh đều cùng trứng. Không dùng nước nóng vì nhiệt độ cao có thể khiến trứng bị chín.
Ngoài ra, khi rán trứng, bạn cần giữ nhiệt độ ở mức vừa phải để trứng chín mà không bị khô cứng. Chỉ cần rán đến khi trứng chín tới, vẫn có kết cấu mềm ẩm là được, không rán quá lâu.
Cách thực hiện không phức tạp, nguyên liệu cũng dễ chuẩn bị nên có thể áp dụng ngay khi làm món trứng rán cho bữa cơm hằng ngày.
