"Lỗi sai" phổ biến khiến mỡ lợn vừa đen vừa hôi
Thay vì chỉ thái mỡ rồi cho trực tiếp vào chảo rán khô, cách làm này rất dễ khiến mỡ bị cháy bén đáy chảo, làm mỡ ngả màu vàng ố và mất đi độ thơm thanh.
Đặc biệt, mỡ lợn tươi luôn có một độ "gây" tự nhiên. Nếu không xử lý đúng cách ngay từ khâu chế biến, mỡ để lâu sẽ nhanh bị hôi hỏng và biến chất.
Mẹo "vàng" từ đầu bếp: Bỏ túi 3 "vũ khí" giúp mỡ trắng muốt
Bí quyết cực đơn giản chính là thêm Nước, Gừng và Muối đúng thời điểm:
-
Bát nước sạch: Giúp mỡ không bị bén cháy, không hề gây bắn mỡ (vì nước sẽ bay hơi hết) và giúp mỡ đông lại trắng tinh như bông.
-
Vài lát gừng: Đánh bay hoàn toàn mùi gây đặc trưng, tạo hương thơm nhẹ tự nhiên.
-
Một chút muối: Vừa có tác dụng sát khuẩn, vừa đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên giúp mỡ để lâu không bao giờ bị thiu hay gắt dầu.
Hướng dẫn chi tiết cách rán mỡ lợn thơm ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế mỡ lợn đúng cách
-
Mỡ lợn (khổ hoặc lá) rửa thật sạch, để ráo.
-
Mẹo nhỏ: Với mỡ lá khó thái, bạn hãy bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút rồi lấy ra xắt hạt lựu nhỏ. Thái miếng nhỏ giúp mỡ kiệt nhanh và tiết kiệm thời gian.
Bước 2: Quy trình rán mỡ "không bắn, không cháy"
-
Cho mỡ vào chảo sạch, đổ ngay 1 bát ăn cơm nước và thả vài lát gừng vào cùng.
-
Bật lửa lớn. Khi nước trong chảo bắt đầu sôi, dùng thìa hớt sạch phần bọt nổi lên.
-
Rắc thêm một xíu muối, sau đó hạ lửa nhỏ vừa. Thỉnh thoảng dùng đảo nhẹ để mỡ tiết ra đều.
Bước 3: Thu hoạch mỡ nước và tóp mỡ giòn tan
-
Khi thấy phần tóp mỡ teo quắt lại và chuyển màu vàng nhẹ thì tắt bếp ngay. Tuyệt đối không rán quá kỹ làm cháy tóp mỡ, khiến mỡ bị đục và chuyển màu vàng xám.
-
Dùng rây lọc lấy nước mỡ trong suốt cho vào hũ thủy tinh sạch đã khô ráo.
-
Để mỡ nguội hoàn toàn rồi mới đậy nắp, cất vào ngăn mát tủ lạnh. Chỉ sau vài tiếng, mỡ sẽ đông lại trắng mịn như kem.
-
Mẹo tận dụng phần tóp mỡ
Phần tóp mỡ vớt ra vẫn giữ được độ giòn béo, cực kỳ thích hợp để xào rau muống, nấu canh dưa chua hoặc chưng mắm tỏi ớt ăn cùng cơm nóng siêu "tốn cơm"!
