Đậu phụ là thực phẩm có giá rẻ, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, đậu phụ rán là món dễ làm nhất và được nhiều người yêu thích. Miếng đậu phụ có lớp vỏ vàng giòn, nóng hổi, có thể răn kèm nước mắm, xì dầu mù tạt, thêm các loại rau sống là "đúng bài". Đậu phụ rán không chỉ là món ăn trong các bữa cơm thường ngày mà còn là món khoái khẩu trên bàn nhậu.
Một vấn đề nhiều người gặp phải khi rán đậu là lúc mới mới rán, phần vỏ bên ngoài giòn nhưng chỉ để một lúc là miếng đậu bị xẹp và mềm.
Để giải quyết vấn đề này, bạn cần có mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn loại đậu phụ phù hợp
Với món đậu phụ rán, bạn nên chọn loại đậu già (tức là đậu được ép chặt, miếng đậu chắc). Loại này khi rán sẽ giữ được lớp vỏ giòn lâu hơn các loại đậu mềm, đậu non.
Món đậu non sẽ phù hợp để làm đậu sốt, đậu kho. Đậu non rán không khéo sẽ rất dễ vỡ và phần vỏ cũng nhanh ít.
Thấm khô và ép bớt nước trong đậu
Bạn nên ép nhẹ cho đậu ra bớt nước hoặc sử dụng giấy để thấm khô bề mặt đậu. Làm như vậy, đậu rán sẽ giòn hơn và cũng hạn chế tình trạng bắn dầu.
Phủ bột bên ngoài miếng đậu
Cắt đậu thành miếng vừa ăn. Sau đó, trộn tinh bột ngô với một ít muối. Dùng bột này để phủ một lớp mỏng bên ngoài miếng đậu. Không trộn mạnh làm vỡ miếng đậu. Lớp bột bên ngoài phải đủ mỏng để miếng đậu giòn nhưng không bị khô cứng, bị ngấy khi ăn.
Có thể sử dụng tinh bột khoai tây hoặc bột mì để thay thế. Tuy nhiên, tinh bột ngô sẽ cho ra lớp vỏ mỏng giòn, ngon nhất.
Rán đậu đúng cách
Có nhiều cách rán đậu khác nhau, tùy theo điều kiện mà bạn có thể lựa chọn cách phù hợp.
Để đậu vàng giòn đều tất cả các mặt, bạn nên sử dụng các loại nồi sâu lòng và rán đậu ngập dầu.
Có thể sử dụng nồi sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu chuyên dụng. Đun nóng dầu lên khoảng 188 độ C rồi thả đậu vào rán. Rán khoảng 3-4 phút là lớp vỏ bên ngoài của miếng đậu sẽ chuyển màu vàng và có được độ giòn cần thiết. Lúc này, có thể vớt đậu ra và để ráo đầu.
Nếu sử dụng chảo thường để rán đậu, bạn có thể cho từng miếng đậu vào chảo, rán vàng đều một mặt rồi lật miếng đậu và rán cho mặt còn lại chín vàng là được.
Đậu vớt ra nên cho lên rổ thưa hoặc để vào giấy thấm dầu cho ráo dầu rồi mới xếp vào đĩa.
Nên ăn đậu rán khi còn nóng để lớp vỏ giòn, bên trong mềm ẩm.
