Từ lâu, chả rán cuốn lá lốt đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Mùi thơm nồng nàn của lá lốt quyện với nhân thịt khiến ai cũng phải xuýt xoa. Thế nhưng, ít ai biết rằng, nếu thay lá lốt bằng lá xương sông, món chả không chỉ dậy mùi hấp dẫn hơn mà còn có thêm vô số lợi ích cho sức khỏe. Một loại lá dân dã, mọc khắp nơi ở Việt Nam, nhưng lại bị "bỏ quên" trên mâm cơm hiện đại.
Lá xương sông – báu vật xanh trong vườn nhà
Lá xương sông là một loại cây thân mềm, có vị cay nhẹ, tính ấm, thường mọc hoang ở vùng quê hoặc được trồng làm rau gia vị. Loại lá này từng được Đông y ca ngợi vì công dụng tán hàn, tiêu viêm, hỗ trợ tiêu hóa và trị ho hiệu quả. Không chỉ là vị thuốc dân gian, lá xương sông còn là nguyên liệu nấu ăn vô cùng tuyệt vời nếu bạn biết cách sử dụng đúng.
Đặc biệt, khi dùng để rán chả, lá xương sông có mùi thơm thanh hơn lá lốt, không bị át bởi mùi thịt, và khi chiên lên còn giòn nhẹ, không bị dai như một số loại lá khác.
Vì sao rán chả bằng lá xương sông lại ngon hơn lá lốt?
Hương vị đặc trưng, không lấn át nhân chả
Lá lốt có mùi khá mạnh và đậm, đôi khi làm lu mờ vị ngọt tự nhiên của thịt. Trong khi đó, lá xương sông lại có mùi thơm nhẹ, cay cay vừa phải, làm nổi bật trọn vẹn vị của nhân thịt băm, nấm, hành… Giống như một “người bạn đồng hành”, xương sông nâng tầm hương vị chứ không chiếm “spotlight” của món ăn.
Giòn bên ngoài – mềm bên trong
Khi rán, lá xương sông nhanh chín và giòn nhẹ, không ngậm dầu. Điều này giúp miếng chả không bị ngấy, ăn nhiều vẫn thấy ngon miệng. Lá lốt nếu không khéo rán dễ bị cháy hoặc dai, còn lá xương sông thì ngược lại – dễ làm, dễ ăn và hấp dẫn ngay từ miếng đầu tiên.
Lợi ích sức khỏe vượt trội
- Không chỉ ngon hơn, lá xương sông còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe như:
- Giảm ho, tiêu đờm, hỗ trợ trị viêm họng.
- Tăng cường tiêu hóa, giảm đầy hơi, khó tiêu.
Có khả năng kháng khuẩn nhẹ, giúp cơ thể khỏe hơn trong mùa lạnh. Với một chiếc chả nhỏ xinh cuốn trong lá xương sông, bạn vừa thưởng thức món ngon lại vừa chăm sóc sức khỏe tự nhiên mà không cần dùng thuốc.
Cách làm chả cuốn lá xương sông chuẩn vị
Nguyên liệu:
- 300g thịt vai xay nhuyễn
- 1 củ hành khô, 1 chút hành lá thái nhỏ
- Hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm
- Lá xương sông rửa sạch, để ráo
Cách làm:
- Trộn thịt với hành, tiêu, mắm, hạt nêm cho thật đều.
- Dùng thìa múc một lượng nhỏ nhân thịt, đặt lên lá xương sông, cuộn tròn như nem.
- Bắc chảo dầu, rán lửa vừa đến khi chín vàng đều hai mặt.
- Ăn nóng với cơm trắng hoặc bún, kèm nước mắm chua ngọt.
Dù ngon và bổ dưỡng là thế, nhưng hiện nay lá xương sông dường như bị "lép vế" trước lá lốt trong các công thức nấu ăn. Điều này có thể xuất phát từ thói quen ẩm thực lâu năm, hoặc đơn giản là do người thành thị ít biết đến công dụng của loại lá này.
Tuy nhiên, trong các nhà hàng cao cấp hoặc món ăn fusion Việt, lá xương sông đang dần được "tái khám phá" như một nguyên liệu mang hồn dân tộc, giúp món ăn vừa ngon lại mang giá trị truyền thống.
Không cần nhập khẩu, không phải đặc sản đắt tiền, lá xương sông có mặt ở khắp các vùng quê Việt Nam. Một loại rau gia vị tưởng chừng như bình dị lại có thể giúp bạn biến tấu món ăn quen thuộc theo cách hoàn toàn mới. Không chỉ làm chả, bạn còn có thể dùng lá xương sông để hấp cá, nấu canh hoặc xào với thịt bò, đều rất đưa cơm.
