Rán bánh chưng theo cách truyền thống thường dùng nhiều dầu để tạo lớp vỏ vàng giòn. Tuy nhiên, nếu chỉ đổ dầu, bánh rất dễ bị ngấy, nhanh mềm và thấm nhiều chất béo.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Bánh chưng đã luộc chín, để nguội (ngon nhất là bánh để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh)
-
Nước lọc
-
Một ít dầu ăn
-
Chảo chống dính
-
Dao sạch
Nếu muốn tăng độ thơm, có thể chuẩn bị thêm chút mỡ lợn thay cho một phần dầu ăn, nhưng không bắt buộc.
2. Cách cắt bánh để rán ngon
Trước khi rán, nên lau dao bằng khăn ẩm hoặc nhúng qua nước nóng rồi lau khô để mặt cắt mịn hơn. Cắt bánh thành miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1,5–2 cm. Miếng quá mỏng sẽ dễ vỡ, quá dày sẽ khó giòn đều.
3. Bí quyết rán bằng nước trước khi cho dầu
Đây chính là điểm khác biệt giúp bánh giòn mà không ngấy.
Bước 1: Làm nóng chảoĐặt chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng nhẹ, cho vào khoảng 3–4 thìa canh nước lọc (tùy số lượng bánh).
Bước 2: Xếp bánh vào khi nước còn trong chảoĐặt từng miếng bánh vào chảo khi nước đang sôi lăn tăn. Nước sẽ giúp lớp nếp bên ngoài mềm ra, nóng đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
Bước 3: Đun đến khi nước cạnGiữ lửa vừa, đợi nước bốc hơi gần hết. Lúc này bề mặt bánh đã nóng đều và hơi se lại.
Bước 4: Thêm một ít dầu ănKhi nước gần cạn hoàn toàn, cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ để tráng mặt đáy (không cần ngập dầu). Lúc này bánh đã nóng sẵn nên dầu chỉ có tác dụng tạo lớp vỏ vàng giòn bên ngoài.
Bước 5: Rán vàng hai mặtLật bánh nhẹ tay khi một mặt đã vàng. Rán đến khi hai mặt xém vàng đẹp mắt thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu.
4. Vì sao nên thêm nước trước khi cho dầu?
-
Giúp bánh nóng đều từ trong ra ngoài
-
Hạn chế tình trạng ngoài cháy, trong còn nguội
-
Giảm lượng dầu cần dùng
-
Vỏ giòn nhưng không quá cứng
-
Ăn không bị ngấy, không quá nhiều dầu mỡ
5. Mẹo để bánh giòn lâu hơn
-
Không rán quá nhiều miếng cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt chảo
-
Luôn giữ lửa vừa, tránh lửa quá lớn khiến bánh cháy nhanh
-
Nếu thích lớp vỏ giòn rụm hơn, có thể ấn nhẹ bánh xuống chảo trong lúc rán
-
Rán xong nên ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ độ giòn
6. Biến tấu thêm hương vị
Sau khi rán xong, bạn có thể:
-
Ăn kèm dưa hành hoặc dưa món để cân vị
-
Chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm pha chua ngọt
-
Rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương thơm
Chỉ cần thêm một bước nhỏ là cho nước vào chảo trước khi thêm dầu, bạn đã có thể nâng tầm món bánh chưng rán quen thuộc. Vỏ ngoài vàng giòn, bên trong dẻo mềm, không hề ngấy dù ăn nhiều.
Lần tới khi rán bánh chưng, đừng chỉ đổ dầu, hãy thử cách này để cảm nhận sự khác biệt rõ rệt.
