Tích trữ cá, tôm và các loại hải sản trong ngăn đá tủ lạnh là thói quen quen thuộc của nhiều gia đình hiện đại để tiết kiệm thời gian đi chợ. Tuy nhiên, việc rã đông cá sao cho nhanh mà thịt cá không bị bở nát, tanh nồng lại là bài toán khiến nhiều người đau đầu. Nếu bạn vẫn đang ngâm cá vào chậu nước lạnh theo cách truyền thống, hãy thay đổi ngay bằng 2 mẹo cực hay dưới đây.
Sai lầm khi rã đông cá bằng nước lã: Vừa lâu lại vừa mất chất
Thông thường, khi cần chế biến, đa số mọi người sẽ ném thẳng con cá đông lạnh vào một chậu nước lã và ngồi đợi. Cách làm này không những tốn rất nhiều thời gian mà còn vô tình làm giảm chất lượng món ăn.
Khi ngâm trong nước quá lâu, các chất dinh dưỡng, vitamin và độ ngọt tự nhiên trong thịt cá sẽ bị hòa tan và thất thoát ra ngoài. Chưa kể, vi khuẩn từ môi trường bên ngoài rất dễ xâm nhập vào miếng cá đang rã đông dở, khiến thịt cá bị bở nhũn và bốc mùi tanh nồng khi nấu nướng. Theo trang tin Aboluowang, thay vì dùng nước lã thông thường, bạn chỉ cần thêm một trong hai nguyên liệu rẻ tiền sau đây để cá tan đá cấp tốc.
Cách 1: Sử dụng muối hạt — Tuyệt chiêu rã đông như "tan tuyết"
Phương pháp này cực kỳ đơn giản và không cần dùng đến một giọt nước nào trong suốt quá trình đợi cá mềm ra.
-
Bước 1: Bạn chuẩn bị một chiếc bát hoặc thau lớn khô ráo, sau đó đặt con cá hoặc miếng phi lê cá đông lạnh vào bên trong.
-
Bước 2: Bốc một nắm muối hạt rồi xát đều lên cả hai mặt của con cá. Bạn nên chú ý xát kỹ hơn ở những vùng như bụng và mang cá vì đây là nơi tập trung nhiều mạch máu và dễ bám đá nhất.
-
Bước 3: Để yên con cá như vậy trong vòng 20 đến 30 phút. Bạn sẽ thấy lớp đá bám quanh cá bắt đầu tan chảy ra và thịt cá mềm dần một cách tự nhiên. Cuối cùng, bạn chỉ cần mang cá đi rửa sạch lại với nước là có thể đem đi chế biến.
Cơ chế hoạt động của cách này rất khoa học. Muối có đặc tính hạ điểm đóng băng, giúp phá vỡ các liên kết tinh thể băng trên bề mặt cá một cách mạnh mẽ, tương tự như cách người ta vẫn rắc muối lên các con đường đầy băng tuyết vào mùa đông để tuyết tan nhanh hơn.
Lưu ý nhỏ: Do một lượng muối nhất định đã thấm nhẹ vào các thớ thịt trong quá trình rã đông, nên khi tẩm ướp gia vị để nấu nướng, bạn nhớ giảm lượng nước mắm hoặc muối lại để món ăn không bị quá mặn.
Cách 2: Kết hợp giấm trắng và nước ấm — Khử sạch mùi tanh trong một nốt nhạc
Nếu bạn vừa muốn cá tan đá nhanh, vừa muốn loại bỏ hoàn toàn mùi tanh nồng đặc trưng của hải sản đông lạnh lâu ngày, hãy áp dụng công thức với giấm trắng.
-
Bước 1: Chuẩn bị một chậu nước ấm nhỏ. Bạn cần lưu ý điều chỉnh nhiệt độ nước vừa phải, tuyệt đối không dùng nước quá nóng vì nhiệt độ cao sẽ làm chín tái lớp da bên ngoài, khiến cá bị bở và mất đi độ tươi.
-
Bước 2: Đổ vào chậu nước một ít giấm trắng rồi khuấy cho tan đều.
-
Bước 3: Thả con cá đông lạnh vào ngâm trong khoảng 20 đến 30 phút. Kết quả sẽ khiến bạn bất ngờ khi lớp đá tan sạch hoàn toàn và thịt cá trở nên săn chắc, hồng hào như mới mua ở chợ về.
Bí quyết nằm ở chỗ tính axit tự nhiên có trong giấm trắng sẽ kích thích và đẩy nhanh quá trình tan đá của các phân tử nước. Đồng thời, giấm còn có khả năng trung hòa các chất gây mùi cấu thành trong thịt cá, giúp khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả, làm cho món cá sau khi nấu xong có mùi thơm ngon, hấp dẫn hơn rất nhiều.
Cả hai phương pháp rã đông bằng muối và giấm trắng đều sử dụng những nguyên liệu có sẵn trong căn bếp của mọi gia đình, cách thực hiện lại vô cùng nhanh gọn. Hãy lưu ngay 2 mẹo nhỏ này vào sổ tay nấu nướng để việc chuẩn bị bữa cơm gia đình luôn nhanh chóng và trọn vẹn hương vị nhé!
