Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trên mâm cơm người Việt, chúng không chỉ cung cấp protein cho cơ thể, mà còn là nguồn cung cấp chất béo và nhiều khoáng chất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, vấn đề tồn dư kháng sinh, chất bảo quản hay chất lượng thịt không đảm bảo luôn được người tiêu dùng quan tâm. Vì thế, việc phân biệt thịt an toàn và thịt không an toàn, bị ôi thiu là điều rất quan trọng với những người nội trợ.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia về Công nghệ thực phẩm cho rằng, việc phân biệt thịt lợn có thật sự sạch hay không trước hết phải xem xét từ chuỗi cung ứng thịt. Nếu chuỗi cung ứng đảm bảo tiêu chuẩn, quản lý chặt từ khâu chăn nuôi, xuất chuồng, kiểm định thì yên tâm về chất lượng. Ngược lại nếu không đảm bảo những vấn đề trên thì mọi người không nên mua vì dễ mua phải thịt lợn bệnh, lợn chết tuồn ra thị trường.
Theo đó, với thịt kém chất lượng, bị ôi không đảm bảo, người bán thường tẩm muối diêm, hàn the để đánh lừa cảm quan của người tiêu dùng. Vì thế, khi mua mọi người cần lưu ý, nếu nhìn thấy miếng thịt nhìn rất tươi nhưng cầm thấy cứng và khô, thớ thịt săn, cắt sâu vào trong thịt lại nhũn, chảy dịch, đàn hồi kém thì không nên mua.
Thịt lợn an toàn trước hết phải được mua ở nơi đảm bảo chuỗi cung ứng, kiểm tra theo quy định. Ảnh minh họa.
Ngoài ra, vị chuyên gia này cũng khuyến cáo, tốt nhất nên mua thịt ở cửa hàng thực phẩm, siêu thị nơi có chuỗi cung ứng liên hoàn sẽ an toàn hơn so với thịt mua ở những người bán rong. Trong trường hợp không xác định được rõ nguồn gốc của thịt, khi mua về cần chần qua nước sôi. Nếu thấy có các biểu hiện bất thường như khi thái thịt, các thớ thịt, bắp thịt nếu có bọc nhỏ màu trắng phải loại bỏ ngay vì đó là kén sán hoặc lợn gạo.
Về chi tiết cách lựa chọn thịt lợn, PGS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, một con lợn thành phẩm sẽ chia thành nhiều loại, trong đó có phần thịt và phần nội tạng. Ngay trong phần thịt lợn cũng được chia ra thành các loại khác nhau như ba chỉ, thịt vai, thịt thăn, thịt mông…, mỗi loại có một giá trị dinh dưỡng khác nhau.
Tuy nhiên, dưới góc độ dinh dưỡng thịt lợn được chia ra thành 3 loại chính, đó là:
- Thịt lợn nửa nạc, nửa mỡ: 16,5g protein; 21,5g mỡ; 9mg canxi; 178mg phosphor; 1,5mg sắt; 1,91mg kẽm; 285mg kali; 55mg natri; 10 µg vitamin A.
- Thịt lợn nạc: 19,0g protein; 7g mỡ; 7mg canxi; 190mg phosphor; 1,5mg sắt; 2,5mg kẽm; 341mg kali; 76mg natri; 2 µg vitamin A.
- Thịt lợn mỡ: 14,5g protein; 37,3g mỡ; 8mg canxi; 156mg phosphor; 0,4mg sắt; 1,59mg kẽm; 318mg kali; 42mg natri; 2 µg vitamin A.
Đối với 3 loại thịt này, để lựa chọn được thịt tươi ngon, an toàn mọi người cần lưu ý vào 3 đặc điểm sau:
Quan sát bên ngoài
- Thịt tươi ngon: Có màng khô, màu sắc đỏ tươi, hoặc đỏ sẫm óng, mỡ có độ rắn và mùi bình thường. Mặt khớp xương láng và dịch hoạt trong.
- Thịt lợn kém tươi, ôi: Màu hơi xanh nhạt hoặc thâm, thậm chí chuyển màu đen, màng ngoài nhớt hoặc bắt đầu chảy dịch nhớt. Mỡ tối màu, có mùi hôi. Dịch hoạt khớp nhìn hơi đục.
Muốn chọn được thịt tươi ngon, đảm bảo nên quan sát bên ngoài và nhìn qua vết cắt. Ảnh minh họa.
Nhận biết qua vết cắt
- Thịt tươi: Khi cắt ra màu sắc bình thường, sáng, khô.
- Thịt kém tươi: Khi cắt ra màu sắc tối, hơi nhớt.
Nhận biết qua sờ trực tiếp
- Thịt tươi: Rắn chắc, có độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm và khi bỏ ngón tay ra không bị dính. Tủy bám chặt vào thành ống tủy, màu trong.
- Thịt kém tươi: Nhấn ngón tay để lại vết lõm, sau đó trở lại bình thường nhưng bị dính tay.
- Thịt ôi: Nhấn ngón tay vào vết lõm lâu trở lại bình thường, thịt dính nhiều.
Ngoài ra, mọi người có thể nhận biết thêm thịt tươi và thịt kém tươi ngon qua quá trình chế biến. Theo đó, thịt tươi khi luộc chín nước canh trong, mùi vị thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp váng với vết mỡ to.
Trong khi đó, thịt kém tươi luộc lên nước canh đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ tách thành từng vết nhỏ. Đặc biệt, thịt bị ôi nước canh đục, mùi vị hôi, hầu như không có vết mỡ nổi.
