Cá hố – "kiếm bạc" của biển sâu, 100% đánh bắt tự nhiên
Nếu phải chọn một loài cá đảm bảo sạch tuyệt đối, không thể có hàng nuôi tăng trọng, cá hố gần như đứng đầu danh sách. Cơ thể dẹt như lá mía, dài bạc trắng, cá hố sinh sống ở tầng nước sâu, chịu áp lực lớn. Chính đặc tính này khiến chúng không thể sống trong môi trường nuôi nhốt – vừa rời mặt nước là yếu ngay. Bởi thế, cá hố ngoài chợ luôn là hàng tự nhiên.
Thời điểm cuối thu đầu đông, cá hố tích lũy năng lượng cho mùa lạnh, thịt dày và béo nhẹ, thớ cá trắng trong, khi nấu lên vẫn giữ được độ ngọt sâu của biển. Không chỉ ngon, cá hố còn giàu khoáng chất và acid béo tốt, đặc biệt hợp cho trẻ đang phát triển và người lớn tuổi cần bổ sung dinh dưỡng.
Một ưu điểm khiến nhiều bà nội trợ mê tít là cách chế biến cực kỳ đơn giản. Cá hố chỉ cần rửa sạch, cắt từng khoanh vừa ăn, ướp rất nhẹ tay rồi chiên vàng. Bí quyết nằm ở việc giữ lửa lớn, để cá tự cố định thớ thịt trước khi lật – như vậy miếng cá không bị nát mà vẫn giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong. Một đĩa cá hố chiên muối ớt nóng hổi có thể “đánh bay” cả nồi cơm lúc nào không hay.
Cá đù vàng – nhỏ nhưng “có võ”, thịt mềm tách tép, trẻ nhỏ rất hợp
Cá đù vàng (còn gọi là cá lù đù) không quá nổi bật ngoài chợ, nhưng với những người thích vị cá biển nhẹ nhàng, đây lại là cái tên đáng tiền nhất. Đa số cá đù nhỏ bán hiện nay vẫn là cá đánh bắt tự nhiên, bởi nuôi trồng loài này tốn công mà hiệu quả kinh tế không cao. Nhờ vậy, hương vị cá đù giữ được sự tinh sạch đúng chất biển.
Điều làm nên “thương hiệu” của cá đù là thịt tách sợi. Khi chín, từng mảng thịt trắng tinh tách ra như múi tỏi, mềm mà không bở, lại ít xương dăm – cực kỳ phù hợp cho bé ăn dặm hoặc người già răng yếu. Vị cá đù không gắt mặn như nhiều loại cá biển khác, mà có độ thanh, ngọt dễ chịu.
Cách nấu hợp nhất cho loại cá này là hấp xì dầu hoặc hấp hành gừng. Món hấp giữ trọn độ ngọt của thịt, lại khử sạch mùi tanh. Khi dầu nóng được rưới lên lớp hành gừng trên bề mặt, hương thơm bốc lên nghi ngút, kết hợp phần thịt cá béo nhẹ rất đưa cơm. Một đĩa cá đù hấp nóng, thêm chén cháo trắng hoặc bát cơm mềm cho người ốm mệt cũng đủ ấm lòng trong ngày trở lạnh.
Cá thu – “vàng của đại dương”, dày thịt, thơm béo và giàu Omega-3
Trong nhóm cá biển phổ biến, cá thu vẫn luôn là lựa chọn an toàn và ổn định nhất. Đây là loài cá bơi nhanh, hiếu động, sống ở vùng xa bờ và gần như không thể nuôi nhốt theo cách công nghiệp đại trà. Dù hiện nay có một số trại nuôi lồng nhỏ, nhưng phần lớn cá thu bán trên thị trường vẫn thuộc loại đánh bắt. Mùa thu – đông còn là thời điểm cá thu tích mỡ, thịt dày và săn nhất năm.
Thớ cá thu chắc nịch nhưng vẫn có độ mềm vừa phải, khi nấu lên cho cảm giác "ngập răng", ăn cực đã. Không chỉ ngon, cá thu còn giàu Omega-3, tốt cho tim mạch, mắt và trí não – một lý do khiến nhiều gia đình coi món cá thu là “món ruột” mỗi tuần.
Nhắc đến cá thu là phải nhắc ngay món cá thu kho tiêu, món ăn tưởng đơn giản mà đưa cơm vô cùng. Cá được chiên sơ cho săn mặt, rồi kho trong nồi đất với tiêu sọ, nước mắm ngon và nước màu. Khi nước kho rút nhẹ lại, miếng cá ánh lên màu nâu hổ phách, mặn mà vừa đủ, thêm chút cay nồng của tiêu. Dọn cùng cơm trắng nóng hoặc bún tươi đều hợp vị, đặc biệt trong những ngày lạnh, ăn đến đâu ấm lòng đến đó.
Những món quà mùa lạnh từ biển cả
Mỗi mùa biển mang đến một hương vị khác nhau. Mùa này, cá hố, cá đù và cá thu đều vào giai đoạn ngon nhất: thịt chắc, béo vừa và thơm. Không cầu kỳ, không đắt đỏ, ba loại cá “quốc dân” này đủ để mang đến mâm cơm ấm áp, ngon lành và bổ dưỡng.
Chiều tan ca, đi ngang sạp cá thấy bóng bạc của cá hố, màu vàng cam của cá đù hay miếng cá thu dày thịt, chị em đừng ngần ngại chọn ngay. Ba món quà từ biển này luôn biết cách làm tròn vai trong bất kỳ bữa ăn gia đình nào – từ mâm cơm thường ngày đến bữa bồi bổ mùa lạnh.
