Ớt mua về mà cho thẳng vào ngăn mát, vài ngày sau đã nhăn vỏ, mềm cuống. Nhưng chỉ cần đổi cách bảo quản, loại quả này có thể giữ được độ tươi lâu hơn hẳn.
Tuyệt đối không rửa ớt trước khi cất
Đây là bước nhiều người làm ngược. Ớt vừa mua về thường được rửa sạch, để ráo rồi mới cho vào tủ lạnh. Cách này tưởng sạch sẽ nhưng lại dễ khiến ớt nhanh xuống chất lượng nếu còn sót hơi ẩm trên bề mặt.
Nước đọng quanh vỏ và cuống tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt khi ớt được đóng kín. Một vài quả bị dập hoặc có vết xước cũng có thể nhanh hỏng, sau đó ảnh hưởng sang những quả còn lại.
Vì vậy, nếu chưa dùng ngay, tốt nhất giữ ớt khô. Chỉ rửa lượng vừa đủ trước khi chế biến. Nếu ớt đã bị ướt, cần lau hoặc để thật ráo trước khi bảo quản.
Dùng khăn giấy để hút ẩm thừa
Muốn ớt nằm trong tủ lạnh lâu hơn, đừng bỏ qua một lớp khăn giấy mỏng. Sau khi kiểm tra và loại bỏ những quả bị dập, có dấu hiệu mềm nhũn hoặc hư hỏng, dùng khăn giấy khô bọc nhẹ quanh ớt.
Khăn giấy có tác dụng hấp thụ phần hơi ẩm dư thừa bên trong bao bì. Đây là điểm quan trọng vì môi trường quá ẩm dễ khiến ớt xuất hiện đốm mềm, mốc hoặc nhanh phân hủy.
Không cần quấn quá chặt. Mục tiêu là giữ ớt khô ráo nhưng không làm bí hoàn toàn. Nếu khăn giấy bị ẩm trong quá trình bảo quản, nên thay bằng khăn mới.
Cho ớt vào túi hoặc hộp có độ thông thoáng
Một chiếc túi kín mít không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt. Khi ớt vẫn tiếp tục trao đổi khí và giải phóng hơi ẩm, hơi nước có thể ngưng tụ bên trong túi, khiến bề mặt ớt nhanh ướt và xuống cấp.
Có thể cho ớt vào túi bảo quản thực phẩm có lỗ thông khí nhỏ hoặc hộp đựng phù hợp, lót thêm một lớp khăn giấy ở đáy. Không nên nhồi quá nhiều ớt vào một chỗ.
Cách xếp này giúp hạn chế việc các quả bị đè lên nhau. Đồng thời, nếu một quả bắt đầu hỏng, việc kiểm tra và lấy ra cũng dễ dàng hơn, tránh để tình trạng hư lan sang cả túi.
Bảo quản ở ngăn mát, tránh nơi quá lạnh
Ớt tươi thích hợp với môi trường mát, nhưng không có nghĩa càng lạnh càng tốt. Nếu để ở vị trí quá lạnh trong thời gian dài, một số loại ớt có thể bị tổn thương do nhiệt độ thấp, sau đó nhanh mềm khi lấy ra.
Ngăn rau củ thường là lựa chọn thuận tiện vì đây là khu vực được thiết kế để bảo quản nhiều loại rau quả tươi. Tuy nhiên, vẫn cần giữ ớt khô và tránh để chung với thực phẩm đang có dấu hiệu hỏng.
Đặc biệt, không nên đặt ớt sát thành sau của tủ lạnh nếu khu vực đó có nguy cơ quá lạnh hoặc đóng tuyết. Nhiệt độ ổn định quan trọng hơn việc làm lạnh thật sâu.
Muốn giữ ớt quanh năm: cấp đông đúng cách
Nếu có quá nhiều ớt và mục tiêu là bảo quản trong nhiều tháng, tủ đông mới là giải pháp phù hợp hơn. Ớt có thể được rửa sạch, để thật khô, bỏ cuống nếu muốn rồi cho vào túi hoặc hộp kín trước khi cấp đông.
Có thể để nguyên quả hoặc cắt nhỏ theo nhu cầu sử dụng. Nếu thường xuyên dùng ớt để nấu ăn, việc chia thành từng phần nhỏ sẽ tiện hơn, bởi mỗi lần chỉ cần lấy lượng vừa đủ thay vì rã đông cả túi.
