Bánh đa cua Hải Phòng là sợi bánh bản to màu nâu đỏ hoặc trắng được chan thêm nước dùng làm từ gạch cua đồng và lớp mỡ hành màu vàng óng ánh, từ lâu đã trở thành thương hiệu ẩm thực của thành phố cảng. Nhưng ngoài bánh đa cua đồng, Hải Phòng còn có bánh đa cua bề bề. Món ăn thể hiện sự sáng tạo giữa món bánh đa cua truyền thống với các loại hải sản tươi ngon.
Bánh đa cua hải sản nức tiếng đất cảng
Quán bánh đa cua Cầu Đất
Đến Hải Phòng, rất dễ để tìm một quán bánh đa cua bề bề, thế nhưng, để thưởng thức chuẩn vị, bạn có thể tới quán nằm ở đầu ngõ phố Cầu Đất. Quán mở bán từ 7h sáng đến 24h hàng ngày nhưng thường phải đóng cửa sớm vào cuối tuần do lượng du khách đổ về đông, hết nguyên liệu sớm.
Quán có hai không gian để phục vụ thực khách, dọc theo chiều dài con ngõ có 3 - 4 bàn cho khoảng 10 người ngồi. Diện tích trong nhà có thể phục vụ khoảng 20 người cùng lúc. Ngay đầu ngõ là quầy hàng với nồi nước dùng được giữ nóng và một dãy nguyên liệu cho một bát bánh đa cua.
Chủ quán giữ công thức gia truyền độc quyền, tạo hương vị đặc biệt
Quán hiện đã tồn tại gần 40 năm với công thức gia truyền độc quyền nối tiếp 3 thế hệ, để tạo nên bát bánh đa cua bề bề đặc sản Hải Phòng bao năm hút khách. Bánh đa phải là loại một nắng, một sương để có độ mềm và dẻo, loại bánh phơi khô cong thường chỉ để gửi đi nơi xa, dù bảo quản được lâu nhưng độ ngon không bằng. Quán nhập hai loại bánh đa là bánh đa trắng và bánh đa đỏ.
Cua bể và bề bề được nhập từ vùng biển Đồ Sơn hoặc Cát Bà, sau đó luộc lên và bóc, gỡ. Thịt cua bể và bề bề được dùng làm topping cho món bánh đa cua cùng với chả lá lốt, chả cá, ruốc tôm, thịt tôm, rau muống. Còn nước luộc được lọc sạch và dùng làm nước dùng. Đây là điểm khác biệt giữa món bánh đa cua bề bề với bánh đa cua đồng.
Vẫn sợi bánh đa đỏ, vẫn những loại hải sản quen thuộc, nhưng thay vì nước dùng và gạch cua béo ngậy, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt hải sản, vị mặn của biển. Lượng cua bể và bề bề quán luộc để phục vụ trong một ngày khá nhiều nên nước dùng có vị ngọt đậm chứ không thanh nhẹ như nước phở.
Trên cùng bát bánh đa cua bề bề là thịt cua màu vàng có vị ngọt và một chút vị mặn, cùng khoảng hai con bề bề đã được lột vỏ, thịt có độ dai nhẹ. Phía dưới lớp rau xanh là những sợi bánh đa thấm nước dùng nên mềm, trơn, dễ ăn nhưng vẫn giữ được độ dai do sợi bản to và dày, không bị nhũn và đứt, gãy khi gắp. Dưới cùng là lớp rau muống xanh cọng to, dù đã luộc chín để loại bỏ cảm giác sượng, đắng nhưng vẫn còn độ giòn ở phần thân.
Suất bánh đa cua bề bề đặc sản của quán
Một bát bánh đa cua bể có giá từ 40.000 đồng, bánh đa cua bề bề và bánh đa thập cẩm (bề bề, tôm, chả lá lốt, chả cá) giá từ 50.000 đồng; bánh đa đặc biệt với số lượng nhân thập cẩm nhiều hơn giá 70.000 đồng. Quẩy gọi thêm giá 10.000 đồng một đĩa. Dù đông khách, chủ quán làm không ngơi tay, nhưng chỉ gọi đồ sau khoảng 3 - 5 phút là đã hoàn thành một bát bánh đa cua theo yêu cầu.
Ngoài ra, khi tới Hải Phòng, bạn cũng có thể tham khảo những địa chỉ ngon nổi tiếng dưới đây nếu muốn thưởng thức một bát bánh đa cua hải sản chuẩn vị.
Bánh đa cua Kỳ Đồng
Đây là một trong những quán bánh đa cua rất được lòng giới văn phòng và người dân ở khu vực này. Một bát bánh đa cua thập cẩm có thịt sườn hầm nhừ, chả giò rán vàng, chả lá lốt, miếng nào miếng nấy đều to và ăn rất đã. Chả lá lốt thì chủ quán tự làm chứ không mua ngoài nên hương vị rất đặc trưng, thịt nhân bên trong cũng chắc và ngọt.
Đến Hải Phòng đừng quên thưởng thức bánh đa cua
Điểm cộng nhất cho bát bánh đa là phần hành phi vàng thơm, không hôi, không cháy, làm dậy mùi cho bát bánh đa thêm phần hấp dẫn hơn. Nước dùng trong vắt, thơm mùi cua đồng và xương ninh. Quán có bán thêm phần hải sản cho thực khách có nhu cầu.
Bánh đa cua Lạch Tray
Quán bánh đa cua Lạch Tray có vị trí khá thuận lợi ngay tại trung tâm Hải Phòng nên thu hút rất đông đảo người dừng chân thưởng thức. Quán ăn này được lòng nhiều người bởi nguyên liệu chế biến món bánh đa cua vô cùng đa dạng như tôm, chả lá lốt, bề bề, thịt xào, nem cua bể Hải Phòng…
Tuy nhiên điều khiến thực khách trót yêu món bánh đa cua nơi đây chính là ở nước dùng. Với tay nghề lâu năm, dày dặn kinh nghiệm, nồi nước dùng tại đây được chủ quán chế biến đậm đà, thơm lừng mùi cua đồng mà không hề bị tanh.
Bánh đa cua Da Liễu
Quán không có tên cụ thể nhưng chính vì nằm cạnh bệnh viện Da Liễu nên cũng được gọi là bánh đa cua Da Liễu. Quán đã có từ lâu đời nhưng luôn giữ được phong độ từ chất lượng cho đến giá cả. Sự lựa chọn món tại Bánh đa cua Da Liễu được đánh giá là rất đa dạng vì ở đây có nguyên liệu cực phong phú.
Bánh đa có rất nhiều loại: bánh đỏ to, đỏ nhỏ, trắng to, trắng nhỏ, miến, mì, bún,… Đặc biệt hơn quán có bán rất nhiều loại nhân như: tôm, cua, thịt, bề bề, chả nấm, chả thịt, chả lá lốt, chả cá,… Tất cả đều mang hương vị ngon riêng và nếu làm một bát thập cẩm sẽ cho thực khách ấn tượng khó quên.
