Khi thời tiết nắng nóng, nhiều gia đình sẽ lựa chọn những món ăn thanh mát, giúp giải nhiệt cho cơ thể và rau muống là lựa chọn hàng đầu. Các nghiên cứu cho thấy, rau muống giàu chất cellulose, lignin và pectin. Trong đó, pectin có thể thúc đẩy sự bài tiết các chất độc hại, thanh lọc cơ thể rất tốt. Còn lignin có thể giúp cải thiện sức sống của vi khuẩn có lợi, tiêu diệt vi khuẩn xấu và chống viêm.
Món rau giản dị này còn chứa rất nhiều vitamin C và carotene, giúp tăng cường thể chất, phòng ngừa bệnh tật. Đặc biệt, khi kết hợp với nước chanh tươi hay sấu tươi dầm cùng nước, lượng vitamin C sẽ tăng lên, điều này càng giúp thanh nhiệt cơ thể tốt hơn.
Được biết, trong sấu chứa khoảng 80% là nước, ngoài ra còn canxi, sắt và vitamin C. Chanh giàu vitamin C, ít calo. Một quả chanh chỉ khoảng 20 calo và gần 90% nước. Do đó, việc vắt chanh hay dầm sấu đều cung cấp vitamin C, giúp giải nhiệt, thanh mát cơ thể.
Vào mùa hè nước rau muống luộc dầm sấu sẽ có lợi ích nhất định hơn là vắt chanh. Ảnh minh họa.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm) cho biết, việc vắt chanh hay dầm sấu vào nước rau muống là tùy khẩu vị mỗi người. Tuy nhiên, tốt nhất hãy sử dụng loại quả theo mùa là tốt nhất. Ví dụ, sấu là quả thu hoạch vào mùa hè, nên ít chứa chất bảo quản, nguồn dinh dưỡng cũng nhiều hơn. Khi so sánh với chanh, ngoài vitamin C, sấu còn chứa nhiều khoáng chất và chất xơ hơn, nên có phần lợi thế hơn chanh về giá trị dinh dưỡng.
Còn với chanh, lợi thế lớn nhất so với sấu đó chính là có quanh năm, nên lúc nào cũng có thể sử dụng được. Điều ông Thịnh đặc biệt lưu ý đó là, dù vắt chanh hay dầm sấu cũng phải đảm bảo thực hiện đúng quy cách. Với sấu nên gọt hoặc cạo vỏ trước khi nấu sẽ hạn chế được vị chát khi dầm với nước luộc rau. Còn với chanh, không nên vắt khi nước còn nóng vì dễ bị đắng.
Một vấn đề khác cũng được rất nhiều người quan tâm, đó là khi vắt chanh vào nước rau muống, nước sẽ bị đổi màu nên nhiều người lo ngại bị nhiễm hóa chất. PGS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định, đây là thông tin không chính xác, mọi người không nên hoang mang.
“Nước rau xanh đậm hay nhạt không liên quan gì đến thuốc trừ sâu. Sở dĩ vắt chanh vào nước rau chuyển màu là phản ứng thông thường của nước chanh và các chất có trong rau muống, khi luộc bị thôi ra nước, nhất là chất diệp lục có trong rau. Vì thế, người dân không nên hoang mang, không nên tin vào lời đồn nhảm”, ông Thịnh chia sẻ.
Nước rau muống đổi màu khi vắt chanh không phải do nhiễm hóa chất mà chỉ là phản ứng thông thường vì chanh có tính axit. Ảnh minh họa.
Với nước rau muống dù vắt chanh hay dầm sấu cũng đều có vị chua, vì thế các chuyên gia khuyến cáo những người mắc bệnh tiêu hóa, dạ dày, đại tràng không nên sử dụng. Khi đang đói cũng không nên ăn sấu, chanh bởi lượng axit có thể hại dạ dày và gây cồn cào, khó chịu.
Ngoài ra, một số người bị viêm đau, nhức khớp, bệnh gout (thống phong) và các viêm nhiễm đường tiết niệu thận do sỏi, huyết áp cao không nên ăn nhiều rau muống hoặc khi đang điều trị bệnh nội khoa, ngoại khoa nào đó cũng không nên ăn rau muống. Nguyên nhân là ăn rau muống sẽ khiến tình trạng bệnh thêm nặng hơn, các cơn đau dai dẳng, khó chịu hơn nên tốt nhất kiêng ăn để chữa trị hiệu quả những chứng bệnh này.
Cuối cùng, khi chế biến rau muống cần phải rửa sạch, nấu chín kỹ. Tuyệt đối không ăn sống hoặc rau muống luộc (xào tái) vì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao. Khi luộc rau cũng không nên cho thêm muối để giúp rau xanh hơn, bởi khi ăn nhiều người có thói quen chấm muối sẽ khiến lượng muối nạp vào cơ thể nhiều hơn, không tốt cho sức khỏe.
