Khi “sát thủ vô hình” nằm ngay trên mâm cơm
Không phải ngẫu nhiên mà các chuyên gia y tế liên tục cảnh báo về việc tiêu thụ thịt lợn bệnh, đặc biệt trong thời điểm dịch bệnh trên gia súc diễn biến phức tạp. Những con lợn bị nhiễm bệnh thường mang trong mình nhiều mầm bệnh nguy hiểm như vi khuẩn Salmonella, E.coli, Listeria... Những vi khuẩn này khi đi vào cơ thể người có thể gây ra các triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng, sốt, thậm chí là nhiễm trùng huyết nếu không được điều trị kịp thời.
Điều đáng lo ngại hơn cả là các loại ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây có thể tồn tại trong thịt lợn nhiễm bệnh mà không dễ dàng nhận biết bằng mắt thường. Một khi xâm nhập vào cơ thể, chúng có thể gây tổn thương tại nhiều cơ quan khác nhau như mắt, não, tim, dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng.
Đun sôi vẫn chưa đủ: Độc tố vi khuẩn có thể “sống sót” sau nhiệt độ cao
Một suy nghĩ phổ biến trong nhiều gia đình là: “Chỉ cần nấu kỹ, ninh nhừ thì vi khuẩn nào cũng chết.” Tiếc rằng điều này không hoàn toàn đúng.
Trong thực tế, nhiều loại độc tố do vi khuẩn tiết ra trong thịt lợn bệnh như endotoxin, histamine hay mycotoxin vẫn có thể tồn tại sau khi nấu ở 100 độ C. Đây là những chất gây ngộ độc nguy hiểm, có thể khiến người ăn phải đối mặt với các phản ứng dữ dội như nôn mửa liên tục, tiêu chảy cấp, sốt cao và tụt huyết áp. Nặng hơn, người bệnh có thể rơi vào trạng thái sốc nhiễm độc, đe dọa trực tiếp tính mạng.
Làm sao để nhận biết thịt lợn không an toàn?
Rất khó để phân biệt thịt lợn bệnh nếu chỉ nhìn bằng mắt thường, đặc biệt khi thịt đã được cắt nhỏ hoặc tẩm ướp. Tuy nhiên, một số dấu hiệu cảnh báo mà bạn có thể lưu ý:
- Thịt có màu tái nhợt, chảy dịch, không còn độ đàn hồi.
- Có mùi hôi lạ, khác với mùi thịt tươi thông thường.
- Bề mặt thịt xuất hiện các hạt trắng nhỏ hoặc thớ thịt bị đứt đoạn, đục.
- Lòng lợn có mùi tanh nặng, không trong.
Ngoài ra, các sản phẩm như nem chua, nem thính – nếu làm từ thịt sống không rõ nguồn gốc – cũng tiềm ẩn rủi ro lớn. Vì vậy, tuyệt đối không nên chủ quan với những món “ăn tái” hay “ăn sống” vốn được ưa chuộng trong nhiều dịp liên hoan.
Chuyên gia cảnh báo: Cẩn thận từ khâu chọn thịt đến khi lên mâm
BSCKI Lê Văn Thiệu – khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương chia sẻ: "Người dân thường nghĩ chỉ cần đun sôi là an toàn, nhưng với thịt lợn bệnh, độc tố và ký sinh trùng vẫn có thể gây hại. Việc ăn phải thực phẩm nhiễm mầm bệnh có thể để lại hậu quả nặng nề, đặc biệt với người già, trẻ em và phụ nữ mang thai."
Vị chuyên gia này khuyến cáo, để đảm bảo an toàn, người tiêu dùng nên lựa chọn thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm dịch thú y. Khi chế biến, cần rửa sạch thịt bằng nước muối loãng, dùng thớt riêng cho thịt sống và thịt chín để tránh lây nhiễm chéo.
Bí quyết an toàn khi dùng thịt lợn
- Mua thịt ở nơi uy tín: Ưu tiên các chợ đầu mối, siêu thị, cửa hàng có chứng nhận kiểm dịch.
- Quan sát kỹ lưỡng: Chọn thịt có màu hồng tươi, khô ráo, không nhớt, không có đốm lạ.
- Nấu chín hoàn toàn: Không nên dùng các món tái, sống từ thịt lợn. Khi luộc, hầm, nên để sôi kỹ ít nhất 15 phút.
- Vệ sinh dụng cụ: Dùng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và chín. Sau khi dùng cần rửa sạch và phơi khô.
- Tẩy giun định kỳ: Mỗi 6 tháng/lần cho cả gia đình, theo tư vấn từ bác sĩ hoặc dược sĩ.
Lời kết
Thịt lợn vẫn là một nguồn dinh dưỡng quan trọng trong bữa ăn hàng ngày, nhưng nếu không chọn lựa cẩn thận, món ăn quen thuộc này có thể trở thành “kẻ thù thầm lặng” đối với sức khỏe. Bảo vệ gia đình không phải bằng cách kiêng khem tuyệt đối, mà bằng sự hiểu biết và cẩn trọng từ những điều nhỏ nhặt nhất trong gian bếp.
