Một nghiên cứu mới từ Viện Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc cho thấy, việc bổ sung mỡ lợn trong khẩu phần có thể mang lại những tác động tích cực bất ngờ cho hệ tiêu hóa. Theo trang QQ, nhóm nghiên cứu đã so sánh hai nhóm chuột: nhóm ăn mỡ lợn và nhóm ăn dầu thực vật (dầu ngô, dầu cải). Kết quả ghi nhận chuột ăn mỡ lợn có cân nặng nhẹ hơn, ít tích mỡ và lượng cholesterol huyết thanh thấp hơn đáng kể. Theo các nhà khoa học thì kết quả đó có được có thể là do các yếu tố sau:
Mỡ lợn giúp hệ vi sinh đường ruột phong phú – yếu tố giúp kiểm soát cân nặng
Các chuyên gia lý giải rằng sự khác biệt này liên quan mật thiết đến sức khỏe đường ruột. Chuột được cho ăn mỡ lợn sở hữu hệ vi sinh vật đa dạng hơn hẳn, đây là dấu hiệu của một hệ tiêu hóa khỏe mạnh và khả năng kiểm soát cân nặng tốt hơn. Ngoài ra, mỡ lợn còn ảnh hưởng đến quá trình trao đổi axit mật – sản phẩm chuyển hóa của cholesterol, vừa hỗ trợ tiêu hóa chất béo vừa góp phần cân bằng năng lượng và giảm phản ứng viêm.
Cấu trúc axit béo trong mỡ lợn giúp hấp thụ dễ dàng
Một điểm đáng chú ý là cấu tạo chất béo trong mỡ lợn. Mỡ lợn chứa ba “chuỗi” axit béo, trong đó axit palmitic chiếm vị trí thuận lợi để cơ thể hấp thụ hiệu quả. Nhờ đó, mỡ lợn không chỉ dễ tiêu hóa mà còn hỗ trợ hấp thụ các dưỡng chất khác tốt hơn.
Nguồn dưỡng chất tự nhiên trong mỡ lợn dồi dào
Không chỉ giàu năng lượng, mỡ lợn còn cung cấp vitamin E, chất chống oxy hóa và sterol thực vật – các thành phần có lợi cho việc giảm nguy cơ béo phì và một số bệnh mãn tính. Thêm vào đó, mỡ lợn chứa nhiều axit béo bão hòa (40–50%), giúp ổn định ở nhiệt độ cao, ít bị oxy hóa và có điểm nóng chảy cao. Đặc tính này khiến mỡ lợn giữ được độ sánh, ngay cả khi đã tan chảy.
Cần tiêu thụ mỡ lợn có kiểm soát
Dù có nhiều ưu điểm, mỡ lợn vẫn chứa lượng axit béo bão hòa cao. Ăn quá nhiều chất béo bão hòa dễ làm tăng LDL – “cholesterol xấu”, tạo mảng xơ vữa, gây tắc nghẽn mạch máu, làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ. So với mỡ lợn, đa số dầu thực vật chỉ chứa dưới 20% axit béo bão hòa. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị chất béo bão hòa không nên vượt quá 10% tổng năng lượng nạp vào mỗi ngày, tương đương khoảng 22 g cho chế độ 2.000 calo.
Kết quả nghiên cứu mới chỉ dừng ở thí nghiệm trên động vật, chưa thể khẳng định chắc chắn mỡ lợn giúp giảm cân hay hạ mỡ máu ở người. Tuy nhiên, những phát hiện này cho thấy mỡ lợn không hẳn là “kẻ thù sức khỏe” như nhiều người lầm tưởng. Việc kết hợp hợp lý giữa mỡ lợn và dầu thực vật, cân đối khẩu phần và tuân thủ khuyến nghị dinh dưỡng có thể giúp bạn tận dụng được hương vị thơm ngon của mỡ lợn mà vẫn đảm bảo tim mạch khỏe mạnh.
