Hấp tôm là một cách chế biến đơn giản nhưng giữ được vị ngọt tự nhiên và độ tươi ngon của tôm. Tuy nhiên, để tôm sau khi hấp có màu đỏ au bắt mắt, thịt chắc, thơm ngon và hoàn toàn không còn mùi tanh, bí quyết nằm ở bước ngâm tôm trước khi hấp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có món tôm hấp hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Tôm tươi: 500g (chọn tôm còn sống, vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân).
Nước ngâm tôm:
500ml nước lọc.
1 muỗng canh rượu trắng (hoặc rượu gạo).
1 muỗng cà phê muối.
1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn (hoặc vài lát gừng tươi).
Gia vị hấp tôm (tùy chọn):
Lá chanh, sả, gừng, hành lá.
Muối tiêu hoặc nước chấm tùy khẩu vị.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế tôm
Rửa sạch tôm dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Cắt bỏ phần râu tôm, chân và phần đầu nhọn (nếu muốn). Dùng kéo rạch nhẹ một đường dọc lưng tôm để dễ thấm gia vị và loại bỏ chỉ đen (đường ruột).
Bước 2: Ngâm tôm
Pha nước ngâm: Trong một tô lớn, hòa tan 500ml nước lọc với 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn.
Rượu trắng: Giúp khử mùi tanh và làm tôm săn chắc hơn.
Muối: Làm sạch tôm và giúp tôm giữ được độ ngọt.
Gừng: Tăng hương thơm, át mùi tanh và làm tôm đậm vị hơn.
Ngâm tôm trong hỗn hợp nước này khoảng 10-15 phút. Đừng ngâm quá lâu để tránh tôm bị mất nước, làm giảm độ tươi ngon.
Sau khi ngâm, vớt tôm ra, để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn giấy.
Bước 3: Hấp tôm
Chuẩn bị nồi hấp: Lót dưới đáy nồi hấp vài lát sả, gừng hoặc lá chanh để tạo mùi thơm.
Xếp tôm lên xửng hấp, rải thêm ít hành lá hoặc gừng thái sợi lên trên tôm để tăng hương vị.
Hấp tôm trong khoảng 5-7 phút (tùy kích cỡ tôm) trên lửa vừa. Khi tôm chuyển màu đỏ au, vỏ sáng bóng và thịt săn lại là đã chín. Không hấp quá lâu để tránh tôm bị dai.
Bước 4: Thưởng thức
Lấy tôm ra đĩa, trang trí thêm ít rau thơm hoặc hành lá cho đẹp mắt.
Chấm tôm với muối tiêu chanh, nước mắm gừng hoặc nước chấm tùy sở thích.
Tôm hấp đúng cách sẽ có màu đỏ tươi, thịt chắc, ngọt đậm, không còn mùi tanh và thơm lừng.
Mẹo nhỏ để tôm hấp hoàn hảo
Chọn tôm tươi sống để đảm bảo độ ngọt và thịt chắc.
Nếu không có rượu trắng, bạn có thể thay bằng bia để ngâm tôm, hiệu quả khử mùi tanh cũng rất tốt.
Để tôm đỏ au hơn, sau khi ngâm, bạn có thể phết nhẹ một lớp dầu ăn mỏng lên vỏ tôm trước khi hấp.
Hấp tôm vừa chín tới để giữ độ mềm ngọt, tránh hấp quá lâu khiến tôm bị khô.
Chỉ với một bước ngâm tôm đơn giản trước khi hấp, bạn sẽ có món tôm hấp thơm ngon, đậm vị, màu sắc bắt mắt và hoàn toàn không còn mùi tanh. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình một bữa ăn hải sản tuyệt vời!
