Trên thực tế, mỗi cách chế biến sẽ mang lại một hiệu quả khác nhau. Bạn có thể dựa vào nguyên liệu mà mình có để chọn làm mực hấp hay mực luộc.
Luộc mực: Cách chế biến mộc mạc của người dân vùng biển
Thông thường, luộc là cách chế biến mực tươi quen thuộc tại nhiều làng chài ven biển. Người ta thường cho mực vừa đánh bắt vào nồi nước sôi già. Trong quá trình luộc, không đảo nhiều để tránh làm rách da. Nước sôi trở lại khoảng 1,5-2 phút là có thể vớt mực ra.
Việc canh đúng thời gian giúp mực luộc chín tới, giữ được độ giòn ngọt, săn chắc giữ được hương vị tự nhiên.
Với cách này, nước sôi sẽ truyền nhiệt trực tiếp làm con mực nhanh chín. Để khử mùi tanh của mực, người ta có thể thêm một số loại gia vị có tính chua nhẹ như me, quả chay hoặc chanh. Ngoài ra, các loại rau gia vị như lá lốt, lá ổi cũng được thêm vào nồi luộc để mực thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Thời gian chế biến cần được điều chỉnh theo kích thước và tình trạng nguyên liệu. Mức rất nhanh chín. Nếu luộc quá lâu, phần thịt mực sẽ bị dai và kém ngon hơn hẳn.
Với mực cấp đông, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp luộc. Tuy nhiên, không nên rã đông mực hoàn toàn. Hãy xả nhẹ lớp đá bên ngoài rồi cho mực vào nồi nước đang sôi. Thời gian luộc từ 2-5 phút tùy kích cỡ con mực. Với cách này, thịt mực sẽ giữ được độ tươi ngọt tự nhiên, không bị bở.
Hấp mực: Giữ hương vị nhẹ nhàng, tinh tế
Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước, thực phẩm không để mực tiếp xúc trực tiếp với nước sôi. Nhiều người cho rằng cách hấp sẽ giúp giữ được hương vị ngon ngọt tự nhiên của các loại thực phẩm.
Đối với mực đông lạnh hoặc vận chuyển từ xa, thịt có thể bị mềm và dễ mất nước hơn so với loại mực tươi vừa đánh bắt. Cách hấp sẽ phù hợp hơn. Người ta thường kết hợp với một số gia vị quen thuộc như gừng, sả, rượu trắng, ướp mực với một chút gia vị để khử mùi tanh và giữ độ ngon ngọt cho thịt mực.
Với cách hấp, bạn cũng cần canh thời gian cho phù hợp, không hấp mực quá lâu. Việc hấp lâu sẽ khiến mực bị dai.
Vậy nên hấp hay luộc mực?
Như đã nói ở trên, việc luộc hay hấp mực sẽ tùy vào từng trường hợp. Với mực tươi vừa đánh bắt, có thể luộc trong trong nồi nước sôi để giữ độ giòn ngọt tự nhiên mà không sợ bị tanh. Nếu muốn món ăn có hương vị thanh nhẹ, hạn chế mất nước thì có thể dùng phương pháp hấp. Khi hấp, nên kết hợp với các nguyên liệu như gừng, sả, rượu trắng để giảm mùi tanh. Với cả hai cách này, chất lượng mực và kiểm soát thời gian nấu đều có vai trò quan trọng. Không nên nấu mực quá lâu vì sẽ làm thịt bị dai, mất độ ngọt.
