Trứng chưng cà chua (hay còn gọi là trứng xào cà chua, trứng bác cà chua) là món ăn đơn giản, dễ chế biến, được nhiều người yêu thích. Miếng trứng mềm, béo kết hợp với vị chua ngọt của cà chua, thêm chút hành lá tuy đơn giản nhưng lại giúp kích thích vị giác khi ăn cùng cơm trắng. Đây có thể là lý do khiến cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích món này.
Để làm trứng chưng cà chua, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu rất dễ mua. Tuy nhiên, việc nấu thế nào để trứng mềm, thơm ngon, không bị tanh là điều không phải ai cũng biết.
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Với cà chua, bnaj nên chọn những quả chín đỏ, cầm nặng tay, có độ mềm vừa phải, nhiều nước. Những quả quá xanh hoặc quá cứng thường có vị chua rõ hơn, ít nước hơn. Ngoài ra, ăn cà chua xanh cũng không có lợi cho sức khỏe.
Với trứng, nên dùng trứng mới để lòng đỏ có màu đẹp, món ăn cũng thơm ngon hơn. Khi đánh trắng, thêm một vài giọt giấm trắng là cách giúp trứng bông và giảm mùi tanh.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ và để riêng. Hành sẽ cho vào cuối cùng, vừa giúp tăng màu sắc, vừa tạo mùi thơm cho món ăn.
Đánh trứng cũng cần làm đúng cách
Việc đánh trứng như thế nào cũng có thể ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn. Bạn có thể đập trứng ra bát rồi đnáh đều cho lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện vào nhau, đến khi xuất hiện bọt nhỏ là được. Khi đánh trứng, có thể thêm một thìa nước lọc (ở nhiệt độ phòng) và đánh đều. Việc này giúp trứng mềm, không bị khô khi xào.
Sơ chế và nấu cà chua đúng cách
Cà chua mua về rửa sạch và chia làm hai phần. Một phần thái nhỏ để khi nấu nhanh mềm, tạo thành phần nước sốt. Phần còn lại sẽ thái miếng lớn để giữ lại thịt quả, khi ăn dễ cảm nhận. Tùy theo sở thích, nếu muốn cà chua nhuyễn mịn, bạn có thể băm tất cả hoặc nếu không muốn cà chua quá nát, có thái miếng tất cả.
Nếu muốn bóc vỏ cà chua, có thể khía nhẹ hình chữ thập ở đáy quả. Sau đó, cho cà chua vào nồi nước sôi chần nhanh trong 30 giây. Vớt cà chua ra và ngâm vào bát nước lạnh cho nguội. Lớp vỏ sẽ bong ra và dễ dàng bóc bằng tay.
Phi thơm hành khô hoặc đầu trắng của hành lá. Tiếp tục cho cà chua vào chảo xào trên lửa vừa. Nêm một chút muối cho cà chua nhanh mềm. Xào đến khi cà chua chín mềm, tạo thành phần nươc sốt sánh lại là được. Nêm gia vị cho vừa miệng. Tuy nhiên, không nên nêm quá nhiều làm mất đi vị chua chua, ngọt thanh tự nhiên của cà chua. Nếu muốn sốt sánh hơn, có thể pha một chút bột năng với nước lạnh rồi từ từ đổ vào chảo cà chua, đảo đều.
Xào trứng riêng
Để món ăn giữ được hương vị thơm ngon, bạn nên xào riêng trứng trước rồi mới đem xào với cà chua.
Làm nóng chảo, thêm dầu hoặc mỡ lợn. Khi dầu/mỡ trong chảo đã nóng, hãy hạ nhỏ lửa và đổ trứng vào. Không nên đảo ngay lúc này. Hãy chờ cho mặt dưới của trứng se lại rồi mới dùng đũa đảo nhẹ để trứng tạo thành các miếng vừa ăn. Không nên đảo quá nhiều làm miếng trứng bị vụn và nhanh khô. Cho trứng đã xào chín ra đĩa riêng.
Cho cà chua vào xào như hướng dẫn đã nêu ở trên. Sau đó, cho trứng vào đảo nhanh và nhẹ tay để miếng trứng ngấm phần sốt mà không bị nát.
Vì trứng và cà chua đều đã chín nên không cần xào quá lâu. Muốn món ăn có vị thơm hơn, trước khi tắt bếp, bạn có thể cho thêm một chút dầu mè/dầu vừng.
Cuối cùng, rắc hành lá vào chảo, đảo đều một lượt là xong. Cho trứng chưng cà chua ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
