Cơm là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Việt. Việc nấu cơm cũng không quá phức tạp, đặc biệt là với sự trợ giúp của thiết bị hiện đại - chính là nồi cơm điện.
Thay vì chỉ nấu cơm bằng gạo và nước thông thường, bạn có thể thêm một số nguyên liệu để tăng giá trị dinh dưỡng cho cơm mà không lo làm tăng cân khi ăn.
Thêm dầu dừa vào cơm
Theo nghiên cứu của hai nhà khoa học là Sudhair James và Pushparajah Thavarajah đến từ trường Cao đẳng Khoa học Hóa học Sri Lanka đã nghiên cứu cách nấu cơm để giảm 50% lượng calo và đem đến nhiều lợi ích hơn cho sức khỏe.
Theo đó, Sudhair James trình bày tại Hội nghị Quốc gia và Triển Lãm của Hiệp hội Hóa học Mỹ rằng trong cơm có các loại tinh bột khác nhau và không phải tất cả các loại tinh bột đều được tạo ra bằng nhau. Trong đó, có hai loại tinh bột chính là tinh bột tiêu hóa và tinh bột khoáng. Tinh bột tiêu hóa được lưu trữ dưới dạng chất béo khi cơ thể không tiêu hao hết. Trong khi đó, tinh bột kháng thì ngược lại. Chúng không bị phân hủy thành glucose trong dạ dày. Nhờ đó, tinh bột kháng mang lại lượng calo thấp hơn. Tinh bột kháng sẽ đi qua ruột già và hoạt động giống chất xơ. Nó mang lại nhiều lợi ích cho đường ruột nói riêng và cho sức khỏe nói chung.
Nhóm nghiên cứu đã thử 8 cách nấu cơm khác nhau với 38 loại hạt gạo. Thông qua nghiên cứu này, họ phát hiện ra rằng khi nấu cơm, thêm chất béo như dầu dừa sẽ có tác dụng tốt trong việc tăng lượng tinh bột kháng trong cơm. Cách làm sẽ là thêm dầu dừa vào nồi cùng với gạo và nước. Sau đó, nấu chín cơm như bình thường. Khi cơm chín, hãy làm nguội cơm ngay lập tức. Khi đó, thành phần tinh bột của cơm sẽ thay đổi, làm tăng lượng tinh bột kháng.
Nấu cơm với dầu dừa và làm mát trong khoảng 12h trước khi ăn, hydro giữa các phân tử bên ngoài hạt gạo sẽ liên kết với nhau và biến thành tinh bột kháng. Đặc biệt, khi hâm nóng cơm, lượng tinh bột kháng đã được hình thành không bị thay đổi.
Bạn chỉ cần thêm lượng dầu dừa bằng 3% lượng gạo (khi chưa thêm nước) là đủ. Cơm được bảo quản trong tủ lạnh trước khi ăn. Khi cần sử dụng, hãy lấy cơm ra và hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp nóng là được.
Thêm đỗ đen
Ngoài dầu dừa, khi nấu cơm, bạn có thể thêm đỗ đen để gia tăng dinh dưỡng. Đỗ đen chứa nhiều vitamin cần thiết đối với cơ thể. Trong đó, vitamin A trong đỗ đen có tác dụng tốt đối với thị lực, giúp hỗ trợ trị bệnh còi xương, chậm lớn ở trẻ; tốt cho sức khỏe của người mới ốm dậy và phụ nữ cho con bú. Đậu đen còn cung cấp vitamin C có tác dụng tăng cường sức đề kháng, chống oxy hóa.
Đỗ đen chứa nhiều chất xơ, giàu protein và ít calo, có thể đáp ứng như cầu protein của cơ thể. Lượng chất béo trong đỗ đen chiếm khoảng 16%, chủ yếu là axit béo không bão hòa. Loại axit béo này có tỷ lệ hấp thu tốt, giúp giảm cholesterol trong máu.
Sử dụng đỗ đen một cách hợp lý còn giúp tăng khả năng hấp thụ sắt trong cơ thể từ đó giúp cải thiện vấn thiếu máu do thiếu sắt.
Hạt đỗ đen còn chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng khác giúp làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.
Khi nấu cơm, hãy thêm một ít đỗ đen để tăng cường lượng protein và các chất dinh dưỡng khác.
Hạt đỗ đen có chỉ số đường huyết thấp, khi nấu chung với gạo, giá trị đường huyết tổng thể của món ăn sẽ được hạ xuống. Cơm nấu chung với đỗ đen giúp làm chậm việc gia tăng đường trong máu, tăng cảm giác no lâu. Ngoài ra, đậu đen cũng có tác dụng bổ thận, lá lách...
Trước khi nấu cùng cơm, bạn nên ngâm đậu đen trong nước cho hạt nở ra và mềm hơn. Sau đó, đem đậu đen nấu chung với gạo như binh thường.
