Nấu canh cá nên dùng nước sôi hay nước lạnh?
Khi nấu canh cá, nhiều người băn khoăn nên cho cá vào ngay từ đầu với nước lạnh hay chờ nước sôi mới thả cá. Với cách nấu thông thường, nên đun nước sôi trước rồi mới cho cá vào. Nước nóng giúp bề mặt cá nhanh săn lại, hạn chế thịt bị nhão hoặc tiết quá nhiều chất vào nước. Nhờ đó, cá cũng giữ được độ thơm ngon tự nhiên.
Vì sao không nên cho cá vào ngay từ nước lạnh?
Nếu cho cá vào nồi khi nước còn lạnh, cá sẽ được làm nóng từ từ trong thời gian dài. Với một số loại cá, cách này có thể khiến thịt dễ mềm, nát và mùi tanh hòa vào nước canh rõ hơn.
Đặc biệt, cá đã cắt khúc nhỏ càng dễ bị mất độ săn khi nấu cùng nước lạnh. Vì vậy, chờ nước sôi nhẹ rồi mới cho cá vào thường là lựa chọn phù hợp hơn.
Sơ chế cá đúng cách để canh không bị tanh
Bên cạnh nhiệt độ của nước, khâu sơ chế cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng món canh. Cá cần được làm sạch mang, ruột và phần máu còn sót lại. Sau đó, có thể dùng một chút muối, gừng hoặc nước cốt chanh xoa nhẹ rồi rửa sạch.
Không nên ngâm cá quá lâu vì có thể khiến thịt bị nhạt và mất vị tự nhiên. Sau khi sơ chế, nên để cá ráo nước trước khi nấu để tránh nước thừa làm loãng vị canh.
Cách nấu giúp cá chín đều, thịt săn
Khi nước trong nồi đã sôi, cho cá vào và giữ lửa vừa để nước sôi nhẹ. Nếu nấu cùng cà chua, dứa, dọc mùng hoặc các loại rau khác, nên điều chỉnh thời điểm cho nguyên liệu sao cho phù hợp, tránh để cá bị nấu quá lâu.
Trong quá trình nấu, hạn chế dùng đũa đảo mạnh vì cá rất dễ vỡ. Có thể dùng muôi nhẹ nhàng chan nước canh lên phần cá phía trên để cá chín đều mà vẫn giữ được hình dáng.
Nêm gia vị và hoàn thành món canh
Khi cá gần chín, mới nên nêm gia vị cho vừa khẩu vị. Có thể thêm nước mắm, gừng, hành, thì là hoặc các loại rau thơm tùy món canh. Không nên đun cá quá lâu vì thịt dễ bị khô và mất vị ngọt tự nhiên.
Như vậy, nếu muốn có nồi canh cá thơm ngon, nên đun nước sôi rồi mới cho cá vào, kết hợp sơ chế kỹ và kiểm soát thời gian nấu. Đây là mẹo đơn giản giúp cá giữ độ săn, nước canh trong và hạn chế mùi tanh.
