Lá trà vừa hái có màu xanh mướt, nhưng nhiều người pha xong lại thấy nước nhanh chuyển vàng đỏ, vị chát đậm và chỉ sau vài giờ đã mất màu đẹp. Nguyên nhân thường đến từ cách pha chưa đúng. Nếu muốn chén trà xanh trong, thơm lâu và giữ màu đẹp, đừng bỏ qua 5 mẹo dưới đây.
1. Vò nhẹ lá trà ngay trước khi pha
Đây là mẹo quen thuộc của nhiều người thường xuyên pha trà xanh tươi. Sau khi rửa sạch, hãy vò hoặc xoa nhẹ lá trà bằng tay cho lá hơi dập. Thao tác này giúp các hợp chất tạo hương và vị trong lá thoát ra dễ hơn khi gặp nước nóng.
Điều quan trọng là chỉ vò vừa đủ. Nếu vò quá mạnh hoặc làm nát lá, lượng tanin tiết ra nhiều sẽ khiến nước trà nhanh chát, đồng thời màu nước cũng dễ chuyển sang vàng đỏ hơn.
Lá trà được vò đúng cách thường cho nước xanh trong, hương thơm rõ, vị dịu và có hậu ngọt tự nhiên. Đây là bước nhỏ nhưng tạo khác biệt khá rõ giữa một ấm trà ngon và một ấm trà bị gắt vị.
2. Tráng nhanh bằng nước ấm rồi bỏ nước đầu
Sau khi vò nhẹ, nên tráng lá trà bằng nước ấm khoảng 50–70°C trong vài giây rồi đổ bỏ nước đầu. Đây là mẹo được nhiều người áp dụng để loại bỏ bụi bẩn, nhựa bề mặt và giảm bớt vị hăng đặc trưng của lá trà tươi.
Không nên dùng nước sôi để tráng vì nhiệt quá cao có thể làm lá trà bị "cháy", diệp lục bị ảnh hưởng ngay từ đầu, khiến nước pha sau đó khó giữ được màu xanh đẹp.
Sau bước tráng, lá trà sạch hơn và khi pha chính thức sẽ cho màu nước trong hơn, hương thơm dịu hơn, vị cũng thanh và dễ uống hơn.
3. Pha bằng nước nóng vừa phải, đừng dùng nước sôi già
Sai lầm phổ biến nhất là vừa đun nước sôi đã rót ngay vào ấm trà. Nhiệt độ quá cao làm các sắc tố xanh trong lá bị biến đổi nhanh, khiến nước trà ngả vàng hoặc đỏ chỉ sau một thời gian ngắn.
Nên để nước nguội bớt, khoảng 80–85°C rồi mới pha. Đây là mức nhiệt đủ để chiết xuất hương vị nhưng vẫn giúp giữ màu xanh tự nhiên của nước trà.
Khi nhiệt độ phù hợp, trà có vị thanh hơn, bớt chát, hương thơm nhẹ nhàng và màu nước cũng trong, xanh ánh vàng rất đẹp mắt.
4. Không ngâm lá trà quá lâu trong nước
Lá trà tươi càng ngâm lâu, các chất chát càng tiếp tục hòa tan vào nước. Đồng thời, quá trình oxy hóa cũng diễn ra nhanh hơn, làm nước trà từ xanh chuyển sang vàng rồi đỏ nâu.
Sau khi hãm đủ thời gian, nên rót toàn bộ nước trà sang bình khác hoặc rót hết ra chén để lá không tiếp tục ngâm trong nước.
Đây là mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả nếu muốn nước trà giữ được màu xanh lâu hơn, vị ổn định và không bị đậm chát khi uống những chén sau.
5. Muốn trà để lâu vẫn xanh, hãy tránh tiếp xúc nhiều với không khí
Ngay cả khi pha đúng kỹ thuật, nước trà vẫn sẽ đổi màu nếu tiếp xúc lâu với không khí. Oxy là một trong những nguyên nhân khiến các hợp chất trong trà bị oxy hóa và chuyển dần sang màu vàng đỏ.
Nếu chưa dùng ngay, hãy để nước trà nguội rồi đậy kín bình trà và để ở nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nguồn nhiệt cao. Không nên để bình trà mở nắp trong thời gian dài.
Nước trà xanh tươi ngon nhất vẫn là khi uống trong ngày. Tuy nhiên, nếu thực hiện đúng các bước từ vò lá, tráng nước ấm, pha đúng nhiệt độ và hạn chế oxy hóa, nước trà sẽ giữ được màu xanh đẹp lâu hơn, hương vị cũng thanh mát và dễ chịu hơn.
Một ấm trà xanh ngon không cần bí quyết cầu kỳ. Chỉ cần xử lý đúng từ lúc cầm những lá trà tươi trên tay, bạn đã có thể giữ được màu xanh trong tự nhiên, hạn chế nước trà vàng đỏ và tận hưởng trọn vẹn hương vị thanh mát vốn có của loại thức uống quen thuộc này.
