Để làm bún chả Hà Nội, bạn chỉ cần các loại gia vị có sẵn trong bếp. Nguyên liệu của món ăn này không hề phức tạp, bạn có thể dễ dàng mua được ở các chợ, siêu thị.
Nguyên liệu và sơ chế nguyên liệu
Phần chả (thịt nướng) thường chia làm hai loại là chả miếng và chả viên. Chả miếng nên dùng thịt nách hoặc thịt ba chỉ, có cả nạc và mỡ để khi nướng miếng thịt không bị khô. Khi mua, hãy chọn các miếng thịt có độ đàn hồi tốt; mỡ, thịt và bì dính chặt vào nhau. Thái thịt thành miếng mỏng vừa. Phần chả băm có thể dùng thịt nạc vay lẫn mỡ, băm vừa phải.
Gia vị ướp thịt của bún chả Hà Nội xưa chỉ có nước mắm, đường, hạt tiêu, hành khô và hành lá. Món này không sử dụng tỏi, sả hay dầu hào như cách chế biến ngày nay. Thêm các loại gia vị như tỏi, sả, dầu hào sẽ giống vị của bún thịt nướng Sài Gòn hơn.
Để tạo màu sắc đẹp mắt cho thịt nướng, bạn cần sử dụng nước hàng (nước màu). Phần nước này được thắng từ đường, căn độ chuẩn để lên màu cánh gián hoặc hổ phách.
Phần rau ăn kèm thường là rau diếp, kinh giới, tía tô, rau thơm Láng, rau mùi. Các lau nhặt bỏ gốc già, lá sâu hỏng rồi rửa sạch, vẩy ráo nước. Trong món bún chả Hà Nội, rau húng Láng là loại gia vị tôn vị cho món ăn.
Dưa góp ăn kèm bún chả gồm có đu đủ và cà rốt. Nếu không có đu đủ bạn có thể thay bằng su hào.
Nước mắm chấm bún chả có vị chua mặn ngọt the cay hài hòa. Tỷ lệ nước mắm, đường, giấm và nước sôi thường là 1:1:1:5. Nếu thích ăn nóng, trước khi ăn, bạn có thể đun nóng nước chấm. Tỏi giã dập cho ra tinh dầu thơm; ớt thái khoanh mỏng. Khi ăn, cho thêm tỏi, ớt và hạt tiêu cho vừa khẩu vị. Để chuẩn vị xưa, bạn có thể thêm 1-2 giọt tinh dầu cà cuống để dậy mùi thơm.
Tẩm ướp thịt
Phần thịt chả miếng và chả băm ướp riêng. Với 500 gram thịt, bạn có thể ướp hành khô, hành lá thái nhỏ, 1-1,5 thìa canh mắm, 1,5-2 thìa canh nước hàng, 2 thìa cà phê đường vàng, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều để thịt được bao quanh bởi các gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để thịt trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 1 giờ cho thấm gia vị.
Phần chả băm cũng ướp tương tự như chả miếng. Ngoài ra, có thể thêm một chút mỡ lợn ướp cùng để miếng chả khi nướng không bị khô. Cũng ướp thịt tối thiểu 1 tiếng.
Nướng chả
Nướng chả bằng than hoa là thơm ngon và chuẩn vị nhất. Phần chả miếng xếp lên vỉ rồi nướng cho chín vàng đều hai mặt. Thường xuyên lật trở để thịt không bị cháy.
Phần chả băm vê tròn rồi ấn dẹt. Phết chút mỡ lên vỉ nướng để thịt không bị dính.
Nếu có tre bánh tẻ, bạn có thể chẻ đôi que tre rồi dùng để kẹp chả. Khi nướng, hương thơm của tre sẽ hòa quyện vào miếng thịt nướng.
Ngoài ra, bún chả cũng có thể ăn kèm với nem rán.
Khi ăn, xếp bún trắng cùng rau sống vào mẹt/đĩa. Cho chả miếng và chả viên vào bát, thêm dưa góp và chan nước mắm. Thêm ớt, tỏi, hạt tiêu tùy sở thích.
