Pha bột bánh xèo đúng tỷ lệ
Với món bánh xèo, bạn có thể dễ dàng tìm mua những gói bột pha sẵn được bán tại các cửa hàng tạp hóa, chợ, siêu thị. Nếu không mua loại bột này, có thể pha bột gạo với bột chiên giòn và bột nghệ. Bột chiên giòn sẽ giúp bánh giòn lâu hơn, bột nghệ tạo màu vàng ruộm cho thành phẩm.
Để pha bột, bạn sẽ cần thêm nước cốt dừa và nước lạnh. Ngoài ra, một số người sẽ thay thế một phần nước lạnh bằng bia hoặc soda không đường để bánh thêm giòn xốp.
Có thể tham khảo công thức sử dụng 500 gram bột gạo, 150 gram bột chiên giòn, 250ml nước, 50ml nước cốt dừa, 100ml bia, một ít bột nghệ để vỏ bánh được giòn. Điều chỉnh lại lượng nước cho phù hợp vì tùy theo độ cũ, mới của bột mà lượng nước có thể khác nhau.
Trong một số công thức, người ta có thể thêm trứng để bánh được thơm ngon hơn.
Để bột nghỉ trước khi rán
Sau khi pha bột, bạn cần để bột nghỉ khoảng 30-60 phút. Khoảng thời gian này giúp bột nở đều, lúc rán bánh sẽ giòn hơn.
Sau khi để bột nghỉ, hãy thêm hành lá vào bát bột, khuấy đều và chuẩn bị đem đi đổ bánh.
Phần nhân bánh có thể chuẩn bị tùy theo sở thích. Nhân bánh phổ biến nhất là dùng thịt băm, tôm, giá, đậu xanh.
Khi rán bánh xèo, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ để lớp vỏ bánh được vàng giòn, thơm ngon.
Dùng chảo chống dính
Để quá trình đổ bánh được diễn ra dễ dàng hơn, bạn nên sử dụng chảo chống dính. Ngoài ra, có thể dùng chảo gang. Đun nóng chảo trước khi cho dầu để tạo lớp chống dính tự nhiên, giúp bánh không bị dính vào đáy chảo.
Dàn đều dầu trên mặt chảo
Khi rán bánh xèo, bạn không cần cho quá nhiều dầu nhưng phải đảm bảo tráng đều lòng chảo bằng đầu. Sử dụng quá nhiều dầu sẽ khiến bánh bị ngấm dầu, ăn bị ngấy và bánh cũng dễ mềm.
Đổ bột mỏng
Để có được lớp bánh vàng giòn, bạn chỉ cần đổ một lớp bộ mỏng vào chảo. Nhanh tay dàn đều bột lên khắp lòng chảo. Sau đó, cho nhân vào trong, đậy nắp khoảng 1 phút để nhân chín. Mở nắp chảo để hơi nước bay bớt, giúp bánh không bị ướt và giòn hơn.
Tăng lửa để bánh giòn
Khi bánh gần chín, hãy tăng lửa lớn hơn để bánh được vàng giòn. Thời gian tăng lửa chỉ cần khoảng 30 giây đến 1 phút là đủ. Nếu thấy vỏ bánh cứng, bánh giòn có thể gấp đôi và bỏ ra đĩa.
