Măng khô là một trong những thực phẩm được ưa chuộng trong mâm câm ngày Tết của người Việt. Măng có thể dùng để nấu canh xương, làm măng xào miến, lòng gà... Trên thực tế, măng có chứa chất độc tự nhiên. Nếu không được sơ chế cẩn thận, nó có thể làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Để đảm bảo loại bỏ chất độc trong măng khô và làm măng nấu nhanh mềm, bạn cần có những bí quyết nhỏ dưới đây.
Cách chọn măng khô
Trên thị trường, măng khô thường có hai loại chính là măng lưỡi lợn và măng lá. Trong đó, măng lưỡi lợn là loại có miếng dày và giòn sần sật; măng lá sẽ mỏng và dễ ngấm gia vị hơn. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn loại măng phù hợp.
Một số cơ sở sản xuất măng khô sử dụng lưu huỳnh trong quá trình sấy để măng có màu vàng đẹp mắt, để lâu không bị mốc. Loại măng này sẽ gây ảnh hưởng không tốt đối với sức khỏe của người tiêu dùng.
Vì vậy, khi chọn măng khô, bạn cần chú ý một số điều sau:
Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách, có độ bóng tự nhiên. Măng dù được phơi khô vẫn giữ được mùi hương đặc trưng. Sờ tay vào miếng măng thấy khô ráo, không có cảm giác ẩm tay.
Nên chọn các búp măng đều nhau, đốt ngắn và không bị xơ. Nên chọn loại có nhiều phần ngọn để khi nấu sẽ mềm hơn, ngon hơn. Phần gốc sẽ cứng, nhiều xơ hơn.
Măng tẩm lưu huỳnh thường có màu sắc bất thường, quá bóng hoặc quá xỉn màu, có mùi hắc. Nếu thấy măng có các đốm lạ như mốc và măng bị mềm, không khô ráo thì không nên mua.
Cách ngâm măng loại bỏ chất độc
Để loại bỏ các độc tố tự nhiên trong măng như cyanide, cần ngâm và luộc măng nhiều lần trước khi chế biến.
Măng mua về cần rửa sạch rồi ngâm nước ấm hoặc nước vo gạo ít nhất 5-6 tiếng hoặc để qua đêm. Trong lúc ngâm, nên thường xuyên thay nước để loại bỏ các chất có hại tốt hơn.
Sau khi măng ngậm no nước, hãy vớt măng ra rồi cho vào nồi. Đổ nước ngập mặt măng và đặt lên bếp để luộc. Luộc lửa vừa và mở vung nồi cho các chất có hại bay hơi. Có thể luộc 2-3 lần. Việc thay nước luộc thường xuyên sẽ giúp loại bỏ các các chất có hại nhiều nhất có thể. Khi nước luộc và măng mềm thì vớt ra, rửa lại với nước sạch nhiều lần. Để măng ráo nước rồi cắt miếng hoặc xé nhỏ để chế biến món ăn.
Măng nhiều chất xơ nhưng đa phần là chất xơ không hòa tan. Vì vậy, không nên ăn quá nhiều măng, kể cả khi đã luộc kỹ, hầm nhừ. Ngoài ra, măng nấu thường hút nhiều chất béo từ thịt và xương, khiến măng trở nên béo hơn, dễ gây tăng cân nếu ăn nhiều.
Người có hệ tiêu hóa kém, trẻ nhỏ, người già nên hạn chế ăn măng để tránh gây ra khó tiêu. Ăn nhiều măng hoặc măng chưa được nấu kỹ, chưa mềm có thể gây ra tình trạng tắc ruột.
