Chè đỗ đen là một món ăn dân dã, giúp giải nhiệt trong mùa hè được khá nhiều người yêu thích. Nấu chè đỗ đen không khó. Bạn có thể dễ dàng chế biến món này tại nhà chỉ với vài nguyên liệu.
Để nấu chè đỗ đen, nguyên liệu chính cần có là đỗ đen, đường và nước. Để hạt đỗ nhanh mềm, không tốn thời gian nấu, bạn có thể cho thêm một loại gia vị đặc biệt.
Chọn đỗ đen ngon
Khi nấu chè đỗ đen, bạn cần lựa chọn hạt đỗ thật kỹ. Nên chọn loại đỗ đen xanh lòng. Chọn loại đỗ có hạt điều, kích thước vừa phải, hạt đen bóng, vỏ mỏng. Bóp thử vài hạt đỗ thấy chắc ruột là được. Đỗ mới thu hoạch sẽ có vị thơm bùi, nấu nhanh nhừ hơn loại đỗ đã để lâu.
Đỗ đen mua về rửa với nước cho sạch bụi bẩn, loại bỏ hạt sâu, hạt lép. Sau đó, ngâm nước lạnh 4-6 tiếng để hạt đậu nở, nấu sẽ nhanh chín mềm.
Mẹo nấu chè đỗ đen nhanh nhừ
Cho đỗ vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ để ngập hạt đỗ. Nấu sôi khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước. Việc luộc sơ này giúp loại bỏ hết bụi bẩn bên ngoài hạt đỗ.
Cho đỗ và nước vào nồi, lượng nước tùy nhu cầu. Lúc này, bạn đừng vội cho đường. Hãy cho một ít baking soda vào nấu chung với đỗ. Đun cho nước sôi một lúc ở lửa vừa rồi tắt bếp. Đậy kín vung nồi, để nước nguội từ từ. Quá trình ủ đậu đen với baking soda này giúp hạt đỗ mềm mà không bị vỡ nát.
Sau khi nước đã nguội, bớt, có thể bật bếp để nấu tiếp. Lúc nước sôi, vặn nhỏ lửa và đun liu riu trong vài phút. Kiểm tra thấy hạt đỗ mềm thì tắt bếp. Lọc lấy phần nước để riêng.
Phần hạt đỗ vẫn để trong nồi. Thêm đường vào trộn đều với đổ, đặt nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ. Bước rim đỗ với đường này giúp hạt đỗ ngấm vị ngọt và săn lại. Nấu khoảng 5 phút là được. Sau đó, cho nước đỗ đã chắt ra trước đó vào nồi, đun đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp. Chú ý, lúc xào đỗ chỉ nên đảo nhẹ nhàng để tránh làm nát hạt đỗ.
Nấu chè đỗ đen bằng nồi cơm điện
Bạn có thể cho đỗ đã ngâm vào nồi cơm điện, thêm một lượng nước vừa phải, một ít baking soda và bật chế độ nấu như bình thường. Khi nồi chuyển sang chế độ ủ, hãy để nguyên như vậy khoảng 15 phút. Sau đó, kiểm tra độ chín của hạt đỗ. Nếu đỗ vẫn còn cứng, hãy bật lại chế độ nấu một lần nữa. Khi thấy hạt đỗ chín mềm thì thêm đường cho vừa miệng. Bạn cũng có thể vớt phần hạt đỗ ra nồi riêng và xào với đường cho đỗ có vị đậm đà hơn.
Một trong cách khác để nấu chè đỗ đen nhanh nhừ là sử dụng nồi áp suất. Với cách này, bạn chỉ cần nấu khoảng 20-25 phút là hạt đỗ chín mềm. Không nên nấu quá lâu khiến đỗ bị nát.
Vào mùa đông, bạn có thể thưởng thức chè đỗ đen nóng để làm ấm cơ thể. Vào mùa hè, hãy để cho chè đỗ đen nguội, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Khi ăn, có thể thêm đá, thêm trân châu, dừa nạo, dừa khô, nước cốt dừa tùy sở thích.
