Vào mùa hè, món canh chua được nhiều người yêu thích vì mang lại cảm giác ngon miệng, hấp dẫn hơn hẳn với các món canh khác. Canh chua có thể dùng để ăn với cơm trắng hay bún đều ngon.
Có nhiều cách nấu canh chua khác nhau. Để tạo vị ngọt thanh cho món ăn, người ta thường sử dụng xương hầm nhừ, cua, thịt lợn... Trong đó, món canh chua thịt băm được có cách chế biến đơn giản nhất, không mất thời gian nấu nướng.
Chọn và sơ chế thịt cùng các nguyên liệu khác
Để nấu canh thịt băm cho bữa cơm gia đình, bạn cần chuẩn bị 150-200 gram thịt lợn. Nên dùng phần thịt nạc vai vì phần này thịt mềm, có chút mỡ, khi nấu canh sẽ ngọt thanh, thịt mềm mà không bị khô hay quá béo ngậy. Không nên chọn thịt có quá nhiều mỡ vì mỡ có thể khiến canh bị ngấy.
Thịt lợn mua về cần rửa sạch, để ráo hoặc thấm khô nước. Đem thịt đi băm hoặc xay nhỏ. Trộn đều thịt băm với một chút muối hoặc hạt nêm, hành khô băm nhỏ. Nếu có thời gian, bạn nên uớp thịt khoảng 10-15 phút cho thịt ngấm gia vị và đậm đà hơn.
Để tạo vị chua thanh và màu sắc đẹp mắt cho canh, bạn cần chuẩn bị 2-3 quả cà chua. Thêm nửa quả dứa để tạo vị ngọt thanh, chua dịu và thơm ngon hơn cho món canh. Nếu không dùng dứa và muốn canh có vị chua hơn, có thể thêm sấu, me, quả dọc... Ngoài ra, hãy chuẩn bị thêm 2-3 củ hành tím, 3-4 nhanh hành lá, mùi tàu (mùi ngò gai)... Có thể thêm các loại rau củ quả khác giúp canh hấp dẫn hơn chẳng hạn như giá đỗ, đậu bắp...
Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, bạn có thể sơ chế các nguyên liệu khác. Cà chua rửa sạch bổ múi cau; dứa thía miếng vừa ăn; hành khô bóc vỏ, băm nhỏ; hành lá, rau mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ. Các loại rau củ khác cũng cần được rửa sạch, để ráo.
Nấu canh
Cho hành khô vào nồi phi thơm. Bỏ cà chua vào đảo qua cho mềm. Sau đó, thêm thịt đã ướp gia vị vào đảo đều tay cho thịt săn lại. Thêm một lượng nước nóng vừa đủ với số lượng người ăn.
Khi nước sôi, hãy dùng thìa vớt bọt nổi lên trên. Thêm dứa cắt miếng vào nấu cùng. Nước sôi thì hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 10 phút để thịt và dứa chín mềm, tiết ra chất ngọt.
Khi canh chín, cho giá đỗ vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đảo nhẹ là có thể tắt bếp. Nếu sử dụng các loại rau củ khác, bạn cần điều chỉnh lại thời gian nấu cho phù hợp.
Khi canh đã hoàn thành, cho thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ vào là được. Múc canh ra bát và bày lên mâm để thưởng thức.
Nếu muốn canh chua có màu vàng đẹp mắt nhưng vẫn giữ được miếng cà chua không bị nát, bạn có thể chia phần cà chua làm hai. Một phần băm nhỏ để xào ngay từ đầu. Một phần bổ múi cau sẽ cho vào sau cùng dứa, nấu cho chín mềm nhưng không bị nát.
Nếu không dùng thịt lợn, bạn có thể thay bằng thịt bò xay nhưng nên dùng phần thăn. Phần thịt này mềm, ít mỡ, giúp canh không bị ngấy.
