Rau muống luộc là một trong những món ăn dân dã thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của người Việt, đặc biệt là trong mùa hè. Chỉ cần một đĩa rau muống luộc, nước luộc rau vắt thêm chanh hoặc dầm sấu dùng làm canh chua kết hợp với một số món ăn đơn giản như cà muối, thịt rang, tôm rang, cá rán... là bạn đã có một bữa ăn mùa hè hấp dẫn, ngon miệng.
Rau muống là món ăn dễ chế biến. Tuy nhiên, khi luộc rau, nhiều người gặp tình trạng rau bị dai, chuyển màu thâm đen không đẹp mắt. Để tránh các vấn đề này, bạn cần nắm được một số mẹo nhỏ khi luộc rau muống.
Sơ chế rau muống trước khi luộc
Bạn cần nhặt bỏ lá già, lá sâu hỏng, gốc cứng và chỉ giữ lại phần thân, phần lá non.
Rửa rau muống nhiều lần dưới vòi nước sạch để loại bỏ các chất bẩn. Sau đó, ngâm rau trong nước muối khoảng 10-15 phút. Cuối cùng xả lại rau bằng nước sạch và để ráo. Trong quá trình rửa rau, không nên dùng tay bóp quá mạnh khiến rau bị nát.
Luộc rau
Đặt một nồi nước lên bếp. Lượng nước trong nồi cần đủ để ngập rau. Khi nước sôi đều, hãy thêm một thìa cà phê muối, khuấy đều cho muối tan. Bỏ rau vào nồi, dùng đũa đảo đều để rau ngập trong nước. Thời gian luộc rau là khoảng 5 phút. Tùy theo độ già của rau, bạn có thể điều chỉnh lại thời gian luộc cho phù hợp. Dùng tay bấm thử cọng rau, nếu thấy rau đã mềm thì tắt bếp, vớt rau ra rổ. Không luộc quá lâu làm rau bị mềm nhũn, không còn độ giòn.
Ngâm rau trong nước đá
Bí quyết giúp rau muống luộc giòn và không bị thâm đen là làm nguội rau ngay sau khi luộc. Hãy chuẩn bị một bát nước đá lạnh, sau khi vớt rau ra, hãy ngâm rau vào nước đá để hạ nhiệt. Nước đá giúp rau giữ được màu xanh tươi và độ giòn. Ngâm rau trong nước đá trong khoảng 5 phút cho rau nguội là được.
Sau đó, vớt rau ra rổ cho ráo nước. Xếp rau vào đĩa và bày lên mâm.
Rau muống luộc có thể chấm với mắm tỏi ớt hay nước tương, tương bần đều được, tùy sở thích của từng gia đình. Ngoài ra, rau muống luộc kết hợp với nước sốt thịt kho, cá kho, mắm kho quẹt cũng rất ngon.
Nước rau muống luộc có thể dùng làm canh. Nên vắt chanh, quất hoặc thêm vài quả sấu, quả me để canh có có màu trong và vị chua thanh.
Không nên bỏ rau vào nồi nước chưa sôi hẳn làm rau bị thâm đen, mất độ giòn. Một khi rau đã bị đen, sẽ không có cách nào để "cứu chữa". Khi luộc rau, không nên đậy vung để tránh rau bị vàng do hơi nước không thoát ra ngoài.
