Thông thường, khi luộc khoai bằng nước, bạn sẽ cần khoảng 15 phút khoai mới chín. Với cách luộc này, bạn cần canh thời gian để khoai không bị chín quá, mất đi độ ngọt tự nhiên.
Chọn khoai lang ngon
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn khoai lang bở hoặc khoai lang mật; khoai lang ruột vàng, ruột trắng hoặc khoai lang tím. Mỗi loại khoai sẽ có một độ ngọt và vị ngon khác nhau.
Khi mua khoai lang, bạn nên chọn những củ có kích cỡ vừa phải, lành lặn, cứng chắc, cầm nặng tay. Cắt một khúc nhỏ ở đầu củ khoai thấy nhựa trắng chảy ra là khoai vừa mới thu hoạch. Với khoai lang mật, nên chọn những củ có phần vỏ màu ngả tím, trên vỏ thấy có vết chảy mật.
Thông thường, củ khoai lang càng héo thì vị ngọt càng đậm do lượng nước trong khoai đã giảm đi. Khoai lang mua về có thể để ở nơi thoáng mát vài ngày cho khoai héo để tăng vị ngọt.
Trước khi luộc, đem khoai lang đi rửa sạch đất cát bên ngoài.
Cách luộc khoai lang không cần nước
Dùng dao cắt hai đầu nhọn ở đầu củ khoai lang. Sau đó, lấy tăm nhọn, xiên tre hoặc dĩa châm xung quanh củ khoai. Nếu không có những thứ này, bạn có thể dùng dao khía nhẹ vài đường vào củ khoai. Việc này giúp phân tán hơi nước, làm khoai chín đều hơn.
Dùng giấy ăn hoặc giấy sạch để bọc kín từng củ khoai. Giấy có tác dụng giữ nước bên trong củ khoai, để khoai chín vẫn giữ được độ mềm ẩm, không bị khô. Để khoai chín đều hơn, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm để gói kín củ khoai. Lưu ý, dùng loại màng bọc thực phẩm có thể chịu được nhiệt độ cao (có ghi rõ trên bao bì sản phẩm).
Đặt khoai lang lên đĩa sứ (loại đĩa dùng được trong lò vi sóng). Tùy theo kích thước củ khoai và công suất của lò vi sóng, bạn có thể điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Thông thường, một củ khoai cỡ vừa chỉ cần khoảng 5 phút ở chế độ nhiệt độ cao nhất là có thể chín. Nếu khoai có kích thước lớn, bạn sẽ cần tăng thời gian lên khoảng 8-9 phút.
Hết khoảng thời gian này, bạn có thể để nguyên củ khoai trong lò thêm vài phút cho nguội bớt rồi mới lấy ra để thưởng thức.
Với cách này, thời gian làm chín khoai ngắn mà vẫn đảm bảo khoai lang chín đều, bở và có vị ngọt tự nhiên.
Khi làm chín khoai bằng lò vi sóng, lượng chất chống oxy hóa trong vỏ được giữ lại nhiều nhất. Ngoài ra, vị ngọt tự nhiên của khoai cũng được giữ lại do khoai chín bằng hơi nước tự nhiên trong củ khoai. Củ khoai không tiếp xúc với nước nên không bị nhạt vị.
