Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ. Sự hòa quyện của vị mặn vừa phải, chua dịu và ngọt thanh giúp biến nguyên liệu đơn giản như sườn trở thành món ăn hấp dẫn.
Cách làm món này không quá phức tạp. Tuy nhiên, để miếng sườn mềm, thấm gia vị, có lớp sốt sánh quyện bao phủ bên ngoài, bạn cần có những bí quyết dưới đây.
Chọn sườn tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến thành phẩm. Khi chọn mua sườn, bạn nên lựa những phần có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ. Ấn nhẹ vào phần thịt thấy bề mặt khô ráo, độ đàn hồi tốt. Đó là dấu hiệu của miếng sườn tươi ngon.
Loại sườn có xương nhỏ, dẹt thường nhiều thịt hơn, khi nấu chín cũng mềm hơn so với miếng sườn có xương to, tròn.
Không nên chọn những dẻ sườn quá nhỏ vì phần thịt thường ít, thịt bị khô khi nấu.
Sơ chế và ướp sườn
Sườn mua về rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Chần xương trong thời gian ngắn để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi. Lưu ý, không luộc sườn quá lâu làm thịt khô và mất độ ngọt.
Ướp sườn với một chút đường, nước mắm, nước ép hành tỏi trong khoảng 15-20 phút để sườn ngấm gia vị. Bước này giúp thịt trên miếng sườn đậm đà hơn khi hoàn thành.
Chiên sườn
Đặt chảo lên bếp, thêm một lượng dầu ăn vừa phải và đun nóng. Cho sườn vào chiên với lửa vừa. Không cần để nhiệt quá lớn làm bề mặt miếng sườn nhanh cháy trong khi phần thịt bên trong chưa chín và sườn bị khô.
Chiên đến khi các mặt của miếng sườn chuyển màu vàng nâu, hơi xém cạnh là được. Đây là bước giúp sườn xào chua ngọt có màu sắc và hương vị hấp dẫn, miếng sườn đem rim với nước sốt không bị vỡ nát.
Pha nước sốt chua ngọt và rim sườn
Nước sốt là yếu tố quyết định hương vị của món sườn xào chua ngọt. Có nhiều cách pha nước sốt khác nhau nhưng công thức cơ bản chỉ cần có đường, nước mắm, giấm hoặc nước cốt chanh.
Với khoảng 1kg sườn, bạn cần 90 gram đường, 80ml nước mắm ngon, 90ml giấm ăn. Sườn đã được ướp gia vị trước khi chiên nên không cần thêm nhiều nước mắm. Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lại lượng gia vị cho phù hợp. Có nhà không thích ăn ngọt thì giảm lượng đường, muốn vị chua dịu hơn thì giảm lượng giấm...
Cho hành và tỏi băm vào chảo để phi thơm. Cho sườn đã chiên vào chảo đảo đều. Tiếp theo, đổ phần nước sốt đã đã pha vào chảo và để lửa nhỏ, sốt sôi lăn tăn và từ từ ngấm vào miếng sườn. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho từng miếng sườn thấm đều gia vị. Không để lửa quá lớn làm nước sốt cạn nhanh mà sườn vấn chưa ngấm vị. Khi phần nước sốt sánh lại và bám đều quanh miếng sườn, bạn có thể tắt bếp.
Có thể thêm ớt nếu muốn món ăn có vị cay nhẹ. Ngoài ra, có thể thêm một số loại rau củ như ớt chuông, cà rốt, hành tây thái miếng xào cùng sườn để tăng thêm màu sắc, bổ sung dinh dưỡng cho món ăn.
