Sườn heo nướng sả là món ăn không khó chế biến. Bạn có thể ướp gia vị cho phần sườn từ tối hôm trước. Hôm sau chỉ cần đem sườn ra làm chín trong 5-7 phút là được.
Chuẩn bị nguyên liệu
Với món này, bạn nên chọn phần sườn có xương cong hoặc xương hình chữ T, có lớp vân mỡ và vân ở viên để món ăn không bị khô và thêm đậm đà. Ngoài ra, tùy sở thích, có thể chọn phần sườn heo thông thường, sườn cốt lết, sườn non.
4 miếng sườn heo có xương, độ dày mỗi miếng khoảng 1,2cm, nặng khoảng 170 gram.
Các gia vị ướp sườn gồm có:
2 thìa canh hành tím băm nhỏ (hoặc 3 thìa canh hành tây băm nhỏ);
3 tép tỏi băm nhỏ;
2 cây sả cỡ vừa băm nhỏ;
1,5 thìa canh nước mắm; 1,25 thìa canh nước tương; 2 thìa canh đường nâu; 1/2 thìa cà phê mật mía hoặc mật ong; 1/4 thìa cà phê tiêu đen; 1,5 thìa dầu ăn.
Ướp sườn với gia vị
Cho hành, tỏi, sả, đường nâu và hạt tiêu vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn thành hỗn hợp dạng sệt. Thêm nước mắm, nước tương, mật ong hoặc mật mía vào xay tiếp cho đến khi các gia vị được trộn đều. Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lại các gia vị cho vừa miệng.
Dùng khăn sạch thấm khô miếng sườn rồi đem trộn đều với phần nước xốt đã chuẩn bị. Cho sườn vào hộp đậy nắp kín hoặc để trong bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát. Để sườn ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho ngấm gia vị là có thể đem đi chế biến. Nếu chưa cần nấu ngay và muốn thịt ngấm gia vị hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 24 giờ. Như vậy, nếu muốn có món sườn nướng vào bữa trưa hoặc bữa tối ngày hôm sau, bạn có thể sơ chế từ hôm trước. Với để lạnh, nên lấy ra trước khi nấu khoảng 30 phút để nguyên liệu trở về nhiệt độ phòng.
Nướng sườn
Bạn có thể nướng sườn bằng chảo gang, bằng vỉ nướng than hoặc lò nướng, nồi chiên không dầu đều được.
Trong quá trình nướng, thường xuyên lật trở miếng sườn để bề mặt thịt săn chắc và chín đều. Do miếng sườn đã được thái mỏng nên thời gian nướng chỉ cần 5-7 phút. Sau khi nướng chín, hãy lấy sườn ra và để nghỉ 5-10 phút cho miếng sườn mềm mọng rồi mới ăn. Sườn nướng ngon nhất là ăn khi còn nóng.
Khi nướng, hãy để lửa vừa để thịt chín đều và lật thường xuyên để không bị cháy. Sườn chín khi phần thịt săn chắc. Bạn có thể dùng mũi dao để kiểm tra phần giữa xem thịt chín chưa.
Thành phẩm miếng thịt sườn chín mềm, mọng nước, đậm đà, thơm mùi sả. Sườn nướng có thể ăn với cơm trắng, với bún hoặc thái nhỏ để làm món cuốn, cuốn rau diếp, trộn salad.
