Gia vị làm sốt Thái
Các loại gia vị làm sốt Thái đều có thể mua ở các chợ, siêu thị. Bạn cần chuẩn bị:
4-5 quả ớt sừng (nếu không ăn được cay), muốn vị cay hơn, có thể thêm ớt chỉ thiên. Ớt rửa sạch, bỏ hạt.
5 củ hành, 5 củ tỏi (bóc vỏ).
1 bát con nước mắm ngon, 2 bát con đường cát, 200 gram me chua.
2 chén mắm ớt bột Hàn Quốc (ớt bột Hàn Quốc cho màu sắc đẹp mắt hơn và vị ít cay). Nếu không có loại ớt này, bạn có thể thay bằng ớt bột khác nhưng màu sắc có thể không đẹp bằng và vị cay cũng không giống nên cần tự điều chỉnh cho hợp khẩu vị.
Cách làm sốt Thái
Cho hành khô, tỏi, ớt vào máy xay và xay nhuyễn.
Me ngâm nước nóng, bóp cho ra phần nước cốt. Lọc qua rây để lấy nước cốt me, bỏ phần bã. Lấy khoảng 2 bát nước cốt me là được.
Cho hành, tỏi, ớt xay vào chảo và phi thơm. Sau đó, thêm đường, nước me vào nồi chảo đun sôi.
Thêm nước mắm và ớt bột vào chảo, khuấy đều, đun cho hỗn hợp sôi lên. Trong quá trình nấu, vớt bỏ phần bọt (nếu có).
Nếu ở lửa vừa khoảng 5 phút cho các gia vị hòa quyện vào nhau, dậy mùi thơm và hơi sánh lại là được. Sau khi để nguội, sốt sẽ sánh hơn lúc nấu. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Ví dụ: Nếu không ăn được cay thì giảm ớt; nếu muốn sốt thiên ngọt thì thêm đường, không thích ngọt thì giảm đường; muốn sốt chua hơn có thể tăng lượng me...
Nên để sốt ngọt hơn một chút vì lúc trộn có thể thêm đồ chua như quất thái lát, cóc non, xoài xanh... Ngoài ra, sử dụng lượng nước mắm vừa phải để khi trộn có thể nêm nếm thêm vị mặn dễ dàng hơn (nhạt vị sẽ dễ điều chỉnh hơn so với việc để sốt quá mặn).
Khi thấy sốt vừa vị, hãy tắt bếp và để nguội tự nhiên.
Cho sốt đã nguội hoàn toàn vào chai và cất trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Sốt thái có thể đem trộn với chân gà luộc, vó bò, gân bò, tai lợn luộc, tôm, mực hay các loại hải sản khác... Vị chua cay mặn ngọt hài hòa của loại sốt này thích hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Để món ăn thêm hấp dẫn, ngoài các loại thịt, bạn có thể thêm một số nguyên liệu như xoài xanh, cóc, quất... Muốn món trộn có mùi thơm hấp dẫn hơn, hãy thêm rau răm hoặc các loại rau thơm mà bạn thích, cảm thấy hợp khẩu vị. Sốt này ngoài để trộn các loại gỏi còn có thể sử dụng làm nước chấm cho các món luộc, món hải sản (tùy sở thích). Bạn có thể tự nấu sốt ở nhà để điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị, lại đảm bảo rõ nguyên liệu và khâu chế biến sạch sẽ, không sợ thêm phụ gia như mua các loại sốt bán sẵn.
