Muối vừng lạc là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Chỉ cần một chút muối vừng lạc, các món đơn giản như cơm trắng, cơm nắm hay xôi đều trở nên thơm ngon hơn. Nguyên liệu và cách làm của món này cũng rất đơn giản. Tuy nhiên, để lạc vùng được giòn lâu, không bị ỉu, không xuất hiện mùi hôi, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, rang đến ủ và giã.
Chọn lạc chắc, đều hạt
Khi mua lạc, nên chọn loại khô, hạt tròn mẩy, đều, vủa lụa căng và mịn. Lạc cúc đỏ sẫm, hạt nhỏ, chắc và thơm dùng để rang sẽ càng ngon. Trước khi rang, rửa lạc với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và giảm mùi ngái, vị chát. Bước này giúp lạc chín đều từ trong ra ngoài, hạn chế tình trạng vỏ bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín.
Một cách rang lạc khác giúp hạt lạc chín đều hơn là thêm một chút nước vào chảo khi bắt đầu rang.
Với 500 gram lạc, bạn có thể dùng 250 gram vừng hoặc điều chỉnh tùy sở thích.
Rang lạc ở nhiệt vừa, sau đó ủ kín
Có nhiều cách rang lạc khác nhau như rang bằng chảo, nồi chiên không dầu, lò nướng. Dù dùng phương pháp nào, bạn đều cần kiểm soát nhiệt độ để hạt lạc chín đều.
Nếu rang bằng chảo, ban đầu nên để lửa vừa, đảo đều cho lạc ráo nước. Sau đó, vặn nhỏ lửa để hạt lạc chín đều và dậy mùi thơm. Khi lạc đã chín vàng thơm, hãy đổ ra giấy sạch, gói kín, bên ngoài phủ một lớp khăn vải sạch. Ủ đến khi lạc nguội hẳn. Bước này giúp lạc khô và giòn hơn.
Nếu rang bằng chảo, ban đầu để lửa vừa, đảo nhẹ và liên tục để lạc ráo nước. Sau đó duy trì mức nhiệt phù hợp để hạt chín sâu, dậy mùi thơm.
Vừng cũng cần rang từ từ
Trong lúc chờ lạc nguội, bạn có thể rang vừng. Vừng cũng nên rửa sạch và để ráo rồi cho vào chảo rang với lửa nhỏ. Khi bắt đầu rang, có thể cho thêm một chút nước để hạt vừng nóng dần, chín đều và tiết dầu từ từ. Rang đến khi thấy hạt vừng nhảy tí tách trên chảo, mùi thơm tỏa ra là được. Không rang ở nhiệt độ quá cao làm vừng bị cháy.
Rang kỹ phần muối hạt
Muối hạt cũng cho vào chảo rang khô. Khi muối khô và chuyển sang màu đục là được. Rang kỹ sẽ giúp muối không bị chảy nước, hạn chế tình trạng lạc bị ỉu. Để muối nguội từ từ.
Giã lạc, vừng vừa đủ
Cho lạc vào cối và giã nghiêng chày, thỉnh thoảng dùng thìa đảo cho hỗn hợp đều. Không cần giã nhỏ quá vì có thể làm dầu trong lạc tiết ra nhiều, làm hỗn hợp bị ướt và xuất hiện mùi hôi dầu nếu để lâu. Phần vừng rang cũng đem giã tương tự, không cần giã quá nhỏ. Riêng phần muối có thể giã mịn.
Cho lạc, vừng vào bát lớn và trộn đều, từ từ thêm muối. Nêm nếm và điều chỉnh lượng muối cho vừa miệng.
Thành phẩm cần khô ráo, thơm bùi
Muối vừng lạc đạt yêu cầu có độ khô ráo, dậy mùi thơm và vẫn giữ được độ giòn. Cho thành phẩm vào lọ, đậy nắp kín để hạn chế tiếp xúc với không khí, giúp vừng lạc không nhanh bị ỉu hoặc hôi dầu. Mỗi lần ăn, lấy thìa sạch múc một lượng muối vừng lạc vừa đủ.
