Lạc rang muối là món ăn dân dã, nguyên liệu đơn giản nhưng được khá nhiều người yêu thích, thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của các gia đình. Hạt lạc sau khi rang có vị bùi béo, giòn thơm, kết hợp cùng muối đậm đà, ăn cùng cơm trắng rất bắt miệng. Khi răng lạc tại nhà, nếu không biết cách, lạc dễ bị mềm, nhanh ỉu hoặc có mùi dầu. Để giữ hạt lạc giữ được độ giòn lâu, không bị hôi, bạn cần có những bí quyết riêng
Ngâm lạc trước khi rang
Bạn không nên cho lạc vào chảo rang ngay. Nên chọn các hạt chắc, đều và còn nguyên vẹn. Hãy loại bỏ những hạt lạc bị mốc, mọc mầm, lép hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Đem lạc rửa với nước sạch và ngâm khoảng 5 phút trước khi rang. Bước này giúp loại bỏ bụi bẩn. Ngoài ra, lớp vỏ lụa bên ngoài hút một lượng nước nhỏ. Điều này giúp hạt lạc chín đều hơn, không bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín.
Sau khi ngâm, cần vớt lạc ra và để ráo hoàn toàn hoặc dùng khăn sạch thấm khô rồi mới rang. Nếu để lạc vẫn còn dính nhiều nước đã cho vào chảo dầu nóng, dầu sẽ bắn lên và lạc cũng không đạt độ giòn.
Rang lạc từ lửa vừa - nhỏ
Làm nóng chảo rồi cho một lượng dầu vừa phải, không quá nhiều. Cho lạc vào chảo dầu chưa quá nóng và để bếp ở mức lửa vừa - nhỏ. Trong quá trình rang, hãy đảo đều tay để nhiệt phân bố đều, giúp hạt lạc chín từ trong ra ngoài. Khi hạt lạc chuyển sang màu sẫm hơn, lớp vỏ lụa bắt đầu hơi tách ra thì có thể tắt bếp. Không nên đợi đến lúc lạc có màu nâu quá đậm mới dừng rang vì hạt vẫn tiếp tục nhận nhiệt từ chảo và rất dễ bị cháy, tạo vị đắng. Khi thấy lạc rang phát ra tiếng lách tách, nên đảo liên tục để tránh tình trạng lạc bị cháy.
Thêm một chút rượu trắng sau khi rang
Ngay khi lạc vừa chín, hãy thêm một chút rượu trắng vào chảo và đảo đều tay. Lúc này, chảo và lạc còn nóng, rượu sẽ nhanh chóng bảo phủ xung quanh lạc rồi bay hơi, tạo ra mùi thơm đồng thời giữ cho lạc giòn lâu hơn, không bị ám mùi dầu.
Đợi nguội mới trộn muối
Về thời điểm thêm muối, không nên cho ngay khi lạc còn nóng. Nên chờ cho lạc nguội bớt mới thêm muối tinh hoặc bột canh, đảo nhẹ cho gia vị phủ đều bên ngoài hạt lạc. Trộn lạc với muối khi còn nóng sẽ khiến muối dễ bị vón đồng thời làm lạc nhanh mất độ giòn.
Để lạc nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào lọ kín. Nếu cho lạc vào lọ ngay khi còn nóng dễ tạo ra hơi ẩm bên trong, làm hạt lạc nhanh mềm.
Như vậy, để lạc rang muối giòn lâu, bạn nên rang bằng lửa vừa - nhỏ, đảo đều. Khi lạc vừa chín tới, hãy thêm một chút rượu trắng và chỉ trộn muối sau khi lạc đã nguội bớt. Cách làm này giúp món lạc giữ được vị bùi thơm, để lâu vẫn giòn ngon, không bị hôi dầu.
