Thông thường, muốn có một mẻ xôi dẻo thơm, hạt nếp căng bóng, bạn cần ngâm gạo từ 6-8 giờ hoặc ngâm qua đêm trước khi đồ. Tuy nhiên, trong những ngày bận rộn hoặc đột nhiên muốn nấu xôi, bạn có thể áp dụng cách dưới đây để rút ngắn thời gian.
Vì sao phải ngâm gạo nếp trước khi đồ xôi?
Hạt gạo nếp có cấu trúc giàu amylopectin. Đây chính là thành phần tạo nên độ dẻo đặc trưng của xôi. Sau quá trình ngâm, hạt nếp hút nước và mềm dần từ bên ngoài vào bên trong. Nhờ đó, khi hấp/đồ, hơi nước có thể làm chín hạt đều hơn.
Ngâm nếp là bước quan trọng trong cách đồ xôi truyền thống. Theo đó, bạn sẽ cần ngâm gạo nếp trong nước khoảng 6-8 giờ hoặc ngâm qua đêm để hạt nếp hút đủ nước, sau đó mới đem hấp. Nếu đem gạo nếp hấp trực tiếp, hạt gạo sẽ chín không đều, bên trong cứng, bên ngoài nhão.
Nếu cần làm xôi gấp, không có thời gian ngâm, bạn có thể áp dụng cách dưới đây.
Cách đồ xôi không cần ngâm gạo
Chọn loại nếp ngon, hạt đều, tròn, màu trắng đục tự nhiên, ít gãy vỡ và có mùi thơm nhẹ. Trên thị trường có nhiều loại gạo nếp khác nhau, bạn có thể lựa chọn theo điều kiện, sở thích. Để đồ xôi, nếp cái hoa vàng là lựa chọn phổ biến vì loại này cho hạt bóng, dẻo và thơm. Ngoài ra, nếp nTus Lệ, nếp nướng Điện Biên, nếp nhung, nếp ngỗng cũng là những loại gạo thích hợp để đồ xôi.
Sau khi đã chọn được gạo, bạn cần chần nhanh gạo trong nước nóng để hạt nếp hút nước nhanh chóng. Đây là bước vô cùng quan trọng. Lưu ý, hãy đun sôi nước và cho vào nồi, đảo đều tay trong khoảng 30-40 giây. Đổ gạo ra rổ cho ráo nước. Không chần gạo nếp quá lâu khiến gạo bị nát, dính.
Nếu không chần gạo trong nước sôi, bạn có thể ngâm trong nước nóng già khoảng 30-40 phút.
Trước khi đem hấp, hãy trộn xôi với một ít muối để tạo vị đậm đà. Nếu thích hạt xôi bóng và thơm hơn, bạn có thể trộn thêm một ít mỡ gà vào gạo.
Hấp xôi thế nào để không bị sượng?
Đun nước trong nồi hấp cho sôi mạnh rồi mới đặt chõ đồ xôi lên trên. Lót bên dưới chõ bằng vải màn thưa rồi tãi đều gạo lên trên. Dùng đũa chọc một vài lỗ trên bề mặt để hơi nước lưu thông, làm cho nhiệt phân bổ, giúp hạt gạo chín đều. Hấp xôi trên lửa lớn khoảng 5 phút. Sau đó, mở vung nồi và xới nhẹ cho hơi nước và nhiệt phân tán. Tiếp tục hấp xôi thêm 5 phút. Trong quá trình hấp, cần hạn chế nước ngưng tự ở nắp nồi nhỏ trực tiếp xuống xôi, làm xôi bị nát. Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể bọc nắp nồi bằng một chiếc khăn vải sạch. Nếu đồ xôi bằng nồi cơm điện, bạn có thể hấp trong thời gian dài hơn do mức nhiệt của nồi thấp hơn.
