Thịt bò là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, sắt, kẽm và vitamin B12, rất tốt cho sức khỏe và giá trị cao. Thế nên thương lái gian lận có thể trà trộn loại thịt bò kém chất lượng, như thịt bơm nước, thịt đông lạnh lâu ngày, thịt giả tẩm hóa chất hô biến từ thịt lợn, thịt trâu... khiến người tiêu dùng dễ “tiền mất, tật mang”. Vậy làm thế nào để chọn được thịt bò tươi ngon, an toàn?
1. Nhận biết thịt bò tươi ngon bằng mắt thường
Màu sắc thịt: Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi, hơi sẫm nhưng không quá đậm. Khi cắt ra, bề mặt thịt khô ráo, không có dịch ướt chảy ra. Nếu thịt có màu nhợt nhạt, hoặc đỏ sậm bất thường, rất có thể đó là thịt đã để lâu hoặc đã qua xử lý bằng hóa chất.
Vân thịt và mỡ: Thịt bò ngon có các thớ thịt mịn, đều, vân thịt rõ ràng. Mỡ bò thường có màu vàng nhạt hoặc trắng ngà, không có mùi lạ. Nếu miếng thịt có lớp mỡ trắng tinh bất thường hoặc bị bở, dễ vỡ, có thể là thịt đông lạnh để lâu hoặc bò nuôi tăng trọng.
2. Cách phân biệt thịt bò bơm nước
Một chiêu trò phổ biến của các cơ sở gian thương là bơm nước vào thịt bò để tăng trọng lượng. Điều này không chỉ gian lận thương mại mà còn ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
Dấu hiệu nhận biết thịt bò bơm nước:
- Miếng thịt trông phồng to, bề mặt bóng loáng khác thường.
- Khi ấn tay vào, thịt mềm cảm giác thớ thịt lùng bùng, có thể chảy nước.
- Mùi thịt lạ, hơi tanh hoặc hôi.
- Khi nấu lên, thịt tiết ra rất nhiều nước, ăn nhạt và dai.
Mẹo thử đơn giản: Dùng đầu ngón tay ấn vào miếng thịt. Nếu thấy nước rỉ ra nhiều, vết ấn không đàn hồi trở lại thì khả năng cao là thịt đã bị bơm nước.
3. Tránh mua thịt bò đông lạnh lâu ngày
Thịt đông lạnh không xấu nếu được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, nhiều loại thịt bò trên thị trường bị cấp đông quá lâu, thậm chí rã đông nhiều lần rồi trữ lại, gây mất chất dinh dưỡng và dễ nhiễm khuẩn. Nhiều người rã đông bán trà trộn giả là thịt bò tươi.
Dấu hiệu nhận biết thịt đông lạnh kém chất lượng:
- Miếng thịt có màu nâu tái hoặc ngả xanh.
- Có lớp đá dày bên ngoài hoặc tinh thể băng nhỏ li ti bên trong (dấu hiệu thịt cấp đông lâu)
- Thịt kém đàn hồi
- Mùi hôi nhẹ hoặc mùi tanh nồng, không tự nhiên.
- Thái thấy không dính dao, chảy nước là thịt đã bị đông lạnh không phải thịt mới mổ
- Khi nấu, thịt không thơm, dễ bị bở và mất vị ngọt.
Lưu ý: Nếu chủ đích mua thịt đông lạnh thì nên chọn mua thịt đông lạnh từ các cửa hàng uy tín, có tem mác, nguồn gốc rõ ràng, ngày sản xuất và hạn dùng cụ thể. Nếu
4. Mẹo chọn tránh thịt bò giả tẩm hóa chất
Một số cơ sở vì lợi nhuận đã dùng các loại phẩm màu, hóa chất tẩy rửa hoặc bảo quản để giữ màu thịt lâu, khiến miếng thịt trông bắt mắt dù đã để lâu.
Dấu hiệu:
- Màu đỏ rực bất thường: Nếu miếng thịt có màu đỏ tươi nhưng quá rực, gần như đỏ máu, không tự nhiên, màu không đều thì nhiều khả năng đã bị nhuộm phẩm màu công nghiệp.
- Mùi nồng hắc hoặc hắc nhẹ khó chịu: Thịt tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng, nhưng nếu thịt có mùi lạ như mùi thuốc tẩy, hắc nhẹ… thì nên tránh xa.
- Bề mặt thịt dính, không khô ráo: Dấu hiệu cho thấy thịt đã được xử lý qua hóa chất hoặc bảo quản kém.
- Khi nấu lên đổi màu bất thường: Thịt chuyển màu thâm, co lại bất thường hoặc bốc mùi hôi nồng trong quá trình nấu là cảnh báo rõ rệt.
5. Mẹo chọn từng loại phần thịt bò phù hợp món ăn
Không phải phần nào của con bò cũng giống nhau. Tùy theo mục đích sử dụng, bạn nên chọn đúng phần thịt để món ăn thêm ngon.
- Nướng, áp chảo: Thăn bò
- Xào: Bắp bò, mông bò, vai bò
- Hầm, ninh: Gân bò, đuôi bò, nạm bò
- Nhúng lẩu: Ba chỉ bò, diềm thăn
- Mẹo nhỏ: Khi chọn thịt bò để xào, nên chọn miếng có chút mỡ xen lẫn, giúp món ăn mềm và không bị khô.
Một số lưu ý khác khi chọn thịt bò
Không nên chọn thịt có mùi lạ, nhớt hoặc bị bầm tím. Đó là dấu hiệu thịt đã bị ôi hoặc bảo quản sai cách.
Không chọn thịt quá mềm hoặc quá cứng. Thịt quá mềm có thể do bơm nước, quá cứng có thể đã bị cấp đông lâu.
Quan sát kỹ hạn sử dụng và điều kiện bảo quản nếu mua thịt đóng gói.
Quan sát khi người bán thái, thịt tươi phải dính dao mới là thịt tươi ngon
Chú ý nếu có hàng treo lên cao thì nên chọn thịt treo lên cao vì miếng đó không bị bơm nước, thịt khô ráo.
Việc chọn đúng loại thịt bò tươi, sạch không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình.
