Lựa chọn tôm tươi ngon
Khi mua tôm, bạn nên chọn những con tôm có màu sắc tươi sáng, vỏ sạch sẽ, có chút màu xanh. Đặc biệt, đưa ra dưới nắng thấy bề mặt bóng, vỏ trong suốt.
Tôm tươi linh hoạt, khỏe mạnh, cầm lên thấy bật nhảy tanh tách.
Không mua tôm bị mềm, có mùi tanh. Không mua loại tôm có đầu thâm hoặc dễ rụng. Đây là dấu hiệu tôm không còn tươi, dinh dưỡng và mùi vị đều giảm. Chỉ mua loại tôm có thân và đầu vẫn còn dính chặt.
Bảo quản tôm tươi
Tôm mua về cần sơ chế rồi mới cấp đông. Có thể cắt bớt phần râu dài, rút chỉ đen ở lưng, loại bỏ túi chất thải ở đầu tôm rồi rửa sạch, thấm khô nước rồi xếp từng lớp vào hộp. Cứ một lớp tôm rắc thêm một lớp đường mỏng ở giữa. Lần lượt làm như vậy cho đến khi đầy hộp. Trên cùng rắc một lớp đường rồi đậy nắp. Lưu ý, chia tôm vào nhiều hộp, mỗi hộp chỉ đựng đủ một lượng vừa đủ nấu cho một bữa ăn. Đặt các hộp tôm vào ngăn đá để bảo quản.
Đường có tác dụng khóa độ ẩm, giúp tôm không bị khô bở hay mất chất khi đem đi cấp đông. Ngoài ra, đường cũng giúp đầu tôm không bị chuyển sang màu đen khi được bảo quản ở nhiệt độ thấp. Đường còn góp phần khử mùi tanh của tôm.
Việc chia tôm thành các hộp nhỏ giúp rã đông dễ hơn, không làm ảnh hưởng đến chất lượng của những phần tôm chưa chế biến.
Bảo quản tôm bằng bia
Một cách bảo quản khác giúp giữ độ tươi ngon của tôm là sử dụng bia.
Sơ chế tôm bằng cách rửa sạch, cắt râu, có thể loại bỏ đầu, rút chỉ lưng (tùy nhu cầu).
Cho tôm vào tô, thêm chút bia để rửa sạch rồi vớt ra. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải thấm khô toàn bộ bề mặt tôm. Sau đó, chia tôm thành các phần vừa đủ cho một bữa ăn và để vào các hộp riêng, đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Với cách này, tôm sẽ giữ được độ tươi ngon, không bị tanh.
Bảo quản tôm bằng nước muối
Bạn cũng có thể sơ chế tôm cho sạch sẽ rồi cho vào hộp. Pha một ít nước muối loãng rồi đổ vào hộp đựng tôm. Nước muối phải đủ ngập toàn bộ số tôm đã chuẩn bị. Đậy kín nắp hộp và cho vào ngăn đá để bảo quản. Cấp đôm tôm cùng nước sẽ giúp tôm giữ được màu sắc tự nhiên.
Lưu ý, không nên pha nước muối quá mặn vì có thể làm ảnh hưởng đến mùi vị của tôm. Chia tôm thành các hộp nhỏ đủ để dùng cho một bữa giúp việc rã đông đơn giản, dễ dàng hơn.
