Sấu có thể sử dụng để làm ô mai, pha nước uống, dùng làm gia vị tạo vị chua cho nhiều món ăn. Mùa sấu thường chỉ kéo dài 2-3 tháng, từ khoảng tháng 6 đến tháng 9 dương lịch. Do đó, nhiều gia đình sẽ mua một lượng sấu nhất định về bảo quản để dùng quanh năm.
Muốn giữ được độ tươi ngon, hương vị của sấu, bạn cần nắm được cách bảo quản đúng.
Chọn mua sấu tươi
Chọn sấu tươi là bước quan trọng đầu tiên quyết định sấu có bảo quản được lâu không. Muốn sấu để cả năm vẫn thơm ngon, bạn nên chọn những quả sấu vừa chín tới, không chọn sấu non hay sấu quá già.
Những quả sấu bánh tẻ sẽ có kết cấu cứng cáp hơn sấu non, thịt dày và hạt không quá to như sấu già. Những quả này thường có lớp vở hơi sần, cùi dày, nhiều thịt chua.
Không mua sấu bị thâm, dập. Những quả sâu non thường có vỏ láng bóng, không bảo quản được lâu. Sấu già cũng ít thịt, hạt to và ít chua.
Cách bảo quản sâu tươi
Sâu tươi mua về cần cạo sạch lớp vỏ. Lưu ý, bạn chỉ cần cạo vỏ chứ không gọt vỏ để tránh phạm vào phần thịt bên trong. Gọt vỏ sấu đến đâu cho sấu vào chậu nước ngâm đến đấy để loại bỏ nhựa. Sau đó, rửa lại sấu bằng nước sạch rồi để khô ráo, cho bề mặt quả sấu se lại.
Chuẩn bị nhiều túi nhỏ để bảo quản sấu. Chia sấu vào các túi (khoảng 300 gram/túi là vừa). Cách này giúp hạn chế khí ẩm trong túi, tiện lợi hơn cho quá trình sử dụng. Không nên bảo quản tất cả sấu trong một túi to vì như vậy mỗi lần lấy sấu ra là một lần bổ sung thêm độ ẩm vào túi. Điều này khiến sấu dính chặt vào nhau, khó tách rời và chất lượng cũng giảm.
Bạn cũng có thể bảo quản sấu bằng túi hút chân không.
Để các túi sấu vào ngăn đá tủ lạnh. Dùng đến đâu lấy ra đến đấy. Với cách này, sấu có thể bảo quản trong thời gian hơn 8 tháng.
Nhiều người chỉ cắt cuống sấu, rửa qua rồi cấp đông luôn mà không cạo vỏ. Tuy nhiên, nếu cấp đông kiểu này, việc cạo vỏ sấu sẽ trở nên khó hơn. Nếu nấu sấu còn nguyên vỏ, món ăn sẽ có vị chát nhiều hơn.
Cách bảo quản sấu xay
Bạn cũng có thể xay nhuyễn sấu rồi bảo quản. Sấu mua về cũng được cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi cho vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ để nấu chín.
Khi thịt sấu đã mềm, vớt sấu ra để nguội. Giữ lại phần nước luộc.
Tách bỏ phần hạt, giữ phần thịt sấu.
Cho thịt sấu vào máy xay cùng nước luộc và xay thật nhuyễn.
Đổ hỗn hợp sấu xay vào khay đá và đem đi cấp đông. Khi sấu xay đông cứng, có thể tách từng viên ra và bỏ vào hộp hoặc túi, cấp đông trong tủ lạnh để dùng dần.
