Hành lá rất nhanh xuống màu nếu bảo quản sai. Nhưng chỉ cần đổi cách cất, một bó hành có thể dùng lâu hơn nhiều, đặc biệt với phương pháp cấp đông.
1. Muốn để lâu, hãy cắt nhỏ rồi cấp đông
Nếu mục tiêu là bảo quản hành lá trong khoảng một tháng hoặc lâu hơn, cấp đông là lựa chọn thực tế hơn so với chỉ để trong ngăn mát. Hành được cắt nhỏ trước khi cấp đông sẽ thuận tiện lấy ra sử dụng từng phần, không cần rã đông cả bó.
Trước tiên, nhặt bỏ lá úa, phần dập hoặc có dấu hiệu hỏng. Rửa sạch hành rồi để thật ráo. Đây là bước rất quan trọng bởi nước còn bám trên lá khi đông đá có thể tạo nhiều tinh thể đá, khiến hành mềm và nhũn hơn sau khi lấy ra.
Khi hành đã khô, cắt thành những đoạn nhỏ vừa dùng. Chia thành từng phần, cho vào túi zip hoặc hộp kín rồi đặt vào ngăn đá. Khi nấu, có thể lấy trực tiếp lượng cần thiết và cho vào món ăn mà không cần rã đông hoàn toàn.
2. Đừng bỏ qua bước làm khô hành trước khi cấp đông
Sai lầm phổ biến nhất khi cấp đông hành là rửa xong cho ngay vào túi rồi bỏ vào ngăn đá. Cách này tưởng nhanh nhưng dễ khiến các cọng hành dính thành một khối băng, đồng thời chất lượng giảm rõ rệt sau khi rã đông.
Sau khi rửa, có thể trải hành lên khăn sạch hoặc khăn giấy để hút bớt nước. Nếu có thời gian, để hành ráo tự nhiên trước khi cắt. Càng ít nước dư trên bề mặt, hành càng dễ bảo quản và càng thuận tiện khi lấy từng phần ra sử dụng.
Nếu muốn hạn chế hành dính thành cục, có thể trải hành đã cắt thành lớp mỏng trên khay và làm đông sơ trong thời gian ngắn. Sau đó mới gom vào túi hoặc hộp kín. Cách này giúp các miếng hành tách rời tốt hơn, lấy bao nhiêu cũng dễ.
3. Chia hành thành từng phần nhỏ trước khi cho vào ngăn đá
Không nên cho toàn bộ hành đã cắt vào một túi lớn rồi mỗi lần nấu lại lấy ra một ít. Việc liên tục mở túi khiến hơi ẩm và không khí lọt vào, đồng thời phần hành còn lại dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình rã đông rồi đông lại.
Tốt hơn hết là chia hành thành những phần vừa đủ cho một vài lần nấu. Có thể dùng túi zip nhỏ, hộp kín hoặc các dụng cụ chia phần phù hợp. Ép bớt không khí trong túi trước khi đóng kín cũng giúp hạn chế hiện tượng hành bị khô lạnh hoặc ám mùi thực phẩm khác.
Nên ghi ngày bắt đầu bảo quản nếu cấp đông nhiều. Hành được giữ đông ổn định sẽ dùng được lâu, nhưng chất lượng vẫn giảm dần theo thời gian. Vì vậy, tốt nhất nên sử dụng theo nguyên tắc “vào trước dùng trước”.
4. Hành cấp đông không cần rã đông hoàn toàn
Một ưu điểm lớn của hành lá cấp đông là có thể dùng trực tiếp. Khi nấu canh, cháo, trứng, món xào hoặc các món cần rắc hành, chỉ cần lấy lượng vừa đủ từ ngăn đá rồi cho vào lúc thích hợp.
Không nên để cả túi hành ra ngoài cho tan đá rồi lại đưa phần còn thừa trở lại ngăn đá. Việc này khiến hành mất chất lượng nhanh hơn và làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn nếu thao tác không đảm bảo vệ sinh.
Cũng cần lưu ý rằng hành sau khi cấp đông sẽ không còn độ giòn và độ cứng giống hành tươi. Vì vậy, phương pháp này phù hợp nhất với các món nấu chín. Nếu cần hành giữ nguyên độ giòn để ăn sống hoặc trang trí, nên ưu tiên bảo quản một phần trong ngăn mát.
5. Nếu chỉ dùng trong vài ngày, bảo quản ngăn mát sẽ hợp lý hơn
Không phải lúc nào cũng cần cấp đông. Nếu thường xuyên sử dụng hành và dự định dùng hết trong thời gian ngắn, có thể bảo quản ở ngăn mát. Cách đơn giản là giữ hành thật khô, bọc bằng khăn giấy rồi cho vào túi hoặc hộp bảo quản.
Khăn giấy có tác dụng hút bớt hơi ẩm, hạn chế tình trạng nước đọng khiến hành nhanh nhớt. Nếu khăn đã ướt, nên thay bằng khăn mới. Đồng thời, cần loại bỏ những cọng đã mềm nhũn hoặc có dấu hiệu hỏng để tránh ảnh hưởng đến phần còn lại.
Hành nên được đặt ở khu vực bảo quản rau củ, tránh nơi quá lạnh hoặc vị trí thường xuyên bị nước từ thực phẩm khác nhỏ vào. Cách này phù hợp khi muốn giữ cảm giác tươi của hành trong thời gian ngắn hơn.
