Gừng là loại gia vị quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình. Chỉ cần một nhánh gừng nhỏ cũng có thể giúp món ăn thơm hơn, dùng để pha trà, làm nước chấm hoặc sơ chế thực phẩm. Tuy nhiên, gừng mua về nếu không được bảo quản đúng cách rất dễ bị khô quắt, mềm nhũn, mọc mầm hoặc thậm chí xuất hiện nấm mốc.
Muốn gừng để được lâu, khâu chọn gừng quan trọng ngay từ đầu
Không phải củ gừng nào cũng thích hợp để bảo quản trong thời gian dài. Nếu mua phải gừng đã bị dập, trầy xước hoặc có dấu hiệu hư hỏng thì dù áp dụng phương pháp nào, củ gừng cũng khó giữ được lâu.
Khi mua, nên chọn những củ gừng còn chắc tay, lớp vỏ tương đối nguyên vẹn, không có vùng mềm nhũn hay vết mốc. Gừng quá già có thể nhiều xơ, trong khi gừng còn quá non thường chứa nhiều nước và dễ xuống chất lượng nếu bảo quản không phù hợp.
Một mẹo đơn giản là không nên rửa toàn bộ gừng ngay sau khi mua nếu chưa có nhu cầu sử dụng. Độ ẩm dư thừa trên bề mặt có thể tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Nếu gừng bị dính đất, có thể làm sạch nhẹ nhàng rồi để thật khô trước khi bảo quản.
Cách 1: Bảo quản gừng trong cát khô
Một phương pháp truyền thống được nhiều người áp dụng là vùi gừng trong cát khô. Cách này phù hợp khi có số lượng gừng tương đối nhiều và muốn bảo quản ở nơi thoáng mát.
Trước tiên, hãy chọn những củ gừng nguyên vẹn, không bị dập hoặc có dấu hiệu hỏng. Sau đó để gừng thật khô. Chuẩn bị một thùng hoặc hộp sạch, cho một lớp cát khô xuống đáy rồi đặt gừng vào. Tiếp tục phủ cát lên trên sao cho gừng được bao quanh.
Cát giúp hạn chế sự tiếp xúc trực tiếp của gừng với không khí và hỗ trợ duy trì môi trường tương đối ổn định. Hộp nên được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh khu vực có độ ẩm cao.
Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng nên kiểm tra. Nếu phát hiện một củ có dấu hiệu hư hỏng, cần lấy ra sớm để tránh ảnh hưởng đến những củ còn lại.
Cách 2: Bảo quản gừng trong ngăn mát tủ lạnh
Với những gia đình chỉ mua một lượng vừa phải, tủ lạnh là lựa chọn tiện lợi hơn. Tuy nhiên, gừng không nên được cho trực tiếp vào ngăn mát khi còn ướt.
Sau khi mua về, có thể dùng khăn giấy lau sạch phần đất và hơi ẩm bên ngoài. Nếu gừng đã rửa, cần để thật ráo trước khi cất. Sau đó, bọc từng củ hoặc một lượng vừa đủ bằng khăn giấy khô rồi cho vào túi hoặc hộp bảo quản.
Khăn giấy có tác dụng hút bớt hơi ẩm dư thừa, giúp hạn chế tình trạng gừng bị ẩm kéo dài. Túi hoặc hộp cũng không nên đóng kín hoàn toàn nếu bên trong dễ tích tụ hơi nước.
Trong quá trình bảo quản, nếu khăn giấy bị ẩm, nên thay mới. Đồng thời, kiểm tra gừng định kỳ để loại bỏ những củ có dấu hiệu xuống cấp.
Cách 3: Vùi gừng trong giấy hoặc khăn khô
Nếu không muốn dùng cát và cũng không muốn rửa gừng trước khi bảo quản, có thể sử dụng giấy hoặc khăn khô.
Gừng sau khi mua về nên được kiểm tra kỹ, loại bỏ đất bám bên ngoài bằng cách lau nhẹ. Sau đó dùng giấy khô hoặc khăn sạch bọc quanh củ gừng. Có thể đặt các củ đã bọc vào túi giấy hoặc hộp thoáng khí rồi để ở nơi mát, khô.
Điểm quan trọng nhất của phương pháp này là kiểm soát độ ẩm. Nếu gừng bị bao bọc trong môi trường quá kín và có hơi nước, nguy cơ mốc sẽ tăng. Vì vậy, không nên cất gừng khi còn ướt hoặc để ở nơi nóng ẩm.
Cách 4: Đông lạnh gừng để dùng dần
Nếu không yêu cầu gừng phải giữ nguyên trạng thái như gừng tươi, đông lạnh là một lựa chọn rất tiện lợi.
Gừng có thể được làm sạch, để thật khô rồi cho vào túi hoặc hộp kín trước khi đặt vào ngăn đông. Khi cần sử dụng, có thể lấy ra một phần phù hợp và sơ chế tùy món ăn.
Một ưu điểm của cách này là gừng có thể được chia thành từng phần nhỏ. Người dùng chỉ cần chuẩn bị lượng vừa đủ cho mỗi lần nấu, tránh việc lấy cả củ ra rồi rã đông nhiều lần.
Ngoài ra, gừng cũng có thể được thái lát hoặc băm nhỏ trước khi đông lạnh. Cách này phù hợp với những gia đình thường xuyên dùng gừng để nấu ăn, giúp tiết kiệm thời gian sơ chế.
Tuy nhiên, sau khi đông lạnh và rã đông, kết cấu của gừng có thể thay đổi so với gừng tươi. Vì vậy, phương pháp này phù hợp hơn với các món nấu, xào, kho hoặc pha chế thay vì những trường hợp cần gừng có độ giòn tự nhiên.
Cách 5: Bảo quản gừng đã xay hoặc thái nhỏ
Với người thường xuyên sử dụng gừng, có thể sơ chế một lượng vừa đủ rồi chia thành từng phần nhỏ để bảo quản.
Gừng sau khi làm sạch cần được để thật ráo nước. Sau đó có thể thái lát, băm hoặc xay tùy nhu cầu. Chia thành các phần nhỏ rồi cho vào hộp kín hoặc túi bảo quản thực phẩm trước khi đặt trong ngăn đông.
Cách này đặc biệt tiện lợi khi nấu ăn. Thay vì mỗi lần cần dùng lại phải rửa, gọt và thái gừng, chỉ cần lấy một phần đã chuẩn bị sẵn.
Điều cần lưu ý là dụng cụ sơ chế và hộp đựng phải sạch, khô. Không nên để gừng đã sơ chế ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài trước khi bảo quản.
Vì sao gừng dễ mọc mầm?
Gừng là một thân rễ sống nên trong điều kiện phù hợp, nó có thể tiếp tục phát triển và mọc mầm sau khi thu hoạch. Nhiệt độ, độ ẩm và thời gian bảo quản đều có ảnh hưởng đến quá trình này.
Khi gừng được đặt trong môi trường ẩm, ấm và thiếu thông thoáng, nguy cơ mọc mầm hoặc xuất hiện nấm mốc có thể tăng. Ngược lại, môi trường bảo quản quá khô cũng có thể khiến gừng mất nước, teo lại và giảm chất lượng.
Vì vậy, mục tiêu khi bảo quản gừng lâu không phải là làm cho củ gừng “không thay đổi hoàn toàn”, mà là kiểm soát điều kiện bảo quản để làm chậm quá trình xuống cấp.
Những sai lầm khiến gừng nhanh hỏng
Một trong những sai lầm phổ biến là rửa gừng rồi cho ngay vào túi kín khi bề mặt còn ướt. Hơi nước bị giữ lại có thể khiến gừng nhanh mốc.
Một sai lầm khác là đặt gừng cạnh những loại rau củ có độ ẩm cao hoặc trong khu vực thường xuyên nóng ẩm. Gừng cũng không nên để dưới ánh nắng trực tiếp trong thời gian dài.
Ngoài ra, không nên để một củ gừng đã có dấu hiệu mốc hoặc mềm nhũn chung với những củ còn tốt. Khi phát hiện củ có dấu hiệu bất thường, nên tách riêng và kiểm tra ngay.
Muốn gừng để được lâu, hãy nhớ nguyên tắc “khô - thoáng - sạch”
Dù chọn cách bảo quản nào, ba yếu tố quan trọng vẫn là khô, thoáng và sạch. Gừng nguyên vẹn, không dập nát sẽ có khả năng bảo quản tốt hơn. Gừng cần được giữ khô trước khi cất và tránh môi trường quá ẩm.
Nếu gia đình dùng gừng thường xuyên, có thể chọn cách bảo quản trong ngăn mát với giấy khô. Nếu mua nhiều và muốn giữ lâu hơn, có thể cân nhắc vùi trong cát khô ở nơi phù hợp. Còn nếu chủ yếu dùng gừng để nấu ăn, đông lạnh theo từng phần nhỏ là phương án thuận tiện.
Nhờ lựa chọn đúng cách, bạn có thể hạn chế tình trạng gừng nhanh khô, hỏng hoặc mọc mầm, đồng thời tận dụng được số gừng đã mua thay vì phải bỏ đi sau một thời gian ngắn.
