Bơ là loại trái cây giàu chất béo tốt, thơm ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, bơ chín rất nhanh, nếu không bảo quản đúng cách sẽ dễ bị thâm đen, đắng hoặc mất đi vị béo đặc trưng. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần cho bơ vào ngăn đá là có thể để được lâu, nhưng nếu làm sai cách, khi rã đông bơ sẽ nhũn, đổi màu và giảm hương vị.
Chọn bơ đạt độ chín phù hợp trước khi bảo quản
Muốn bảo quản lâu, việc chọn đúng quả bơ rất quan trọng. Nên chọn những quả đã già, chín vừa tới, không bị dập, nứt hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Nếu bơ còn xanh, hãy để ở nhiệt độ phòng 2–5 ngày cho chín tự nhiên rồi mới đem bảo quản. Không nên cấp đông khi quả còn sống vì phần thịt sẽ bị sượng, khó ăn sau khi rã đông.
Cắt đôi, bỏ hạt và thêm vài giọt chanh
Sau khi bơ chín:
-
Rửa sạch, lau khô vỏ.
-
Bổ đôi, bỏ hạt.
-
Dùng thìa lấy phần thịt bơ.
-
Có thể cắt miếng hoặc nghiền nhuyễn tùy nhu cầu sử dụng.
Trộn nhẹ với một ít nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh vàng. Axit tự nhiên trong chanh giúp làm chậm quá trình oxy hóa, hạn chế tình trạng bơ chuyển màu nâu và xuất hiện vị đắng do oxy hóa chất béo.
Không nên cho quá nhiều chanh vì có thể làm thay đổi hương vị của bơ.
Đóng kín trước khi cấp đông
Đây là bước quyết định chất lượng của bơ sau nhiều tháng bảo quản.
Cho phần bơ vào:
-
Túi zip chuyên dụng.
-
Hộp đựng thực phẩm có nắp kín.
-
Hộp hút chân không (nếu có).
Cố gắng ép hết không khí bên trong trước khi đóng kín để hạn chế tiếp xúc với oxy.
Sau đó đặt vào ngăn đông ở nhiệt độ khoảng -18°C hoặc thấp hơn.
Nếu được bảo quản đúng cách, bơ có thể giữ chất lượng tốt trong khoảng 6–12 tháng.
Chia thành từng phần nhỏ để tiện sử dụng
Thay vì cấp đông cả hộp lớn, hãy chia thành từng khẩu phần vừa đủ cho mỗi lần dùng.
Ví dụ:
-
100–150 g để làm sinh tố.
-
50 g để phết bánh mì.
-
Từng viên nhỏ trong khay đá để xay cùng sữa chua hoặc salad.
Cách này giúp bạn chỉ rã đông lượng cần thiết, tránh việc cấp đông lại nhiều lần vì điều đó sẽ làm bơ nhanh mất vị béo và giảm chất lượng.
Rã đông đúng cách để giữ vị béo tự nhiên
Không nên ngâm bơ đông lạnh vào nước nóng hoặc cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ cao.
Cách tốt nhất là:
-
Chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát khoảng 6–8 giờ trước khi dùng.
-
Hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút nếu cần sử dụng ngay.
Sau khi rã đông, bơ rất thích hợp để làm sinh tố, kem, bánh, sốt, salad hoặc phết bánh mì.
Nếu thấy phần thịt hơi mềm hơn bơ tươi, đây là hiện tượng bình thường và hầu như không ảnh hưởng đến hương vị nếu bảo quản đúng kỹ thuật.
Một số lưu ý giúp bơ luôn thơm ngon
-
Không cấp đông quả bơ đã bị thâm hoặc có mùi lạ.
-
Không bảo quản chung với thực phẩm có mùi nồng nếu hộp không kín.
-
Ghi ngày cấp đông lên hộp để sử dụng theo thứ tự.
-
Không nên cấp đông rồi rã đông nhiều lần.
-
Sau khi rã đông, nên sử dụng hết trong vòng 24 giờ và bảo quản trong ngăn mát.
Bảo quản đúng cách không chỉ giúp bơ giữ được màu sắc đẹp mắt mà còn hạn chế hiện tượng oxy hóa chất béo – một trong những nguyên nhân khiến bơ có vị đắng và mất đi độ béo vốn có.
