Vịt luộc là món ăn quen thuộc nhưng việc chế biến cũng khá kỳ công vì vịt vốn có mùi hôi. Nếu không xử lý đúng cách, món ăn sẽ không có hương vị thơm ngon.
Sơ chế kỹ là bước quan trọng để giảm mùi hôi của thịt vịt
Khâu sơ chế thịt vịt đóng vai trò quan trọng trong việc khử mùi hôi. Phần lông của vịt cần được xử lý kỹ. Ngoài vặt lông, phần chất bẩn tại chân lông của con vịt cũng cần loại bỏ. Bạn nên lấy hết phần lông măng, các chân lông đen ở lỗ chân lông của con vịt.
Bên cạnh đó, phần phao câu của vịt cũng nên được cắt bỏ vì đây là vị trí chứa tuyến nhờ, có thể gây ra mùi khó chịu.
Sau khi làm sạch lông, hãy dùng muối hạt chà xát toàn bộ bề mặt của con vịt. Ngoài ra, chanh và giấm cũng được nhiều người sử dụng để loại bỏ mùi hôi. Kết hợp rượu trắng và gừng đập dập, xoa đều vào bên tỏng và bên ngoài con vịt cũng là một cách khử mùi hôi của vịt hiệu quả.
Gừng và hành giúp nồi vịt luộc thơm hơn
Sau khi đã làm sạch vịt, bạn cũng cần chú ý đến khâu luộc. Thay vì chỉ luộc vịt bằng nước lã, bạn nên thêm một số gia vị giúp giảm mùi đặc trưng của thịt vịt, làm dậy lên mùi thơm của món ăn. Thông thường, khi luộc vịt, người ta sử dụng gừng và hành khô đập dập. Một số người sẽ sử dụng thêm sả hoặc dùng hành tây để luộc cùng vịt.
Luộc vịt bằng nước dừa, thêm mướp hương
Một bí quyết giúp vịt thuộc thơm ngon hơn là thay thế một phần nước lã bằng nước dừa. Nước dừa có vịt ngọt, thơm béo tự nhiên, có thể giúp thịt vịt ngon ngọt hơn. Bạn có thể sử dụng 1-2 quả dừa tươi loại non, đổ phần nước vào nồi. Thêm một lượng nước lã vừa đủ để ngập toàn bộ con vịt. Phần cùi dừa cũng giữ lại và cắt miếng, cho vào nồi luộc cùng vịt.
Ngoài các loại gia vị gừng, sả, hành, bạn có thể thêm mướp hương. Loại mướp này có vị ngọt và mùi thơm đặc trưng, giúp vịt luộc thêm thơm ngon. Lưu ý, không cần cho mướp hương vào nồi ngay từ đầu.
Cho vịt vào nồi khi nước đã nóng
Không giống giống với thịt gà, vịt có lớp da dày hơn nên có thể cho vào nồi khi nước đã nóng hoặc sôi già. Khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa để thịt chín đều. Tùy theo kích thước của con vịt, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Để kiểm tra xem thịt vịt đã chín chưa, hãy dùng đầu đũa hoặc que tre nhọn xiên vào thịt vịt. Không thấy nước đỏ chảy ra tức là vịt đã chín.
Khi vịt đã gần chín, hãy bổ đôi quả mướp hương (đã gọt vỏ, rửa sạch) và cho vào nồi. Tùy theo sở thích, bạn có thể cho vào nồi 1-2 quả. Nấu cho nước sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp. Đậy kín vung nồi và om vịt chừng 15 phút nữa thì vớt ra. Với vịt già, bạn có thể tăng thời gian luộc để thịt vịt chín mềm hơn, giảm độ dai.
