Vịt luộc là món ăn ngon được nhiều người yêu thích nhưng lại không dễ chế biến. Nguyên nhân là do vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu làm không khéo, thành phẩm sẽ rất khó khăn. Để món vịt luộc đạt độ ngon như nhà hàng, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây.
Sơ chế vịt trước khi luộc
Khi sơ chế thịt vịt, bạn cần cắt bỏ phần phao câu. Nơi này chứa tuyến nhờn và có mùi hôi, một trong những nguyên nhân khiến các món chế biến từ thịt vịt có mùi khó chịu.
Khi rửa vịt, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm để làm sạch cũng như loại bỏ mùi hôi. Axit trong các nguyên liệu này có tác dụng loại bỏ mùi và làm thịt vịt mềm hơn, ngon hơn.
Bạn chỉ cần thái chanh thành lát mỏng rồi chà xát trực tiếp lên bề mặt con vịt và để trong khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nươc sạch. Áp dụng cách tương tự với giấm.
Ngoài ra, có thể kết hợp giấm, chanh với muối trắng để làm sạch và khử mùi hôi của vịt.
Nếu không dùng chanh, giấm, bạn có thể sử dụng gừng tươi. Hãy đập dập gừng tươi, trộn với một ít rượu trắng và một chút muối hạt. Xoa đều hỗn hợp lên toàn bộ con vịt, cả bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại vịt bằng nước sạch.
Việc sơ chế và chọn đúng gia vị luộc vịt sẽ giúp món ăn thơm ngon, khử sạch mùi hôi.
Gia vị khi luộc vịt
- Sử dụng gừng, sả, hành củ
Một loại gia vị không thể thiếu khi luộc vịt chính là gừng. Bạn hãy lấy một củ gừng đập dập, một nhanh sả hoặc một củ hành khô nướng, một mẩu gừng nướng cho vào nồi nước và đem luộc cùng vịt. Những loại gia vị đơn giản này sẽ giúp thịt vịt thơm hơn, không còn mùi hôi.
- Sử dụng nước dừa
Khi luộc vịt, để món ăn thơm ngon, đậm đà hơn, bạn có thể sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lã. Bạn cần chuẩn bị 1-2 quả dừa tươi cho vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ để ngập con vịt. Thêm gừng, sả, hành và một chút muối vào nồi. Bật bếp và luộc vịt. Trong lúc luộc, hãy vớt phần bọt nổi lên trên cho nước dùng được trong.
Có thể cho cả phần cùi dừa bào mỏng vào nồi luộc chung với vịt để tăng độ thơm ngon.
- Sử dụng mướp hương
Sau khi luộc vịt được khoảng 15-20 phút, bạn hãy cho 1-2 quả mướp hương gọt vỏ, bổ đôi vào nồi luộc cùng vịt. Luộc thêm khoảng 5 phút là có thể tắt bếp.
Đậy kín vung nồi trong khoảng 20 phút cho thịt vịt chín đều cả trong và ngoài, thịt ngậm nước, không bị khô.
Để kiểm tra xem vịt đã chín chưa, hãy lấy đũa hoặc que nhọn chọc vào những phần thịt dày như đùi, lườn. Nếu thấy không có nước hồng chảy ra nghĩa là vịt đã chín.
Khi vớt vịt ra, hãy ngâm ngay vào thau nước lạnh để phần da săn lại, miếng thịt được định hình tốt hơn, khi chặt cũng dễ dàng hơn.
Thời gian luộc vịt
Tùy theo kích thước của con vịt mà thời gian luộc có thể khác nhau. Trung bình, bạn sẽ cần 20-25 phút để vịt chín hoàn toàn.
Khi luộc vịt, lúc đầu hãy để lửa lớn cho nước sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ đến trung bình để thịt vịt chín từ từ.
Khi luộc vịt, bạn có thể sử dụng nước dừa, cho thêm mướp hương để tăng độ thơm ngon.
Nước chấm vịt luộc
Bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau để làm nước chấm vịt.
Cách đơn giản nhất là nước mắm gừng. Chỉ cần cho nước mắm, đường trắng, nước cốt chanh vào một bát và khuấy đều. Sau dó, cho thêm ớt, gừng ăm/giã nhỏ tùy theo sở thích.
Sử dụng xì xầu tỏi ớt để chấm vịt cũng là một lựa chọn tốt. Chỉ cần chuẩn bị một ít gừng và ớt rửa sạch. Gọt vỏ và băm nhỏ gừng. Ớt cũng đem thái nhỏ. Cho xì xầu, một ít đường trắng mì chính vào bát khuấy đều. Khi các gia vị hòa quyện với nhau, hãy cho tỏi, ớt băm vào.
