Tôm là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ vị ngọt tự nhiên cùng nguồn dinh dưỡng dồi dào. Loại hải sản này chứa nhiều protein chất lượng cao, canxi và các chất chống oxy hóa như astaxanthin, góp phần hỗ trợ sức khỏe khi được sử dụng hợp lý trong chế độ ăn hằng ngày.
Từ những món đậm đà như tôm rim, tôm rang tỏi đến các món hấp thanh vị, tôm đều rất dễ chế biến. Trong đó, tôm luộc vẫn được xem là cách thưởng thức trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của nguyên liệu. Tuy nhiên, để có đĩa tôm luộc đỏ au, thịt săn chắc và không còn mùi tanh lại không hề đơn giản như nhiều người nghĩ.
Không ít người có thói quen cho hành, gừng hoặc một chút rượu nấu ăn vào nồi luộc với mong muốn khử mùi tanh. Thế nhưng, cách làm này chưa chắc đã mang lại hiệu quả như mong đợi.
Tôm vốn chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản và nổi bật bởi vị ngọt umami tự nhiên. Khi kết hợp với hành hoặc gừng, hương thơm của các loại gia vị này dễ lấn át hương vị nguyên bản của tôm, khiến món ăn mất đi độ thanh ngọt vốn có.
Tương tự, khi luộc tôm trong nồi đậy kín, hơi rượu khó thoát ra ngoài hoàn toàn. Điều này đôi khi khiến mùi rượu bám lại trên thực phẩm, làm hương vị món ăn trở nên nồng hơn.
Vì vậy, nhiều đầu bếp thường chỉ sử dụng một lượng muối vừa đủ để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của tôm thay vì cho quá nhiều gia vị.
Một số cách giúp tôm giảm mùi tanh hiệu quả
Loại bỏ chỉ lưng
Trước khi chế biến, nên rút bỏ phần chỉ đen chạy dọc sống lưng tôm. Không chỉ giúp món ăn sạch sẽ hơn, thao tác này còn góp phần hạn chế mùi tanh và cải thiện hương vị.
Sử dụng chanh
Có thể xoa nhẹ tôm với một ít nước cốt chanh hoặc cho vài giọt chanh vào nước luộc. Axit tự nhiên trong chanh hỗ trợ khử mùi và giúp tôm thơm hơn.
Thêm quế vào nước luộc
Một thanh quế nhỏ thả vào nồi nước trước khi luộc có thể giúp át bớt mùi tanh, đồng thời làm dậy hương thơm dễ chịu mà không ảnh hưởng nhiều đến vị ngọt của tôm.
Ngâm giấm pha nước muối
Đối với tôm nước ngọt hoặc tôm nuôi trong ao hồ, có thể ngâm trong hỗn hợp giấm và nước muối khoảng 30 phút trước khi nấu. Cách này giúp giảm mùi bùn và làm sạch nguyên liệu tốt hơn.
Cách luộc tôm giữ vị ngọt, thịt săn chắc
Nguyên liệu
- 1kg tôm tươi.
- 1 thanh quế nhỏ hoặc vài lát chanh.
- Một ít muối.
- Tro tàu (nếu có, có thể dùng để hỗ trợ làm sạch và giúp vỏ tôm lên màu đẹp hơn).
Cách thực hiện
Tôm rửa sạch, cắt bớt râu và chân, sau đó lấy chỉ lưng.
Đun sôi nước cùng một ít muối và tro tàu.
Khi nước sôi lăn tăn, cho tôm vào nồi rồi đậy nắp.
Nấu đến khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam và thân cong nhẹ thì tắt bếp.
Vớt tôm ra ngay, sau đó ngâm vào nước đá khoảng 10 phút.
Những lưu ý để tôm luộc ngon hơn:
- Tôm cỡ nhỏ và vừa chỉ cần luộc khoảng 2-3 phút kể từ lúc nước sôi.
- Tôm kích thước lớn thường cần từ 4-5 phút.
- Khi tôm vừa chuyển màu đỏ là thời điểm thích hợp để vớt ra, tránh luộc quá lâu khiến thịt bị khô, bở.
- Ngâm nước đá sau khi luộc giúp thịt tôm săn chắc, giòn hơn và giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Duy trì lửa lớn trong quá trình luộc, đồng thời hạn chế cho quá nhiều gia vị để không làm mất hương vị đặc trưng của tôm.
