Tôm là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn gia đình nhờ vào hương vị ngon ngọt, giá trị dinh dưỡng cao và dễ chế biến. Tuy nhiên, khi luộc tôm, một sai lầm mà nhiều người mắc phải khiến tôm trở nên khô cứng, mất đi sự tươi ngon vốn có. Dù bạn có chọn tôm tươi ngon đến mấy, nếu không biết cách chế biến, món tôm luộc của bạn vẫn sẽ không đạt được độ ngon tuyệt vời.
Tôm – Thực phẩm giàu dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Tôm là loại thực phẩm chứa ít calo và carbohydrate nhưng lại rất giàu chất dinh dưỡng. Tôm có nhiều protein, vitamin B12, khoáng chất như selen và chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ sức khỏe. Đặc biệt, astaxanthin, một chất chống oxy hóa có trong tôm, giúp ngăn ngừa nếp nhăn và giảm tác hại từ ánh nắng mặt trời.
Ngoài ra, selen trong tôm có thể giúp ngăn ngừa ung thư, tuy nhiên, cần thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận hiệu quả của khoáng chất này. Tuy nhiên, yếu tố quan trọng mà nhiều người quan tâm khi chế biến tôm chính là làm sao để tôm tươi, mềm, ngon miệng.
Sai lầm khi luộc tôm – Cho tôm vào nước sôi
Một trong những lỗi phổ biến khi luộc tôm là cho tôm vào nồi khi nước đã sôi. Nhiệt độ cao từ nước sôi sẽ khiến bề mặt thịt tôm co lại nhanh chóng, làm thay đổi kết cấu của tôm. Thịt tôm mềm sẽ trở nên cứng và khô, ảnh hưởng đến độ ẩm và hương vị vốn có. Điều này khiến tôm mất đi độ ngọt và mềm, khiến món tôm luộc không còn hấp dẫn.
Khi tôm gặp nhiệt độ quá cao, protein trong tôm sẽ bị biến tính, gây ra mùi tanh không mong muốn và làm giảm hương vị tự nhiên của tôm. Chính vì vậy, để có món tôm luộc ngon, bạn cần nắm vững kỹ thuật chế biến đúng cách.
Mẹo chọn tôm tươi ngon
Để đảm bảo món tôm luộc của bạn ngon, việc chọn tôm tươi ngon là điều kiện tiên quyết. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được tôm tươi và chất lượng:
1. Quan sát màu sắc và vỏ tôm
Tôm tươi thường có màu sắc sáng bóng, với các tông màu ngọc lam hoặc xanh xám. Nếu tôm chuyển sang màu đen hoặc xỉn màu, đó là dấu hiệu cho thấy tôm không còn tươi nữa. Vỏ tôm tươi cứng, nguyên vẹn, không bị vỡ hay nứt. Nếu bạn thấy vỏ tôm bị hư hỏng, có thể tôm đã bị tổn thương trong quá trình vận chuyển và không còn tươi ngon.
2. Kiểm tra râu và chân tôm
Râu và chân tôm là dấu hiệu quan trọng để đánh giá độ tươi của tôm. Tôm tươi sẽ có râu và chân nguyên vẹn, đàn hồi tốt. Nếu râu hoặc chân bị gãy, tôm không còn tươi và không nên mua.
3. Ngửi mùi tôm
Tôm tươi có mùi biển nhẹ nhàng, thơm mát. Nếu tôm có mùi tanh nồng, đó là dấu hiệu tôm đã bị hỏng hoặc không còn tươi. Hãy tránh mua những con tôm có mùi khó chịu để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
4. Kiểm tra độ đàn hồi của tôm
Tôm tươi có độ đàn hồi tốt, khi ấn nhẹ vào thân tôm, chúng sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thân tôm không đàn hồi, mất độ căng cứng, đó là dấu hiệu của tôm đã mất tươi.
5. Quan sát mắt tôm
Mắt tôm sáng, trong suốt và không có dấu hiệu mờ đục hay trũng. Nếu mắt tôm bị mờ hoặc xụp xuống, đó là dấu hiệu tôm đã được bảo quản lâu và không còn tươi như lúc mới bắt.
6. Kiểm tra bụng tôm
Bụng tôm tươi sẽ nhẵn, không có vết thương hay đốm đen. Những con tôm có đốm đen trên bụng thường đã bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển hoặc bảo quản.
7. Chọn tôm sống
Tôm sống là lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn đảm bảo độ tươi ngon. Tôm sống sẽ có thịt chắc, mềm và giữ được hương vị tuyệt vời sau khi chế biến.
8. Lựa chọn kích thước tôm phù hợp
Tùy vào nhu cầu sử dụng, bạn có thể chọn tôm lớn hoặc tôm nhỏ. Tôm lớn có nhiều thịt và thích hợp với những món ăn yêu cầu nhiều tôm, trong khi tôm nhỏ thường có hương vị đậm đà và thích hợp cho các món canh hoặc xào.
Cách luộc tôm đúng chuẩn
Để luộc tôm ngon, bạn cần tuân theo các bước sau:
Nước luộc: Đun nước sôi với một chút muối và lá chanh để tăng hương vị. Khi nước bắt đầu sôi, cho tôm vào.
Thời gian luộc: Để tôm không bị quá chín và mất đi độ ngọt, bạn nên luộc tôm trong khoảng 2-3 phút. Tôm sẽ chuyển màu đỏ và cong lại là lúc tôm chín vừa.
Vớt tôm ra ngay: Sau khi tôm chín, vớt ngay ra ngoài, để tôm không bị quá chín và giữ được độ tươi ngon.
Để có món tôm luộc ngon, không chỉ cần chọn tôm tươi ngon mà còn cần nắm vững cách chế biến đúng cách. Hãy tránh mắc phải lỗi cho tôm vào nước sôi ngay từ đầu, vì điều này sẽ làm tôm mất đi độ mềm và ngọt tự nhiên. Thực hiện theo các mẹo chọn tôm và cách luộc tôm đúng chuẩn sẽ giúp bạn thưởng thức món tôm luộc ngon miệng, tươi mềm và đầy đủ dinh dưỡng.
