Lòng non luộc là món ăn dân dã nhưng lại được lòng nhiều thực khách bởi hương vị đặc trưng: thơm béo, giòn giòn, chấm mắm tôm hay nước mắm gừng đều "đưa cơm". Tuy nhiên, không ít người khi chế biến món này lại gặp phải tình trạng lòng bị đắng, dai hoặc chuyển màu xám kém hấp dẫn. Vậy làm sao để luộc lòng non trắng đẹp, giữ được độ giòn và không còn vị đắng khó chịu? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
1. Cách nhận biết lòng non ngon, không đắng
Chọn nguyên liệu là bước tiên quyết quyết định độ ngon của món ăn. Đối với lòng non, bạn nên ưu tiên loại có:
Màu trắng hồng, không ngả vàng hay tím tái.
Thành lòng căng tròn, cuống nhỏ, không bị nhão hay chảy xệ.
Chất dịch bên trong màu trắng sữa, không có mùi lạ hoặc màu lạ.
Tuyệt đối tránh mua những đoạn lòng to bản, thành mỏng, bên trong có dịch màu vàng hoặc mùi hôi – đây là dấu hiệu lòng già, thường có vị đắng và dai dù đã sơ chế kỹ.
2. Sơ chế lòng non đúng cách để khử mùi và loại bỏ vị đắng
Sau khi mua về, hãy tiến hành sơ chế theo các bước sau:
Cắt lòng thành từng đoạn khoảng 30–40cm để dễ làm sạch và chín đều khi luộc.
Bóp lòng với hỗn hợp muối + bột mì hoặc muối + giấm, nhẹ nhàng tuốt để đẩy bớt dịch bên trong.
Rửa sạch lại với nước lạnh pha chút muối loãng, sau đó chà thêm với lát chanh tươi để khử mùi triệt để.
Tuyệt đối không lộn mặt trong của lòng ra vì dễ làm mất độ giòn và khiến lòng bị rách, hỏng kết cấu.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể ngâm lòng khoảng 10 phút trong nước lạnh pha nước cốt chanh và vài lát gừng để khử mùi và giúp lòng thơm hơn khi luộc.
3. Hướng dẫn luộc lòng non trắng, giòn và không bị đắng
Để lòng luộc đạt độ trắng giòn đúng chuẩn quán nhậu, bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nồi nước luộc có gừng và sả để khử mùi và tăng hương vị. Đun nước cho sôi thật già trước khi cho lòng vào.
Bước 2: Thả lòng vào khi nước đang sôi mạnh, không nên đợi đến lúc nước nguội. Luộc trong khoảng 3–4 phút cho lòng vừa chín tới, chuyển sang màu trắng hồng nhạt.
Bước 3: Ngay sau khi vớt lòng ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh pha chút phèn chua hoặc nước cốt chanh. Việc này giúp lòng giữ độ giòn, không bị thâm xỉn màu.
Bước 4: Sau khi nguội, vớt lòng ra, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn, khoảng 3–5cm là vừa đẹp để dọn ra đĩa.
4. Những lỗi thường gặp khiến lòng non bị đắng hoặc dai
Nếu món lòng luộc không được như ý, rất có thể bạn đã mắc phải một trong các sai lầm sau:
Chọn lòng không đúng đoạn: Lòng già, lòng cuối thường dai, đắng và khó khử mùi.
Luộc lòng trong nước nguội hoặc luộc quá lâu: Khi cho lòng vào nước chưa sôi, lòng sẽ tiết ra dịch, làm dai và mất độ tươi.
Không ngâm vào nước lạnh sau khi luộc: Bước này rất quan trọng giúp lòng giữ được độ giòn và màu sắc trắng đẹp mắt.
Sơ chế quá mạnh tay: Việc bóp mạnh, lộn lòng ra sẽ khiến lòng rách, mất nước và dai hơn sau khi chế biến.
5. Mẹo bảo quản và thưởng thức lòng non luộc
Nếu không ăn ngay, bạn có thể bọc kín lòng đã luộc và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày. Khi ăn, chần sơ lại với nước sôi để lòng mềm và ấm hơn.
Khi ăn kèm, nên pha nước mắm chanh tỏi ớt hoặc mắm tôm đánh sủi bọt, thêm vài lát ớt tươi là chuẩn bài.
Lòng non luộc tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt độ giòn ngon, trắng đẹp và không đắng lại đòi hỏi sự kỹ lưỡng ngay từ khâu chọn mua đến cách luộc. Chỉ cần làm đúng theo các bước đã chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ có ngay một món lòng luộc khiến cả nhà xuýt xoa, bạn bè đến chơi cũng tấm tắc khen tay nghề “chuẩn đầu bếp”.
