Nguyên liệu món lòng luộc
Lòng heo: 500g
Giấm trắng: 2 muỗng canh
Muối hạt: 1 muỗng canh
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Sả: 2 cây
Lá chanh: 5-6 lá
Nước sạch: 1.5 lít
Cách luộc lòng giòn sần sật
Thứ nước giúp lòng heo giòn, trắng và thơm chính là nước giấm pha sả, gừng và lá chanh. Sự kết hợp này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp lòng heo giữ được độ giòn tự nhiên và màu sắc bắt mắt.
Bước 1: Sơ chế lòng heo
Rửa lòng heo dưới vòi nước sạch để loại bỏ chất bẩn. Tiếp đó, bạn hãy bóp lòng heo với 1 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh giấm trắng trong 5 phút để khử mùi tanh và làm sạch chất nhầy.
Tiếp theo đó, bạn hãy lộn mặt trong của lòng, cạo sạch màng mỡ và chất bẩn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước. Rồi hãy để lòng ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
Đun sôi 1.5 lít nước trong nồi. Rồi bạn hãy đập dập gừng và sả, cắt khúc, sau đó cho vào nồi nước sôi. Tiếp đó, bạn hãy thêm 1 muỗng canh giấm trắng và lá chanh vào nồi. Giấm giúp lòng trắng hơn, còn sả, gừng và lá chanh tạo mùi thơm dễ chịu. Sau đó, bạn hãy đun nhỏ lửa trong 5 phút để các nguyên liệu tiết ra hương thơm.
Bước 3: Luộc lòng heo
Sau đó, bạn hãy cho lòng heo vào nồi nước sôi, đảm bảo nước ngập lòng. Bạn hãy luộc ở lửa vừa trong khoảng 20-25 phút (tùy độ dày của lòng). Không luộc quá lâu để tránh lòng bị dai.
Trong quá trình luộc, thường xuyên vớt bọt để nước luộc trong và lòng sạch hơn. Tiếp đó, hãy kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên qua lòng. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng và không có nước hồng chảy ra, lòng đã chín.
Bước 4: Làm giòn lòng
Chuẩn bị một tô nước đá lạnh (có thể thêm vài viên đá). Sau đó, bạn hãy vớt lòng ra khỏi nồi, thả ngay vào tô nước đá trong 5-10 phút. Bước này giúp lòng co lại, tạo độ giòn sần sật và giữ màu trắng đẹp. Rồi sau đó, vớt lòng ra, để ráo và thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp lòng heo lên đĩa, trang trí với vài lá rau răm hoặc hành lá cho đẹp mắt. Bạn có thể chấm cùng nước mắm ớt tỏi chanh hoặc mắm tôm pha chanh ớt để tăng hương vị.
Món lòng luộc có thể ăn kèm với rau sống, chuối xanh hoặc dưa leo.
Mẹo nhỏ
Chọn lòng heo tươi, có màu hồng nhạt, không mùi lạ để đảm bảo chất lượng món ăn.
Không thay giấm bằng chanh vì chanh không có tác dụng làm trắng lòng tốt như giấm.
Nếu muốn lòng thơm hơn, có thể thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng vào nước luộc.
Bảo quản lòng luộc trong tủ lạnh nếu chưa dùng ngay, nhưng nên ăn trong ngày để giữ độ giòn.
Kết luận
Chỉ với vài bước đơn giản và bí quyết sử dụng nước luộc giấm pha sả, gừng, lá chanh, bạn đã có món lòng heo luộc giòn sần sật, trắng tinh và thơm ngon. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!
Chúc bạn thành công và ngon miệng!
