Gà luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt, đặc biệt là vào các dịp lễ, Tết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc gà sao cho da giòn, thịt mềm ngọt và không bị nứt.
Thịt gà là một nguyên liệu rất linh hoạt, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, vì vậy nó thường được yêu thích trong các bữa ăn gia đình cũng như trong các nhà hàng. Trong số đó, gà luộc đứng đầu danh sách những món ăn phổ biến, là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng, thường xuyên xuất hiện trong thực đơn của hầu hết các mâm cỗ truyền thống.
Hướng dẫn cách luộc gà theo công thức 3 sôi 3 lạnh
Mặc dù món gà luộc chắc chắn đã quen thuộc với nhiều người Việt, nhưng không phải ai cũng nắm rõ bí quyết luộc gà sao cho thịt mềm, ngon, không bị bở, da giòn mà không bị nứt. Bạn đã từng nghe về công thức 3 sôi 3 lạnh chưa? Đây chính là một bí quyết hữu ích được các đầu bếp tiết lộ. Hãy thử áp dụng và khám phá sự khác biệt nhé!
Mặc dù món gà luộc chắc chắn đã quen thuộc với nhiều người Việt, nhưng không phải ai cũng nắm rõ bí quyết luộc gà sao cho thịt mềm, ngon, không bị bở, da giòn mà không bị nứt
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Sau khi mua gà, bạn cần tiến hành sơ chế và làm sạch, giữ nguyên con. Tiếp đó, hãy xát muối lên da gà và rửa sạch từ trong ra ngoài trước khi để cho ráo nước.
Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết như hành tây, gừng, rượu trắng, hạt nêm, cùng một nồi luộc gà có dung tích khoảng 5 lít, với đường kính đáy từ 26 đến 28 cm và chiều cao thành nồi từ 18 đến 22 cm.
Bước 2: Luộc gà theo phương pháp 3 sôi 3 lạnh
Đổ khoảng 3 lít nước vào nồi, cho các gia vị như hành tây, gừng, rượu trắng và hạt nêm vào, rồi bật bếp đun sôi. Khi nước đã sôi, cho gà vào nồi, đậy nắp và đun trong khoảng 1 phút.
Chuẩn bị một bát nước ngâm đá, vớt gà ra và thả vào bát nước đá trong 30 giây, sau đó tiếp tục cho gà vào nước sôi thêm 30 giây. Lặp lại quy trình này 3 lần. Phương pháp luộc gà 3 sôi 3 lạnh sẽ làm cho da gà săn chắc và thịt thơm ngon hơn.
Tiếp theo, tiếp tục đun nước sôi và luộc gà thêm 20 phút với lửa nhỏ.
Bước 3: Vớt gà
Sau 20 phút luộc, vớt gà ra và ngâm vào nước lạnh có đá trong 10 phút, rồi để ra đĩa. Khi gà nguội, bạn có thể chặt thành từng miếng nhỏ. Bạn sẽ thấy da gà giòn, không bị nứt, thịt vừa chín tới, mềm và thơm.
Sau 20 phút luộc, vớt gà ra và ngâm vào nước lạnh có đá trong 10 phút, rồi để ra đĩa
Lưu ý
Để có món gà thơm ngon, cần chú ý khi chọn gà. Đối với gà ta, hãy chọn những con có da vàng nhạt, mỏng mà mịn, chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Gà ta thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc với ức hẹp, thịt tươi, không hôi, và không có vết bầm tím hay tụ máu.
Dùng tay ấn vào phần mình gà, lườn hoặc đùi để kiểm tra; nếu thịt săn chắc là gà ngon. Ngược lại, nếu thịt nhão, trơn hoặc bị lõm, có thể chứng tỏ gà đã bị tiêm thuốc nước, nên tuyệt đối không mua để bảo vệ sức khỏe của bạn.
