Bí quyết chọn gà tươi ngon
- Cách chọn gà sống
Khi chọn gà sống, bạn cần chọn những con gà có phần mào đỏ tươi, mắt linh hoạt. So sánh hai con gà cùng kích cỡ, con nào nặng hơn thì thịt sẽ săn chắc hơn.
Nên chọn con gà có lông bóng mượt, áp sát thân. Ngoài ra, phần mỏ phải bén nhọn, không chảy nhớt. Chân gà thẳng và thon nhỏ, da chân vàng đều. Nên chọn những con có cựa ngắn. Gà cựa dài chứng tỏ là đã được nuôi lâu, thịt sẽ bị dai.
Gà thả đồi thường có mỏ cùn vì quá trong quá trình kiếm ăn phải mổ nhiều sỏi. Nhìn vào phần phao câu của gà mái, nếu thấy phao câu to tức là gà đã đẻ rồi.
- Cách chọn gà thịt sẵn
Với gà thịt sẵn, nên chọn những con có da vàng nhạt, mỏng, mịn. Ấn tay vào thân gà thấy độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Gà không có vết bầm tím hoặc tụ máu, không có mùi hôi.
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn gà mái hoặc gà trống. Gà mái đẻ 1-2 lứa thì thịt vẫn mềm ngon. Gà đẻ nhiều lứa thịt sẽ bị nhạt và dai. Thịt gà trống sẽ chắc hơn thịt gà mái. Nếu thịt ăn thịt gà săn chắc thì nên chọn gà trống, muốn thịt mềm mọng hơn thì chọn gà mái.
Một số bí quyết hấp gà không dùng nước
- Gà hấp bia
Thay vì sử dụng nước lã để luộc gà, bạn có thể chọn cách làm gà hấp bia.
Bạn cần một chiếc tô hoặc khay lớn đủ để đặt con gà vào bên trong. Nếu gà quá lớn, không vừa nồi, có thể chặt gà thành các miếng nhỏ hơn.
Ướp gà với một ít tỏi băm, bột sả, hạt nêm, hạt tiêu trong khoảng 30 phút.
Đổ nước vào nồi và đem gà đi hấp cách thủy khoảng 20 phút. Sau đó, mở lon bia đổ vào nồi khoảng 5 muỗng canh và hấp thêm 20 phút cho gà chín mềm.
Sau đó, cho thêm hành cắt khúc, hành tím thái mỏng rải lên trên hấp tranh trong vài phút cho hành tỏa ra mùi thơm. Lấy tô gà ra để dùng nóng.
Bạn có thể tận dụng phần nước hấp trong tô gà, thêm một ít bia, hạt nêm, đường và đổ vào nồi rồi đun sôi. Khi nước sốt sánh lại, nêm nếm cho vừa miệng là được. Sử dụng nước sốt này để chấm gà, ăn kèm xôi hoặc bánh mì.
- Gà hấp mắm nhĩ
Mắm nhĩ là loại mắm có độ đạm cao, màu vàng rơm nhạt, có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt hậu nhẹ.
Ướp gà với mắm nhĩ, tương ớt, đường, hạt nêm, tiêu, tỏi và hành gims giã nhỏ. Nếu thích ăn cay, có thể cho thêm ớt tươi. Thời gian ướp gà là khoảng 20-30 phút.
Dùng nồi đế dày và thành cao để hấp gà.
Phi thơm tỏi băm, hành tím thái lát và tiêu xanh rồi thêm phần nước ướp gà. Thêm 2 chén nước nhỏ và đun sôi. Cho gà vào nồi. Khi nước sôi trở lại, hãy hạ nhỏ lửa và đậy vung lại để hấp cho đến khi gà chín.
Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng hãy lật trở cho gà chín đều.
Khi gà chín, hãy mở vung và tăng nhiệt để nước bốc hơi bớt và sốt sánh lại. Lật trở gà cho sốt bám đều.
Cuối cùng, thêm lá chanh thái nhỏ cho thơm. Phần nước sốt gà còn lại trút ra bát nhỏ để chấm gà khi ăn.
- Gà hấp nước dừa
Ướp gà với một tí gia vị cơ bản như muối, bột ngọt, tiêu trong khoảng 10 phút.
Đổ nước dừa vào nồi, có thể thêm nước lọc để đủ nước hấp gà. Đặt gà vào xửng hấp, thêm lá chanh để tạo mùi thơn. Đặt xửng hấp vào nồi. Hấp gà trong khoảng 30 phút. Lúc đầu, để lửa lớn cho đến khi nước sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa và hấp gà cho tới khi chín.
Hy vọng với những gợi ý chế biến gà hấp trên đây, bạn có thể chuẩn bị những món ăn thơm ngon cho gia đình.
