Nếu đã quen với món gà luộc truyền thống, bạn có thể thử cách hấp gà bằng lá ngải cứu, lá chanh và muối hạt. Không cần dùng nhiều gia vị cầu kỳ, cách làm này giúp thịt gà giữ được vị ngọt tự nhiên, da vàng thơm và đặc biệt dậy mùi lá chanh, ngải cứu rất hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con gà ta khoảng 1,3–1,7kg
1 bó lá ngải cứu
1 nắm lá chanh
500–700g muối hạt
1 củ gừng
Sả tùy thích
Một chút tiêu và nước chấm ăn kèm
Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn có thịt săn chắc. Gà quá mềm hoặc nhiều mỡ có thể khiến món hấp không đạt độ ngon như mong muốn.
Sơ chế gà trước khi hấp
Gà làm sạch, dùng muối hạt chà nhẹ toàn bộ bên ngoài và bên trong để khử mùi. Có thể dùng thêm vài lát gừng chà lên da gà rồi rửa lại thật sạch.
Lá ngải cứu nhặt bỏ lá già, rửa sạch và để ráo. Lá chanh cũng rửa sạch, vò nhẹ hoặc thái sợi để tinh dầu thơm dễ tỏa ra trong quá trình hấp.
Cách hấp gà với muối và lá
Đầu tiên, trải một lớp muối hạt dày dưới đáy nồi. Không cần cho nước bởi muối sẽ tạo môi trường nóng giúp gà chín từ từ.
Tiếp theo, phủ một lớp lá ngải cứu lên trên muối. Có thể thêm vài lát gừng và sả để tăng hương thơm. Đặt gà lên lớp lá, sau đó phủ thêm lá ngải cứu và lá chanh xung quanh, đặc biệt có thể cho một ít lá chanh vào bụng gà.
Đậy kín nắp nồi rồi hấp ở lửa vừa. Với con gà khoảng 1,5kg, thời gian thường khoảng 45–60 phút, tùy kích thước gà và khả năng giữ nhiệt của nồi.
Trong quá trình hấp nên hạn chế mở nắp quá nhiều lần để nhiệt không bị thất thoát. Khi gà chín, dùng đũa hoặc que nhọn xiên vào phần dày nhất của đùi; nếu nước tiết ra trong, không còn màu hồng thì có thể tắt bếp.
Thành phẩm thơm ngon khó cưỡng
Gà hấp theo cách này có phần da thơm, thịt mềm nhưng vẫn săn chắc và giữ được vị ngọt tự nhiên. Hương ngải cứu hòa cùng mùi lá chanh tạo nên mùi thơm đặc trưng, trong khi muối hạt giúp nhiệt truyền đều và làm món gà đậm đà hơn.
Gà sau khi hấp có thể chặt thành miếng vừa ăn, thưởng thức cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt. Nếu thích thịt gà mềm mọng hơn, sau khi tắt bếp có thể để nguyên gà trong nồi thêm khoảng 5–10 phút rồi mới lấy ra.
Lưu ý: Không nên để gà tiếp xúc trực tiếp quá lâu với lớp muối ở nhiệt độ cao vì phần da phía dưới có thể bị quá mặn. Lớp lá ngải cứu nên được trải đủ dày để tạo khoảng cách giữa gà và muối.
