Không chỉ góp mặt thường xuyên trong các món ăn dân dã đến cao cấp, nghêu còn gây ấn tượng mạnh bởi giá trị dinh dưỡng vượt trội, thậm chí có phần nhỉnh hơn cả các “ngôi sao” như cá hồi hay tôm hùm về mặt hàm lượng protein.
Trong 100g thịt nghêu có tới gần 49g protein, con số này cao hơn đáng kể so với cá hồi (chỉ khoảng 25g/100g). Đây là một con số không tưởng đối với một loại hải sản phổ biến, giá thành phải chăng như nghêu.
Không dừng lại ở đó, nghêu còn chứa một lượng lớn dưỡng chất thiết yếu cho hoạt động của hệ thần kinh và quá trình tạo máu là vitamin B12. Loài hải sản này có hàm lượng gần 100mcg/100g, cao gấp hàng chục lần nhu cầu khuyến nghị mỗi ngày.
Ngoài ra, nghêu còn dồi dào các khoáng chất như sắt, kẽm, kali, canxi và magiê, những chất dinh dưỡng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe tim mạch, xương khớp, hệ miễn dịch và cải thiện sinh lý nam giới.
Một nghiên cứu của Đại học Y Harvard còn xếp nghêu vào danh sách những loại hải sản “vàng” nên được tiêu thụ thường xuyên nhờ khả năng giảm viêm và chống oxy hóa tự nhiên.
Những lợi ích sức khỏe không ngờ
-
Canh nghêu tốt cho não và hệ thần kinh nhờ vào việc chứa nhiều vitamin B12 và axit béo omega-3, nghêu giúp cải thiện trí nhớ, tăng khả năng tập trung và hỗ trợ phòng ngừa các bệnh liên quan đến thoái hóa thần kinh như Alzheimer.
-
Kẽm và selen trong nghêu được chứng minh là có tác dụng tăng sản sinh testosterone, cải thiện chất lượng tinh trùng, đồng thời hỗ trợ chức năng tuyến tiền liệt.
-
Với hàm lượng sắt cao, nghêu giúp kích thích sản xuất hồng cầu, đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai hoặc người ăn chay.
-
Nghêu gần như không chứa carbohydrate, ít chất béo bão hòa, nhưng lại giàu protein – một sự lựa chọn lý tưởng cho người đang theo đuổi chế độ ăn kiêng low-carb hoặc keto.
-
Trong đông y, nghêu có vị ngọt, tính hàn, giúp thanh nhiệt, giải độc, giảm ho và làm mát gan. Vì thế, những món ăn từ nghêu không chỉ ngon miệng mà còn góp phần điều hòa cơ thể.
Ít ai biết rằng, mỗi năm Việt Nam sản xuất khoảng 179.000 tấn nghêu, phần lớn đến từ các vùng ven biển như Tiền Giang, Bến Tre, Trà Vinh. Điều đáng tự hào là phần lớn sản lượng này không chỉ tiêu thụ trong nước mà còn xuất khẩu sang các thị trường khó tính như châu Âu, Nhật Bản và Hàn Quốc.
Việt Nam hiện là một trong những quốc gia xuất khẩu nghêu lớn nhất thế giới, với quy trình nuôi trồng và thu hoạch đạt chuẩn MSC (Marine Stewardship Council) chứng chỉ quốc tế về khai thác hải sản bền vững. Điều này cho thấy giá trị không chỉ về mặt kinh tế mà còn về sinh thái của loài hải sản này.
Nghêu dễ chế biến, lại hợp khẩu vị người Việt từ Bắc vào Nam. Mỗi vùng miền đều có cách “biến tấu” riêng: miền Trung chuộng nghêu xào sả ớt cay nồng; miền Nam lại thích vị chua thanh của canh nghêu nấu me. Trong khi đó, nhà hàng cao cấp có thể phục vụ nghêu theo kiểu Pháp – hấp với rượu vang trắng, bơ và tỏi – vừa tinh tế vừa đậm đà.
Không chỉ có vậy, nghêu còn đang dần xuất hiện trong các thực đơn “clean eating” và “superfood” ở các thành phố lớn như một lựa chọn mới lạ nhưng không kém phần khoa học cho người theo đuổi lối sống lành mạnh.
Một vài lưu ý khi ăn nghêu: Không nên ăn sống hoặc chưa chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Người có cơ địa lạnh nên kết hợp với gừng, sả khi chế biến để giúp làm ấm cơ thể, cân bằng âm dương theo y học cổ truyền. Đối với phụ nữ mang thai nên ăn với lượng vừa phải.
Quỳnh Trâm
