Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt ba chỉ nướng riềng mẻ
Với 600 gram thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn 4 củ sả, 1 nhánh riềng, 1 nhanh nghệ nhỏ. Các loại gia vị gồm mắm, muối, mắm tôm, đường, mẻ, chanh.
Một số loại rau gia vị thường được dùng để ăn chung với thịt nướng riềng mẻ là húng chó, lá mơ, sả, ớt.
Chọn và sơ chế thịt ba chỉ
Chọn những miếng thịt ba chỉ có nạc và mỡ đan xen, màu hồng tươi tự nhiên. Các thớ thịt liền khối, không bị lỏng lẻo, tách rời. Ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt.
Cạo sạch lông ở phần bì, dùng chanh và muối hạt chà xát quanh miếng thịt rồi rửa sạch với nước. Thấm khô miếng thịt và cắt thành miếng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Riềng cạo sạch, cắt nhỏ rồi cho vào cối, dùng chảy giã nhỏ.
Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ và vắt lấy nước cốt.
Sả cắt lát, giã nhỏ.
Mẻ ngấy xay nhuyễn hoặc lọc qua rây cho mịn.
Ướp thịt ba chỉ nướng riềng mẻ
Cho thịt vào tô lớn, thêm riềng, nước cốt nghệ, sả, 1,5 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1-2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối hạt, 1,5-2 thài canh mẻ. Đeo găng tay và bóp trộn đều cho thịt ngấm gia vị.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt và để ở ngăn mát tủ lạnh. Ướp thịt tối thiểu 1 giờ đồng hồ cho thấm vị. Nếu có thời gian, có thể ướp lâu hơn.
Chuẩn bị rau thơm ăn kèm
Lá mơ, rau húng chó nhặt và rửa sạch, để ráo nước.
Cho 1 thìa canh mắm tôm, 2 thìa cà phê đường, vài giọt rượu trắng, mọt ít nước cốt chanh vào bát và đánh bông. Có thể cho thêm mỡ nóng vào bát mắm tôm. Thêm ớt tùy sở thích.
Nướng thịt
Dàn thịt trên vỉ nướng hoặc xiên vào xiên tre, xiên inox. Nướng thịt trên than hoa là ngon nhất, giúp thịt nướng có mùi khói thoang thoảng.
Nếu không có, bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.
Khi nướng, cần lật trở đều các mặt của miếng thịt, giúp thịt chín đều. Thỉnh thoảng phết một chút dầu ăn hoặc mỡ lên lên miếng thịt, giúp thịt không bị khô, có độ bóng mềm.
Khi miếng thịt vàng các mặt và dậy mùi thơm là được.
Thịt ba chỉ nướng riềng mẻ chín vàng, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị như riềng, sả, mắm tôm quyện với mùi khói kết hợp cùng các loại rau sống, tạo nên món ăn hấp dẫn. Khi ăn, phần da hơi giòn, thịt mềm ẩm, mỡ trong, không bị khô cứng, có vị đậm đà, có chút cay nồng của riềng và sả hòa với vị chua của mẹ. Miếng thịt ba chỉ nướng có độ béo ngậy vừa phải, có mùi thơm hấp dẫn, có thể kết hợp với bún hoặc cơm trắng đều ngon.
