Chả lá lốt là món ăn dân dã nhưng lại được nhiều người yêu thích nhờ mùi thơm đặc trưng, vị bùi béo khó cưỡng. Tuy nhiên, không ít chị em gặp cảnh lá lốt bị thâm đen, cuốn không đều, khi rán dễ bung, khiến món ăn kém ngon và mất thẩm mỹ.
Vì sao lá lốt dễ bị thâm đen?
-
Lá lốt vốn chứa nhiều tinh dầu, khi gặp nhiệt độ cao hoặc để ngoài không khí lâu sẽ dễ bị đổi màu, sẫm lại.
-
Nếu rửa lá xong mà không làm ráo nước, lúc cuốn và rán sẽ bị loang màu, mất đi độ xanh bóng đẹp mắt.
-
Lá non hoặc dập nát cũng khiến khi chiên dễ co rút, không giữ được hình dáng ban đầu.
Bí quyết của đầu bếp: Trụng lá lốt trước khi cuốn
Trước khi cuốn chả, chỉ cần thêm bước trụng lá lốt nhanh trong nước nóng khoảng 5 – 7 giây rồi thả ngay vào bát nước lạnh. Cách này giúp lá giữ màu xanh tự nhiên, lại mềm dẻo, dễ cuốn và không bị gãy. Đồng thời, khi rán, lá sẽ không bị cháy xém hay thâm đen mà vẫn thơm phức, giòn nhẹ bên ngoài.
Cách làm chả lá lốt đẹp mắt, đều miếng
Chuẩn bị
-
Lá lốt to, đều, không bị rách.
-
Nhân: thịt heo băm, hành tím, tỏi, tiêu, gia vị. Có thể thêm chút nấm mèo hoặc miến để nhân thêm bùi.
Các bước
-
Rửa lá lốt, để ráo, sau đó trụng sơ trong nước nóng rồi ngâm ngay vào bát nước lạnh.
-
Vớt ra để ráo, lau khô nhẹ bằng khăn sạch.
-
Đặt nhân lên mặt lá, cuốn đều tay, lật phần cuống lá ra ngoài để khi rán chín có màu xanh bóng đẹp mắt.
-
Xếp chả vào chảo, rán với lửa vừa, trở đều tay cho chín vàng.
Mẹo nhỏ
-
Để cuốn đều tăm tắp, có thể dùng muỗng canh đong nhân cho mỗi cuốn, nhờ vậy cuốn nào cũng bằng nhau.
-
Khi rán, lót một lớp lá chuối hoặc giấy nến dưới đáy chảo để hạn chế dính.
-
Không rán lửa quá to, lá sẽ cháy mà nhân chưa kịp chín.
Thành phẩm
Nhờ thêm bước trụng lá, món chả lá lốt sẽ giữ được màu xanh mướt, cuốn chặt tay, rán lên dậy mùi thơm đặc trưng. Miếng nào cũng đều đẹp, hấp dẫn, khiến mâm cơm gia đình thêm phần ngon miệng.
Chỉ cần “bí quyết nhỏ” là trụng sơ lá lốt trước khi cuốn, chị em đã có ngay đĩa chả lá lốt vừa đẹp vừa ngon, không còn nỗi lo lá thâm đen hay cuốn bị bung. Đây chính là mẹo của các đầu bếp để món ăn dân dã này trở nên hoàn hảo từ hình thức đến hương vị.
